- Cépage : Chardonnay
- Domaine : Jérémy Carteret
- Sol : calcaire d'altitude, autour de 300 mètres (Les Crucibées, Fussey)
- Certification : bio non certifié (sélection massale, élevage sur lies)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2024 a tenu la Bourgogne en alerte : printemps humide, pression du mildiou, petits volumes. Sur les hauteurs de Fussey, l'altitude a joué son rôle de garde-fou, des nuits fraîches qui ont préservé l'acidité du Chardonnay. Le résultat est un blanc tendu, à la maturité juste, sans la moindre lourdeur. Production confidentielle, autour de 900 bouteilles, fruit d'une sélection serrée dans une année qui ne pardonnait pas l'à-peu-près.
Vigneron
Jérémy Carteret a appris la Bourgogne par les deux bouts : un père chef de culture au Domaine du Comte Armand, puis neuf années aux côtés de Benjamin Leroux à Beaune. De ce compagnonnage est née une vocation et un projet à lui, bâti à partir de raisins achetés en conduite biologique, sélectionnés en sélection massale. Vendange manuelle, rendements bas, refus des recettes : il cherche un vin lisible, qui dit son lieu sans fard. Une production minuscule, déjà suivie aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.
Cuvée
Euphoria blanc naît de la parcelle des Crucibées, à Fussey, sur les Hautes-Côtes de Beaune, autour de 300 mètres d'altitude et exposée au sud-est. De jeunes vignes de Chardonnay y plongent dans un sol calcaire qui draine et contraint la vigne. Cette position haute, plus fraîche et plus tardive que les coteaux de la grande Côte, allonge la maturation et préserve l'acidité : le Chardonnay y gagne une définition cristalline plutôt que de l'opulence. Un blanc d'altitude, accessible et précis, qui revendique la finesse.
Vinification - Élevage
Raisins foulés au pied, puis pressurage lent au pressoir vertical. Débourbage, fermentation portée par les seules levures indigènes. L'élevage se prolonge neuf mois sur lies, en fûts usagés et dans une jarre d'argile de 600 litres, des contenants neutres qui nourrissent la texture sans marquer le fruit. Soutirage, mise à la main, soufre réduit au strict minimum. Tout vise la transparence du Chardonnay et le grain salin du calcaire.
Dégustation
Nez : citron, pomme verte, fleur d'aubépine et une pointe de noisette fraîche.
Bouche : attaque vive, texture sur lies qui s'élargit sans peser, fruit blanc tendu par une acidité droite.
Finale : longue et saline, sur le zeste et une sensation crayeuse qui appelle la gorgée suivante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : escargots à la bourguignonne, beurre persillé léger, ou des gougères tièdes au Comté.
Accord gastronome : sandre poché, beurre blanc monté au verjus et fenouil braisé.
Service : 11-12 °C, sans carafage, à boire sur sa jeunesse tendue entre 2026 et 2031.
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