- Cépage : environ 60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Syrah
- Domaine : Domaine de Trévallon (Eloi et Floriane Dürrbach)
- Sol : coteaux exposés au nord des Alpilles, calcaire et éboulis
- Certification : conduite biologique depuis l'origine
- Potentiel de garde : à boire dès maintenant et sur les 20 à 40 ans
Le millésime
2016 restera un grand millésime en Provence : un été chaud et sec, équilibré par des nuits fraîches, donnant des vins profonds, structurés et taillés pour une très longue garde. Sur Trévallon, où le Cabernet Sauvignon domine cette année-là, le 2016 conjugue substance et tension, avec des tanins soyeux et une longueur impressionnante. Un millésime de garde, qui s'ouvre à peine.
Vigneron
Le Domaine de Trévallon est né de la vision d'Eloi Dürrbach, qui plante ses premières vignes en 1973 sur les coteaux nord des Alpilles, avec son épouse Floriane. Son pari : marier le Cabernet Sauvignon, historiquement présent en Provence avant le phylloxéra, à la Syrah. L'INAO ayant refusé le Cabernet dans l'appellation des Baux, le vin est classé en vin de pays et devient une légende. Dix-sept hectares conduits en bio depuis l'origine, dans une indépendance farouche.
Cuvée
Le rouge de Trévallon assemble à parts presque égales le Cabernet Sauvignon et la Syrah, sur les coteaux exposés au nord des Alpilles, une exposition rare dans le sud, qui préserve la fraîcheur. Le sol calcaire et les éboulis donnent au vin sa droiture et son grain de graphite. C'est l'union de deux grands cépages que tout oppose, fondus par un terroir frais et un savoir-faire unique. Une cuvée hors normes, à nulle autre pareille.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées pour préserver la finesse. L'élevage, long, se fait en foudres et barriques, dans la cave du domaine, sans recherche de marquage boisé. Mise en bouteille fidèle à l'esprit de garde de la maison. Le geste, classique et patient, vise la profondeur et la longévité.
Dégustation
Nez : cassis, mûre, garrigue, graphite et une pointe de cuir et d'épices.
Bouche : profonde et soyeuse, tanins fins et serrés, le fruit noir tenu par une fraîcheur de coteau nord.
Finale : très longue et droite, sur le graphite et la garrigue, d'une grande tenue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un gigot d'agneau des Alpilles aux herbes, ou une daube provençale. La chair et le jus épousent la profondeur du vin et ses notes de garrigue.
Accord gastronome : selle de chevreuil rôtie, sauce poivrade et purée de céleri. La cuisson rosée et la sauce relevée tiennent la structure, le céleri adoucit la trame.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une à deux heures ouvre ce grand vin. À boire dès maintenant ou à garder une ou plusieurs décennies.
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