Un Barolo de l'est, parfumé et soyeux, né de vieilles vignes riches du rare clone rosé du Nebbiolo. Le 2020, généreux et équilibré, déploie rose fanée, cerise et goudron sur des tanins fondus. La main d'un artisan discret de Barolo.
- Cépage : 100 % Nebbiolo
- Domaine : Giovanni Canonica (Barolo, Piémont)
- Sol : marnes argilo-calcaires, secteur de Grinzane Cavour
- Certification : viticulture sans chimie de synthèse (soufre et cuivre uniquement)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2038
Le millésime
2020 a été une année chaude mais tempérée dans les Langhe, sans pic de chaleur excessif, avec des pluies de printemps qui ont reconstitué les réserves d'eau. Le Nebbiolo y a mûri sur un rythme régulier, donnant des vins charnus, au fruit généreux et aux tanins souples. Sur le terroir de Grinzane Cavour, plus précoce, le millésime livre un Barolo équilibré et déjà aimable, qui communique la générosité sans excès de l'année.
Vigneron
Giovanni Canonica est une légende discrète de la ville de Barolo, où il vinifie dans les caves d'un petit agriturisme familial. Sa production est minuscule, autour de six mille bouteilles par an, et fidèle à une vision traditionnelle du Nebbiolo. À la vigne, il bannit herbicides, pesticides et engrais, ne traitant qu'au soufre et au cuivre. En cave, il s'en tient aux gestes d'autrefois. Une signature artisanale, recherchée par les amateurs du monde entier.
Cuvée
Le Barolo de Grinzane Cavour provient de vignes que Giovanni Canonica a héritées au début des années 2010, sur le versant est de la zone de Barolo. Ces vignes de plus de cinquante ans recèlent une forte proportion du rare clone rosé du Nebbiolo, réputé pour ses parfums délicats. Sur ses marnes argilo-calcaires, à une altitude plus modérée que les coteaux ouest, le cépage donne un Barolo plus aérien et parfumé, où la finesse prime sur la puissance.
Vinification - Élevage
Les raisins sont égrappés, puis macèrent longuement, trente à quarante jours, avec les seules levures indigènes. Le vin est ensuite élevé en cuves de ciment et en grands foudres de chêne de Slavonie, contenants neutres qui laissent le terroir s'exprimer sans marque boisée. La longue macération extrait en douceur la couleur, le parfum et la trame tannique. Une vinification traditionnelle, patiente, sans recherche d'effet.
Dégustation
Nez : rose fanée, cerise mûre, goudron et une note d'épices douces.
Bouche : soyeuse et parfumée, le fruit porté par des tanins fondus et une fraîcheur acidulée.
Finale : longue et délicate, sur la cerise, la réglisse et une trace de cuir.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un brasato al Barolo, joue de bœuf braisée au vin, ou des agnolotti del plin au jus de rôti. La cuisson lente épouse les tanins fondus, le jus profond répond au parfum du Nebbiolo.
Accord gastronome : pigeon rôti, sauce grand veneur et poêlée de cèpes. La chair du gibier accompagne la finesse du vin, la sauce et les champignons prolongent ses notes de sous-bois.
Service : 16 à 17 °C, carafage conseillé pour ouvrir l'aromatique. Sur des viandes braisées, du gibier à plume ou des champignons.
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