- Cépage : 100 % Nebbiolo
- Domaine : Giovanni Canonica (Barolo, Piémont)
- Sol : marnes argilo-calcaires, coteau de Paiagallo à 400 mètres
- Certification : viticulture sans chimie de synthèse (soufre et cuivre uniquement)
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2040
Le millésime
Dans le Piémont, 2020 a réuni chaleur modérée et absence de pics caniculaires, avec des pluies printanières bienvenues. Le Nebbiolo a mûri régulièrement, donnant des Barolo charnus, généreux en fruit, aux tanins souples mais structurés. Sur le coteau d'altitude de Paiagallo, plus tardif, l'année livre un vin profond et équilibré, qui marie la chair de 2020 à la stature naturelle du cru. Un Barolo déjà abordable, mais bâti pour durer.
Vigneron
Giovanni Canonica vinifie à Barolo même, dans la cave d'un petit agriturismo familial, des volumes confidentiels et très recherchés. Fidèle à une approche traditionnelle, il refuse herbicides, pesticides et engrais, et ne traite ses vignes qu'au soufre et au cuivre. En cave, il s'en remet au temps long et aux contenants neutres. Paiagallo est son vin de cœur, celui qu'il travaille depuis des décennies, expression la plus aboutie de sa main d'artisan.
Cuvée
Paiagallo est un coteau qui surplombe directement le village de Barolo, à environ 400 mètres d'altitude, dans la commune ouest de la zone. Giovanni Canonica y cultive depuis longtemps un hectare et demi de Nebbiolo, sur des marnes argilo-calcaires qui donnent profondeur et finesse. L'altitude préserve la fraîcheur et étire la maturité, ce qui se traduit par un Barolo structuré et parfumé, capable d'une longue garde. C'est le cru historique du domaine, sa signature.
Vinification - Élevage
Après égrappage, les raisins macèrent longuement, de trente à quarante jours, portés par les seules levures indigènes. L'élevage se déroule en cuves de ciment et en grands foudres de chêne de Slavonie, des contenants inertes qui n'apportent aucun goût boisé et laissent le terroir au premier plan. La longue cuvaison construit une trame tannique noble, que le temps d'élevage assouplit sans la gommer. Une vinification de pure tradition piémontaise.
Dégustation
Nez : cerise noire, goudron, violette et une note de réglisse.
Bouche : charnue et profonde, le fruit soutenu par des tanins fermes mais mûrs et une belle fraîcheur.
Finale : très longue, sur la cerise, le cuir et les épices.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un brasato al Barolo, joue de bœuf longuement braisée, ou un risotto au Castelmagno et noisettes du Piémont. La profondeur du plat épouse la structure du vin, le jus réduit répond à ses tanins.
Accord gastronome : selle de chevreuil rôtie, sauce grand veneur et purée de céleri-rave. La chair du gibier soutient la trame tannique, la sauce relance le fruit noir et prolonge la finale.
Service : 16 à 17 °C, carafage d'une heure conseillé sur sa jeunesse. Sur des viandes braisées, du gibier ou un plat mijoté riche.
Laissez vous tenter
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.