- Cépage : Sangiovese (100 %)
- Domaine : Soldera - Case Basse (Montalcino, Toscane)
- Sol : galestro et argile, sud-ouest de Montalcino, à 320 mètres
- Certification : conduite biologique, travail manuel
- Potentiel de garde : à boire entre 2028 et 2050
Le millésime
2021 fut une année contrastée à Montalcino, marquée par un épisode de gel les 6 et 7 avril, puis un printemps normal et un été chaud. Les rendements, réduits par le gel, ont concentré la matière. Sur le galestro du sud-ouest de Montalcino, à plus de trois cents mètres d'altitude, le Sangiovese a gardé une fraîcheur précieuse malgré la chaleur estivale. Le résultat est un vin dense et structuré, à la trame tannique profonde, mais porté par l'acidité et la pureté qui font la signature du domaine.
Vigneron
Case Basse est un nom mythique de la viticulture italienne, fondé par Gianfranco Soldera, figure intransigeante disparue en 2019. Sur dix hectares seulement au sud-ouest de Montalcino, tout est fait à la main, sans le moindre produit chimique, dans une recherche de pureté absolue. Les raisins, exclusivement issus du domaine, sont triés à la vigne puis en cave. La cave, enterrée à quatorze mètres et bâtie en matériaux naturels, abrite des fermentations spontanées. Une philosophie radicale, qui a hissé ce Sangiovese parmi les vins les plus convoités de la planète.
Cuvée
Le vin de Case Basse est un Sangiovese pur, longtemps embouteillé en Brunello Di Montalcino avant d'être déclassé en IGT Toscana, par choix d'indépendance. Les vignes sont encerclés de bois et de jardins et poussent sur un sol de galestro et d'argile, au sud-ouest de Montalcino, à trois cent vingt mètres d'altitude. Ce terroir frais et drainant, donne au Sangiovese sa finesse et sa capacité de garde exceptionnelle. La cuvée vise une expression sans compromis du cépage et du lieu, dans une logique de pureté plutôt que de puissance. Un vin de garde monumental, taillé pour les décennies.
Vinification - Élevage
Les grappes, triées à la vigne puis en cave, sont égrappées en préservant l'intégrité des baies. La fermentation se fait spontanément, aux seules levures indigènes, dans de grands foudres tronconiques de chêne de Slavonie de plus de cent hectolitres. L'élevage se prolonge longuement dans de grands fûts du même bois, puis le vin repose plusieurs mois en bouteille avant la commercialisation. Une vinification de patience, qui minimise l'intervention humaine pour laisser parler le raisin et le lieu.
Dégustation
Nez : cerise noire, fruits rouges macérés, cuir, tabac et une note florale.
Bouche : profonde et structurée, le fruit porté par des tanins fins et une acidité vibrante.
Finale : très longue et droite, sur le fruit, les épices et un retour persistant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un peposo all'imprunetina, boeuf toscan mijoté longuement au poivre et au vin rouge. La sauce profonde épouse la structure du Sangiovese, le poivre fait écho à ses épices.
Accord gastronome : filet de bœuf rôti, sauce aux cèpes et polenta crémeuse. La cuisson dialogue avec le fruit, la sauce souligne la profondeur du vin, la polenta en arrondit la trame tannique.
Service : 17 à 18 °C, un carafage long est recommandé sur ce vin de garde encore jeune. Sur une viande rouge de caractère, un gibier ou une cuisine toscane généreuse.
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