Le Nebbiolo de soif de Canonica, plus souple et plus jeune que ses Barolo, mais avec la même griffe. Cerise, rose et goudron léger, sur des tanins fins et une fraîcheur croquante. La tradition de Barolo, en version immédiate.
- Cépage : 100 % Nebbiolo
- Domaine : Giovanni Canonica (Barolo, Piémont)
- Sol : marnes argilo-calcaires des Langhe
- Certification : viticulture sans chimie de synthèse (soufre et cuivre uniquement)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2031
Le millésime
2023 a demandé de la vigilance dans les Langhe, avec une pression de mildiou au printemps suivie d'un été chaud. Le Nebbiolo récolté sainement donne des vins au fruit éclatant et à la fraîcheur marquée, dans un style classique et digeste. Sur ce Langhe Nebbiolo, conçu pour la jeunesse, le millésime livre un vin croquant et parfumé, à boire sans attendre, fidèle à l'esprit de la maison.
Vigneron
Giovanni Canonica est un artisan de Barolo, où il vinifie de petits volumes dans la cave d'un agriturismo familial. Sa philosophie est constante d'une cuvée à l'autre : pas de chimie de synthèse à la vigne, des gestes traditionnels en cave, le temps long et les contenants neutres. Le Langhe Nebbiolo est sa cuvée la plus accessible, celle qui fait découvrir sa main sans attendre une décennie de garde, mais avec le même soin que ses Barolo.
Cuvée
Le Langhe Nebbiolo provient de Nebbiolo issu de vignes plus jeunes ou de parcelles déclassées de la zone de Barolo, sur les mêmes marnes argilo-calcaires des Langhe. Le cadre d'appellation plus souple permet à Giovanni Canonica de proposer un vin de cépage, taillé pour le plaisir immédiat plutôt que pour la longue garde. On y retrouve la signature aromatique du Nebbiolo, dans une version plus tendre et plus directe, sans la stature d'un grand cru.
Vinification - Élevage
Les raisins égrappés macèrent avec les levures indigènes, sur une durée plus mesurée que les Barolo, pour préserver la souplesse des tanins. L'élevage se fait en cuves de ciment et en grands foudres neutres, qui conservent l'éclat du fruit sans marque boisée. La vinification reste fidèle à la tradition, mais avec une extraction plus douce qui vise la buvabilité et le croquant.
Dégustation
Nez : cerise fraîche, rose, goudron léger et une note d'herbes séchées.
Bouche : souple et croquante, le fruit porté par des tanins fins et une acidité vive.
Finale : nette et parfumée, sur la cerise et la réglisse.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un tajarin au beurre et sauge, ou un vitello tonnato. La finesse du vin accompagne la délicatesse des pâtes, sa fraîcheur tranche la richesse de la sauce au thon.
Accord gastronome : magret de canard snacké, sauce poivrade et poêlée de champignons. La cuisson rosée réveille le fruit, la sauce poivrée prolonge les tanins fins et la salinité relance la finale.
Service : 15 à 16 °C, sans carafage nécessaire. Sur des pâtes, une volaille rôtie ou des viandes blanches.
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