- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Ganevat (Rotalier, Jura)
- Sol : marnes grises du Lias, vignes plantées en 1902
- Certification : biodynamie Demeter (depuis 2014), sans soufre ajouté, ni collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2038
Le millésime
2023 a apporté au Jura de belles maturités sur fond de chaleur estivale. Sur les vieilles vignes des Chalasses, racines centenaires enfouies dans les marnes grises, la chaleur a construit une matière dense et puissante sans tomber dans l'opulence. L'élevage très long, propre à cette cuvée, a digéré la puissance du millésime pour la restituer en énergie. Un 2023 ample et concentré, qui demande plusieurs années de patience avant de s'ouvrir pleinement.
Vigneron
À Rotalier, dans le sud du Jura, Jean-François Ganevat et Anne à ses côtés ont construit sur quatorze générations familiales une référence mondiale du vin de terroir. Biodynamie Demeter, rendements infimes, vinifications sans intrant, élevages de deux ans minimum : chaque cuvée prend le temps qu'elle exige. Les Chalasses, le blanc le plus puissant et le plus tardif du domaine, résume à elle seule la philosophie d'un lieu où la patience n'est pas une vertu, mais une méthode. Découvrez l'histoire du Domaine Ganevat et ce qui en fait l'une des signatures les plus exigeantes du Jura.
Cuvée
Les Chalasses Vieilles Vignes naît d'une parcelle de Chardonnay plantée en 1902, sur des marnes grises du Lias qui donnent profondeur et tension. L'âge des vignes, plus de cent vingt ans, et la pauvreté du sol limitent les rendements à une quinzaine d'hectolitres par hectare, concentrant la matière jusqu'à la quintessence. C'est le blanc de garde du domaine, celui qui conjugue la puissance d'un sol argileux et la droiture d'une trame saline longue. Un terroir qui parle lentement et fort.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri rigoureux. Fermentation aux levures indigènes, sans soufre ajouté ni autre intrant. Élevage très long en vieux demi-muids, parmi les plus longs du domaine, qui affine la puissance et construit la complexité sans jamais apporter de note boisée. Ni collage ni filtration : le vin est mis en bouteille tel quel, dans toute son intégrité. Une œnologie de retrait total, au service du terroir.
Dégustation
Nez : pomme mûre, amande grillée, miel de fleurs sauvages et une dimension minérale
Bouche : riche et dense, traversée par une trame saline qui étire la matière et maintient la verticalité.
Finale : très longue, droite et tendue, sur l'amande fraîche, les épices douces et une persistance saline profonde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un poulet de Bresse au vin jaune et morilles, sauce crémée réduite. La densité de la sauce épouse la matière du vin, la trame saline du Chardonnay tranche dans le gras et relance la crème.
Accord gastronome : ris de veau braisé au beurre, sauce suprême et trompettes de la mort poêlées à l'ail. La texture veloutée du ris répond à l'ampleur du blanc, les champignons noirs prolongent la profondeur aromatique, la finale saline allège le gras.
Service : 12 à 14 °C, dans un grand verre de Bourgogne. Carafage de trente minutes conseillé sur la jeunesse. À réserver aux amateurs de blancs de garde.
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