Côtes-du-Jura "Les Chalasses - Vieilles Vignes" - Ganevat 2023

Jean-François Ganevat s’impose comme une référence absolue du vignoble jurassien et l’un des grands noms du vin nature. Figure influente, il continue d’inspirer et d’accompagner de nombreux vignerons à travers le monde. Engagé dans de nombreux projets, il participe au développement de Zéroïne, domaine jurassien mené par son épouse et collabore avec Benoît Pontarlier au domaine Prieuré Saint-Jean de Bébian.  Ce dernier y produit notamment la cuvée Vin de France "Les Moutons", dans laquelle l'empreinte de Jean-François Ganevat se révèle difficile à ignorer.

Le domaine s’étend sur 13 hectares cultivées en biodynamie, avec une philosophie de travail axée sur le respect du vivant et une intervention minimale en cave. 

La cuvée Les Chalasses est issue de vieilles vignes centenaires de Poulsard, implantées sur des sols d’argiles et de marnes grises, typiques du Jura sud et particulièrement favorables à l’expression délicate de ce cépage. Fidèle à la philosophie du domaine, la vinification se fait en grappes entières avec une macération semi-carbonique, méthode qui permet de préserver l’éclat du fruit tout en apportant une texture souple et infusée. L’élevage, conduit avec précision pendant 18 à 24 mois en demi-muids, affine le vin sans masquer son identité, en respectant l’énergie naturelle du raisin. 

Les Chalasses dévoile une expression fine et nuancée, marquée par des arômes de fraise des bois, de groseille, de pivoine et de délicates notes herbacée. La bouche, vive et élancée, les tanins soyeux avec une grande buvabilité, signature des grands Poulsard. La finale, sapide et persistante, prolonge cette sensation de pureté avec une touche légèrement saline et épicée, offrant un vin à la fois subtil, précis et profondément ancré dans son terroir.