- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Ganevat (Rotalier, Jura)
- Sol : argilo-calcaire et marnes rouges sur calcaire bajocien, vignes plantées en 1922
- Certification : biodynamie, sans intrants, ni collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2035
Le millésime
2020 a été un millésime solaire et précoce dans le Jura, aux raisins concentrés et d'une maturité soutenue. Sur le calcaire bajocien des Varrons, exposé à l'est, la chaleur a construit une matière ample et charnue, que la fraîcheur nocturne du site et le très long élevage ont ensuite mise en tension. Cinq ans de fût ont poli la richesse de l'année pour la convertir en énergie. Un 2020 qui a eu le temps de se faire, et qui le montre.
Vigneron
Le Domaine Ganevat est une construction multigénérationnelle qui remonte à 1650, portée aujourd'hui par Jean-François, dit Fanfan, et sa sœur Anne. Biodynamie depuis 2006, certification Demeter en 2014, rendements comptés, élevages longs en foudres anciens : tout le travail est orienté vers la précision du lieu. Les Varrons, dans sa veine bourguignonne, résume ce que le Jura peut offrir quand le Chardonnay rencontre un calcaire rigoureux. Retrouvez le portrait du Domaine Ganevat et sa philosophie de vigneron sur le site Triple Vins.
Cuvée
Les Varrons est un lieu-dit de Rotalier situé juste au-dessus de la combe, exposé à l'est à 250 mètres d'altitude. Les vignes de Chardonnay, plantées en 1922, plongent leurs racines dans des couches minces d'argilo-calcaire et de marnes rouges riches en oxydes de fer, sur un socle de calcaire bajocien qui affleure. Cette pauvreté du sol oblige la vigne à aller chercher l'eau en profondeur, concentrant la matière. L'exposition est fraîche, la maturité s'installe lentement et complètement. Un terroir de précision, qui produit un blanc droit et salin, dans un esprit résolument bourguignon.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle sur vignes centenaires. Fermentation aux levures indigènes, sans soufre ajouté ni autre intrant, dans la continuité de la philosophie du domaine depuis 2006. Élevage très long - autour de cinq ans en vieux demi-muids et foudres anciens - qui construit la complexité et ponce la matière sans jamais l'alourdir. Aucun bois neuf utilisé, pour que le contenant ne s'exprime pas. Ni collage ni filtration. Une mise en bouteille fidèle à l'intégrité de la cuvée.
Dégustation
Nez : poire Williams, noisette grillée, fleur d'acacia et une note de craie sèche.
Bouche : tendue et saline, la matière mûre encadrée par une acidité droite et un grain fin.
Finale : longue et nette, sur la noisette et les agrumes, avec un retour salin persistant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une truite de rivière poêlée au beurre noisette, pommes de terre sautées et ail. La chair délicate de la truite et le beurre noisette font écho à l'élevage, la trame saline du vin relance la cuisson.
Accord gastronome : sandre poché, beurre blanc au verjus et éclats de noisette torréfiée. La texture du sandre respecte la précision du Chardonnay, le beurre blanc épouse sa matière, la noisette prolonge les notes d'élevage.
Service : 12 à 13 °C, dans un grand verre. À ouvrir dès maintenant ou à conserver. Sur un poisson de rivière, une volaille en sauce légère ou un comté de longue garde.
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