- Cépage : 100 % Poulsard
- Domaine : Grange 476 (Dimitri Vetois et Marion Valverde), Menétru-le-Vignoble, Jura
- Sol : Marne grise du Lias, exposition plein sud
- Certification : Agriculture biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur 2 à 5 ans
Le millésime
La récolte 2023 du Soférino a débuté le 11 septembre, à pleine maturité selon les notes de Grange 476. Le millésime 2023 a été généreux et ensoleillé dans le Jura, permettant au Poulsard d'atteindre une belle concentration en petits fruits rouges sans perdre son acidité naturelle caractéristique. La mise en bouteille est prévue au 30 juillet 2025, soit presque deux ans après récolte, ce qui témoigne d'un élevage prolongé pour une stabilisation naturelle.
Vigneron
Dimitri Vetois et Marion Valverde ont fondé Grange 476 en 2019 après cinq ans de recherche d'un lieu d'installation. Dimitri, formé à Beaune et passé par le domaine biodynamique Rippon Vineyards en Nouvelle-Zélande, a été inspiré par sa rencontre avec Mark Angeli en 2015 pour créer son propre domaine. Marion, ancienne infirmière spécialisée en soins palliatifs, a quitté son poste en mars 2020 pour suivre une formation à la traction équine. C'est elle qui conduit leurs chevaux Comtois - Soférino et Khyr - dans les vignes de Menétru-le-Vignoble, sur les grands terroirs de Château-Chalon. Le domaine, installé au 476 Route des Granges, a donné son nom à la structure.
Cuvée
Le Soférino est issu de vignes plantées il y a 21 ans sur marne grise du Lias, exposées plein sud. Le Poulsard est ici dans son terroir d'élection : les marnes grises jurassiennes assurent une fraîcheur au sol qui préserve l'acidité naturelle du cépage même dans les années chaudes. Les vignes sont travaillées à la traction équine, pratique qui limite le tassement des sols et préserve la vie microbienne des marnes. Grange 476 égrappe à la main à l'ancienne, avec de vieux tapis de roseaux, respectant la délicatesse des baies de Poulsard.
Vinification - Élevage
Éraflage manuel à l'ancienne avec vieux tapis de roseaux. Fermentation spontanée sur levures indigènes, sans aucun ajout. Élevage prolongé en vieux fûts pour une stabilisation naturelle. Aucun collage, aucune filtration, aucun ajout de SO2.
Dégustation
Nez : groseille fraîche, framboise acidulée, pivoine, légère note de poivre blanc
Bouche : légère et presque aérienne dès l'attaque, vivacité irrésistible, tanins absents
Finale : courte et fraîche, sur la groseille et une touche florale persistante
Conseils du Sommelier
Accord régional : saucisse de Morteau tiède en vinaigrette de pommes de terre et ciboulette - la vivacité du Poulsard tranche les graisses de la saucisse fumée et souligne le côté acidulé de la vinaigrette
Accord gastronome : carpaccio de thon rouge assaisonné à l'huile d'olive, fleur de sel et câpres - la légèreté du vin ne noie pas le poisson cru, sa vivacité accentue la fraîcheur marine de la préparation
Service : 13 à 15°C, sans carafage ; à boire dans les 2 à 5 ans suivant la mise en bouteille
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