Découvrez l'ensemble des vins du domaine La Bergerie de l'Arcade
- Cépage : Syrah 35 %, Grenache 35 %, Mourvèdre 25 %, Carignan 5 %
- Domaine : Domaine La Bergerie de l'Arcade (Pouzols, Hérault)
- Sol : argilo-calcaire
- Certification : conduite raisonnée, sans certification
- Potentiel de garde : apogée 2027-2033, à garder jusqu'à 15 ans
Le millésime
2021 restera dans le Languedoc comme une année fraîche et tardive. Un gel de printemps a réduit les volumes, puis un été sans excès de chaleur a laissé la maturité s'installer lentement, jusqu'à des vendanges décalées. Résultat : des degrés contenus, des acidités préservées et des rouges plus tendus qu'à l'accoutumée. Sur cette cuvée, le millésime donne un vin dense mais élancé, où la garrigue et les fruits noirs gardent tout leur éclat.
Vigneron
À Pouzols, sur les hauteurs de l'Hérault, Pascal et Gilles Soulas ont troqué les arbres fruitiers de la famille pour la vigne. Leur guide fut Laurent Vaillé, de la Grange des Pères, dont ils ont retenu l'exigence et le goût du silence : ici, on ne communique pas, on laisse le temps travailler. Gilles disparaît en 2021, l'année même de ce millésime ; Pascal poursuit seul, fidèle à la ligne tracée. Six hectares, quelques milliers de bouteilles, une adresse que les initiés s'arrachent. Le portrait des frères Soulas et de la Bergerie de l'Arcade est à retrouver chez Triple Vins.
Cuvée
Le cœur de la cuvée bat sur des sols argilo-calcaires, entre la parcelle des Pradels dans les Brousses et les coteaux d'Aniane, à deux pas de la Grange des Pères. La Syrah apporte la structure et le parfum de violette, le Grenache la chair et la générosité solaire, le Mourvèdre la trame ferme et sauvage. En 2021, une pointe de Carignan vient tendre l'ensemble et raviver le fruit. Le calcaire, sous cette lumière méditerranéenne, imprime une fraîcheur saline qui signe le lieu.
Vinification - Élevage
Les raisins sont cueillis à la main, triés grappe à grappe, puis entièrement égrappés. Chaque cépage est vinifié à part, parcelle par parcelle, avant l'assemblage. La fermentation malolactique se fait naturellement. Suit un long élevage de vingt-quatre mois : environ douze mois en barriques de chêne, où le choix des bois doit beaucoup aux conseils de Laurent Vaillé, puis une dizaine de mois d'affinage en cuve. La mise intervient après un assemblage patient, sans hâte.
Dégustation
Nez : chutney de myrtille, violette fraîche, garrigue de thym et de laurier, avec une touche de réglisse et de poivre.
Bouche : dense et fraîche, aux tanins très fins et poudrés, fruits noirs infusés, un cadre salin issu du calcaire qui étire le milieu de bouche.
Finale : longue, sur la réglisse fraîche et la garrigue, texture soyeuse et trame encore serrée qui appelle la garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau mijotée longuement aux olives noires et à l'orange, façon camarguaise. Le fruit noir et la garrigue du vin répondent au bœuf confit, ses tanins fins tranchent le gras de la sauce.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus corsé façon sauce Grand Veneur et poêlée de cèpes. La cuisson rôtie et la sauce vénerie épousent la trame du Mourvèdre, la fraîcheur du 2021 relance l'ensemble.
Service : 16 à 17 °C, carafage d'une heure conseillé sur ce 2021 encore jeune et serré. À ouvrir dès aujourd'hui sur une belle viande, ou à attendre le début des années 2030.
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