- Cépage : Mourvèdre 50%, Syrah 40%, Sangiovese 10%
- Domaine : L'Oratoire Saint Jean D'Aureilhan
- Sol : Schistes, marnes, argiles rouges (exposition nord, surplombant le lac du Salagou)
- Certification : Agriculture biologique
- Potentiel de garde : Apogée 2027-2035
Le millésime
Le millésime 2023 dans les IGP Coteaux du Salagou a bénéficié d'une chaleur estivale bien répartie, sans les excès de 2022. Sur le domaine de Liausson - exposition nord, altitude marquée, contrastes thermiques entre le lac et les hauteurs - le Mourvèdre et la Syrah ont mûri lentement, sans précipitation. Franck Soulayrol a vendangé manuellement, laissant chaque cépage atteindre son point exact. L'élevage de 24 mois en barrique s'est déployé dans la continuité du 2022, très salué : plus charnu à l'entrée, la finale restant droite et précise. Le 2023 confirme la cohérence du style.
Vigneron
Franck Soulayrol est revenu sur ses terres languedociennes en 2017 après une parenthèse australienne. Neveu des frères Vaillé de La Grange des Pères, il a forgé son regard lors de stages réguliers dans ce domaine de référence, puis passé un tournant décisif chez Denis Mortet en Bourgogne. BTS Viti-Œno en poche, expérience du Clos Marie derrière lui : il fonde l'Oratoire Saint Jean d'Aureilhan en 2021 sur 6 hectares au bord du lac du Salagou. "On ne fait pas du vin avec une analyse - comme en cuisine, il faut goûter", dit-il. Domaine certifié biologique dès le premier millésime. Trois millésimes, une reconnaissance déjà établie dans les cercles spécialisés.
Cuvée
Les 6 hectares du domaine sont exposés au nord - rare dans l'Hérault - et surplombent le lac du Salagou. Cette exposition fraîche, combinée à une altitude qui creuse les écarts thermiques jour-nuit, ralentit la maturité et préserve les acidités. Les sols mêlent schistes, grès, molasses, marnes et argiles rouges caractéristiques du pourtour du Salagou. Le Mourvèdre (50%) s'y épanouit dans la fraîcheur - un cépage qui déteste la sécheresse et profite de la proximité du lac. La Syrah (40%) apporte précision épicée et longueur, le Sangiovese (10%) une acidité vive et une note florale singulière dans un assemblage méridional.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles. Les trois cépages sont vinifiés séparément, sans intrants, avec les seules levures indigènes. Les raisins sont égrappés avant fermentation. L'assemblage intervient après vinification, avant l'élevage. Vingt-quatre mois en pièces bourguignonnes de 228 litres - la référence de Franck Soulayrol depuis son passage chez Denis Mortet. Non filtré pour certains millésimes. La mise en bouteille est tardive, dans la droite ligne d'une approche qui privilégie le temps long sur l'intervention.
Dégustation
Nez : Fruits noirs mûrs - mûre, cassis -, épices douces, réglisse et poivre noir. Une touche vanillée discrète issue du bois, bien intégrée. Le nez est complexe, délicat, plus septentrional que méridional.
Bouche : Élégante, harmonieuse, avec des tanins magnifiquement fondus pour un vin de 24 mois en barrique. La texture est veloutée, la matière ample sans aucune lourdeur. La Syrah tire le millésime vers la précision ; le Mourvèdre ancre la structure.
Finale : Longue, soyeuse, avec un retour de réglisse et de poivre. La longueur est appréciable - plus de dix secondes. La texture séduit par sa cohérence.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Gardiane de taureau camarguaise aux anchois et aux olives noires, mijotée au vin rouge
Accord gastronome : Côte de veau braisée au four, morilles réhydratées en sauce suprême réduite, gratin de macaronis au beurre
Service : Servir à 17°C avec un carafage d'une heure. Ce vin récompense la patience : attendez 2027 pour l'apogée, mais il se boit déjà avec plaisir.
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