- Cépage : assemblage de Carignan, Grenache et Syrah
- Domaine : Domaine Flo Busch (Florian Busch et Paola Ponsich)
- Sol : terroirs de Montpeyroux et Saint-André-de-Sangonis, Hérault
- Certification : bio (Ecocert), biodynamie (Demeter depuis 2023)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2023 fut une année complexe dans le Languedoc, qui a demandé de la maîtrise à chaque étape. Après un hiver en déficit de pluie et un départ de végétation lent, les orages de l'est et la chaleur de juin ont imposé de surveiller le mildiou. Septembre est resté chaud, avec des épisodes orageux, poussant à des récoltes précoces et à des maturités contrastées d'une parcelle à l'autre. Les vins du millésime s'ouvrent vite sur leur fruit, généreux mais sans lourdeur.
Vigneron
Florian Busch a grandi au Weingut Clemens Busch, domaine pionnier du bio en Moselle, réputé pour la finesse de ses Rieslings. Formé à l'œnologie à Geisenheim, il découvre le Languedoc en 2011 lors d'un stage au domaine d'Aupilhac, à Montpeyroux, où il rencontre Paola Ponsich. Le couple lance son domaine au printemps 2018, sur les terres de Montpeyroux et alentour. Huit hectares, six cépages, une conduite certifiée bio puis biodynamique depuis 2023. Le geste mêle la rigueur allemande à la sauvagerie du sud.
Cuvée
Le nom rend hommage aux origines mosellanes de Florian, une façon de relier ses deux pays. La cuvée puise dans les vignes de l'Hérault, autour de Montpeyroux et de Saint-André-de-Sangonis, sur des sols typés du Languedoc des terrasses. L'assemblage marie le Carignan, profond et épicé, au Grenache qui apporte la chair et au fruit, à la Syrah qui ajoute le parfum et la couleur. C'est un rouge pensé pour être accessible, ouvert sur sa jeunesse, sans recherche de puissance ni de bois.
Vinification - Élevage
Travail nature dans l'esprit du domaine : raisins issus de la biodynamie, fermentations sur levures indigènes, sans recours aux intrants. Les extractions restent douces pour préserver le grain fin des tanins et le caractère croquant du fruit. L'élevage évite tout marquage boisé, de manière à laisser parler le fruit et la trame. La vinification cherche la digestibilité avant tout.
Dégustation
Nez : cerise griotte, lilas et fleur, sur un fond de garrigue et d'épices douces.
Bouche : déliée et croquante, l'acidité titille, les tanins sont fins et frais, la matière coule sans peser.
Finale : sur la griotte et une pointe d'herbes, fraîche et désaltérante, d'une longueur moyenne qui relance la soif.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau mijotée aux olives, ou des anchois à la catalane sur pain grillé. Le fruit croquant et l'acidité du vin tranchent le gras du plat et tiennent tête aux olives.
Accord gastronome : travers de porc laqués au four, sauce barbecue maison au poivre fumé et haricots blancs mijotés. La cuisson caramélisée épouse le fruit, la sauce relevée trouve son répondant dans les tanins frais.
Service : 15 °C, voire légèrement frais. Un passage en carafe de 15 minutes réveille l'aromatique. À ouvrir sur sa jeunesse.
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