- Cépage : Roussanne, Grenache blanc et Terret blanc, à parts sensiblement égales
- Domaine : Domaine de la Dourbie, Canet, vallée de l'Hérault (Languedoc)
- Sol : causses calcaires, argilo-calcaires caillouteux, sous-sol drainant
- Certification : Agriculture Biologique (certifié depuis 2012)
- Potentiel de garde : 4 à 6 ans
Le millésime
2023 fut une année de discipline en Languedoc. La sécheresse hivernale n'a pas rechargé les nappes, et le printemps sec a contraint la vigne à puiser en profondeur. Les épisodes de chaleur de l'été ont bloqué la maturation par moments, avant que quelques pluies d'août ne débloquent la situation. Les rendements sont tombés bas, souvent très bas sur les blancs, mais la concentration s'est faite naturellement. Les raisins récoltés tôt ont préservé une acidité précieuse et des degrés maîtrisés. Le résultat en blanc est un millésime droit, précis, dépourvu de la lourdeur alcoolique que redoutent les sceptiques du sud.
Vigneron
Le Domaine de la Dourbie existe depuis 1781, mais sa vie contemporaine commence en 2003 quand Emmanuel Serin en fait l'acquisition. Le domaine s'étend sur les terres de Canet, au bord de l'Hérault, entre garrigue et causse, à quelques encablures de Saint-Guilhem-le-Désert. La conversion à l'agriculture biologique, certifiée depuis 2012, ne relève ici d'aucune posture : elle découle simplement du climat sec et venté qui rend la vigne saine. Le travail au chai est d'une sobriété assumée, sans maquillage ni artifice technologique. On y cherche le lieu, pas le style.
Cuvée
Mala Coste est le nom du lieu-dit qui donne au domaine sa signature, et la version blanche en est l'expression la plus fine. L'assemblage repose sur la Roussanne, pour sa chair et ses fruits jaunes, sur le Grenache blanc pour l'ampleur et le volume de bouche, et sur le Terret blanc, cépage languedocien historique presque disparu, qui apporte une acidité mordante et un profil salin. Les vignes plongent leurs racines dans un calcaire caillouteux qui restitue lentement la fraîcheur nocturne. Le rendu est un blanc de terroir, complexe sans être bavard, gastronomique par vocation. Il gagne nettement à passer une année ou deux en cave.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, ramassée dans la fraîcheur du petit matin, et tri à la parcelle. Pressurage direct des grappes entières, sans macération pelliculaire, pour préserver la pureté du jus. Les fermentations se font par levures indigènes, en cuve pour l'essentiel, avec une part de l'assemblage vinifiée et élevée en fûts pour apporter du grain. L'élevage se poursuit sur lies fines durant plusieurs mois, sans excès de bâtonnage, afin de bâtir la texture sans alourdir. Les sulfites sont réduits au strict nécessaire à la mise.
Dégustation
Nez : fleurs blanches, agrumes confits, poire mûre, une nuance de fenouil et un léger grillé.
Bouche : attaque fraîche puis ample, matière charnue mais parfaitement tenue par une acidité vive.
Finale : saline et persistante, sur le zeste de citron et l'amande, avec un serré qui donne soif.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une brasucade de moules de l'étang de Thau, à l'huile d'olive et à l'ail. La tension saline du Terret répond directement à l'iode du coquillage, et le gras du Grenache blanc absorbe l'huile et l'ail sans se laisser dominer.
Accord gastronome : un turbot rôti à l'arête, beurre blanc au citron confit. La chair ferme du poisson trouve son écho dans la matière charnue du vin, tandis que l'acidité tranche la sauce beurrée et relance le plat à chaque bouchée.
Service : à 10-12 °C, carafage court recommandé sur les bouteilles jeunes. À boire dès maintenant et jusqu'en 2028.
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