- Cépage : 100 % Grenache
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire et schistes des contreforts du Larzac
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 10 ans
Le millésime
2023 a été un millésime contrasté dans le Languedoc : un été tempéré jusqu'à la mi-août, puis un coup de chaleur qui a précipité les maturités. Sur une Grenache de sélection comme Les Homs, l'année donne un vin concentré mais tenu par l'acidité racée du cépage et la fraîcheur d'altitude. Un millésime de matière, où la finesse du travail évite la lourdeur.
Vigneron
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, anciens importateurs de grands crus en Chine, sont rentrés en 2015 à Montpeyroux pour faire de grands vins chez eux. Leur gamme de Grenache parcellaires - Les Homs, Les Célis, Les Crouzets - compte parmi les plus recherchées du domaine, saluée par la critique internationale. Découvrez le portrait de Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti sur le site Triple Vins.
Cuvée
Les Homs est l'une des cuvées de Grenache pur du domaine, issue d'une parcelle de caractère sur les contreforts du Larzac. Le cépage, souvent généreux, est ici cherché dans la finesse : l'altitude et les sols pauvres limitent les rendements et donnent une acidité racée rare sur la Grenache méridionale. Le résultat est un vin soyeux et profond, aux parfums floraux, qui rapproche le Languedoc des grands Grenache du sud du Rhône. Une cuvée d'orfèvre.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri rigoureux, une part de grappes entières pour le parfum et la faîcheur. Fermentation aux levures indigènes en petites cuves, extractions très douces pour préserver le velouté de la Grenache. L'élevage se fait en fûts de la tonnellerie Chassin, mesuré pour ne pas masquer le fruit floral. Le geste vise la soie et la profondeur.
Dégustation
Nez : pétales de rose, fraise, une pointe de garrigue et d'épices douces.
Bouche : soyeuse et profonde, tanins veloutés, le fruit rouge porté par une acidité racée.
Finale : longue et parfumée, sur la rose et la fraise, d'une grande finesse.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un agneau de lait des Causses rôti aux herbes, jus court. La chair fine et les herbes épousent le parfum floral du vin, ses tanins veloutés tiennent le plat.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus réduit à la rose et betterave glacée. La cuisson rosée et la sauce parfumée prolongent le registre floral, la betterave fait écho au fruit.
Service : 16 °C. Un carafage de 45 minutes ouvre le parfum. À ouvrir sur les prochaines années.
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