- Cépage : 80 % Carignan, complété de grenaches (vieilles vignes)
- Domaine : Clos du Rouge Gorge (Cyril Fhal, Latour-de-France)
- Sol : schiste et gneiss de Latour-de-France
- Certification : biodynamie, sans soufre ajouté (ou très faible)
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 12 ans
Le millésime
2022 a été un millésime chaud et sec dans le Roussillon. Sur les vieilles vignes de Carignan, cépage tardif et acidulé, et sur les schistes drainants de Latour-de-France, l'année donne un rouge profond mais frais, à la trame saline marquée. La conduite biodynamique et l'âge des ceps ont tenu la tension malgré la chaleur. Un millésime de matière et de garde.
Vigneron
Depuis 2002, Cyril Fhal conduit en biodynamie cinq hectares de vieilles vignes à Latour-de-France, sur les schistes et gneiss du Roussillon. Sa cuvée Vieilles Vignes assemble les plus anciens ceps du domaine, dominés par le Carignan. Vinifications sans soufre ou presque, recherche constante de finesse : il signe l'un des Roussillon les plus recherchés. Parcourez la gamme du Clos du Rouge Gorge chez Triple Vins.
Cuvée
La cuvée Vieilles Vignes est l'assemblage des plus vieux ceps du domaine, dominé à 80 % par le Carignan, complété de grenaches. Sur les schistes et gneiss de Latour-de-France, le Carignan ancien, longtemps méprisé, montre toute sa noblesse : profondeur, trame saline, capacité de garde. L'âge des vignes concentre la matière, le schiste la tient par la fraîcheur. C'est la cuvée de garde du domaine, celle qui révèle le potentiel du vieux Carignan roussillonnais.
Vinification - Élevage
Vendange des plus vieilles vignes, fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées pour préserver la finesse malgré la concentration. L'élevage cherche à respecter le schiste et le fruit, sans marquage boisé. Soufre réduit au minimum, voire absent. Le geste, en biodynamie, vise la profondeur et la droiture.
Dégustation
Nez : fruits noirs, garrigue, réglisse et une pointe de pierre chaude.
Bouche : profonde et structurée, tanins fins et serrés, le fruit noir tenu par une trame saline marquée.
Finale : très longue et saline, sur le fruit noir et la garrigue, d'une tenue de garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un civet de sanglier des Aspres, sauce au vin réduite, ou une daube catalane. La chair de gibier et la sauce corsée épousent la matière du vin et l'assouplissent.
Accord gastronome : épaule d'agneau confite, jus réduit au romarin et légumes du soleil rôtis. La cuisson lente et le jus corsé tiennent la structure, le romarin fait écho à la garrigue.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une heure ouvre ce vin de garde. À ouvrir sur la prochaine décennie.
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