- Cépage : Grolleau
- Domaine : Payen (Chaudefonds-sur-Layon, Anjou Noir)
- Sol : schistes de l'Anjou Noir
- Certification : en conversion vers l'agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2028
Le millésime
2024 fut une année fraîche et délicate dans le Val de Loire, qui a donné des rouges légers, sur le fruit et la digestibilité plutôt que sur la concentration. Pour un Grolleau infusé en douceur, ce profil est idéal : les raisins ont gardé leur acidité et leur fruit croquant. Le vigneron a misé sur une extraction minimale pour préserver cette fraîcheur. Le résultat est un rouge léger et juteux, taillé pour la soif et le plaisir immédiat.
Vigneron
Repris fin 2023 par Ludovic Payen, le domaine de Chaudefonds-sur-Layon compte une vingtaine d'hectares en conversion biologique, plantés sur les schistes de l'Anjou Noir. Le jeune vigneron y travaille le Chenin, le Cabernet Franc et le Grolleau dans une logique de faible intervention. La gamme Prélud incarne son envie de signer des vins accessibles et gourmands, sans renier l'exigence du terroir. Le Grolleau, cépage local souvent négligé, y trouve une place de choix.
Cuvée
Prélud Le Rouge est une relecture moderne du Grolleau, cépage angevin longtemps cantonné aux vins de comptoir. Issu des schistes de l'Anjou Noir, il est ici traité avec délicatesse pour en révéler le fruit et la fraîcheur. L'infusion, courte et douce, extrait la couleur et les arômes sans la moindre dureté tannique. Le résultat est un rouge léger, sur les petits fruits rouges, à servir rafraîchi. Une cuvée qui redonne ses lettres de noblesse à un cépage mal-aimé.
Vinification - Élevage
Le Grolleau est vinifié par infusion : une macération courte d'environ une semaine, sans extraction brutale, pour préserver le fruit et la légèreté. La fermentation se fait aux levures indigènes, dans une logique de faible intervention. L'élevage se déroule en cuves inox, qui gardent le fruit éclatant et n'apportent aucune note boisée. Le vin est mis tôt, pour conserver son croquant et sa fraîcheur.
Dégustation
Nez : groseille, fraise des bois, framboise et une note florale.
Bouche : juteuse et légère, le fruit rouge porté par des tanins fondus et une acidité fraîche.
Finale : nette et désaltérante, sur le fruit rouge croquant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une assiette de rillauds d'Anjou, poitrine de porc confite et croquante. Le fruit frais du Grolleau tranche dans le gras de la charcuterie, son acidité en relance la gourmandise.
Accord gastronome : cuisse de volaille rôtie, jus léger et girolles poêlées. La cuisson dorée épouse le fruit du vin, le jus en souligne la fraîcheur, les champignons apportent une note boisée naturelle.
Service : 13 à 14 °C, idéalement rafraîchi. Sur une charcuterie, une viande blanche ou un plat de bistrot léger.
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