Marc de Bourgogne - Jean-Marie Fourrier 2013

Ce que le pressoir laisse derrière lui, la Bourgogne le distille depuis des siècles. Fourrier a mis de côté un lot de 2013, l'a laissé dix ans sous bois, et l'a embouteillé en dans un flacon tiré à une centaine d'exemplaires seulement.

85,00 € (Toutes taxes comprises)

Catégorie
- Alcool
Pays
- France
Région
- Bourgogne
Appellation
- Marc de Bourgogne
Contenance
- 0,50L
Millésime
- 2013

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Catégorie: Alcool

Pays: France

Région: Bourgogne

Appellation: Marc de Bourgogne

Contenance: 0,50L

Millésime: 2013

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Type : Eau-de-vie, AOC Marc de Bourgogne
Matière première : marc de raisin
Maison : Jean-Marie Fourrier, Gevrey-Chambertin
Millésime : 2013
Vieillissement : dix ans sous bois de chêne
Degré : 43 % vol.
Contenance : 50 cl

Vigneron

À Gevrey-Chambertin, le nom de Fourrier évoque d'abord des Pinots Noirs de vieilles vignes, élevés sans soutirage et mis sans filtration. Jean-Marie Fourrier a repris le domaine familial en 1994, après un passage chez Henri Jayer, et n'a jamais cherché à élargir sa gamme. Ce marc appartient à une tradition bourguignonne discrète, celle des vignerons qui confient leurs marcs à un distillateur, puis oublient les fûts en cave. Dix ans plus tard, le lot de 2013 ressort en très petite quantité.

Cuvée

Le Marc de Bourgogne est une appellation d'origine contrôlée, encadrée depuis 1942. Il ne se fait pas avec du vin, mais avec le marc : ce qui reste du raisin après pressurage, peaux, pulpe et pépins, qui doit être mis à l'abri de l'air dans les heures suivant le pressurage, sans enrichissement ni conservateur. La distillation s'effectue en alambics de cuivre de six cent trente litres au maximum, souvent centenaires, parfois via des bouilleurs de cru, ces alambics ambulants qui passent de cave en cave. La distillation doit être achevée avant la fin mars suivant la vendange. L'appellation impose ensuite deux ans de chêne au minimum et quarante degrés à la vente. Celui-ci est resté dix ans en fût, et titre quarante-trois degrés.

Dégustation

Nez : robe ambrée, arômes de raisin sec et de fruits confits, une note de caramel apportée par le bois.

Bouche : ample et chaleureuse, le fruit se mêle à des touches d'épices et de bois patiné.

Finale : longue, avec cette légère âpreté qui signe les marcs de Bourgogne et prolonge la sensation.

Conseils du Sommelier

Service : à température de la pièce, dans un verre tulipe étroit, en digestif. À servir en petite quantité et à laisser respirer quelques minutes.

Accord régional : sur un époisses affiné, dont la croûte est traditionnellement lavée au marc, ou sur un pain d'épices de Dijon.

Accord gastronome : versé sur un sorbet au cassis en guise de trou bourguignon, ou en fin de repas avec une tarte aux pruneaux tiède.

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