Le Chapitre est un grand terroir laissé hors de l'appellation Marsannay en 1987, sur la pente la plus raide. Sylvain Pataille en tire un Pinot Noir profond, sur sols blancs riches en fer. Le 2023 conjugue chair mûre et tension de coteau.
- Cépage : Pinot Noir (100 %)
- Domaine : Sylvain Pataille (Marsannay-la-Côte)
- Sol : argilo-calcaires blancs riches en fer, pente la plus raide de l'appellation
- Certification : bio et biodynamie (non certifiées depuis 2016, pratiques maintenues)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2034
Le millésime
2023 fut une année généreuse et qualitative en Bourgogne, au Pinot Noir mûr et expressif. Sur la pente raide et les sols blancs ferrugineux du Chapitre, la vigne a donné un fruit charnu, tenu par la fraîcheur qu'apportent l'exposition et le drainage du coteau. Le tri minutieux a préservé la pureté. Le résultat est un Pinot profond et structuré, où la chair de l'année reste portée par une tension marquée, dans l'un des terroirs les plus singuliers du secteur.
Vigneron
Sylvain Pataille connaît Le Chapitre mieux que personne : il en parle comme d'un très bon sol, situé juste à l'ouest de Chenôve, laissé hors de Marsannay lors de la délimitation de 1987. Oenologue devenu vigneron en 1999, il a fait de ce secteur de la Côte de Nuits un terrain d'excellence, conduit en biodynamie, au cheval et aux tisanes de plantes. Découvrez le travail de Sylvain Pataille à Marsannay dans la sélection Triple Vins. Sa lecture parcellaire et sa recherche de pureté font de chacune de ses cuvées une expression fidèle du lieu.
Cuvée
Le Chapitre est un terroir d'exception, sur la pente la plus raide du secteur, aux sols argilo-calcaires blancs riches en fer. Sa qualité est telle qu'il fut, paradoxalement, laissé hors de l'appellation Marsannay en 1987. Cette singularité géologique et cette inclinaison donnent au Pinot Noir une profondeur et une tension rares. Pataille y voit l'un de ses plus beaux terroirs, qu'il vinifie avec la plus grande retenue pour en révéler la finesse. Un Pinot Noir de coteau, dense et racé, taillé pour la garde.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri rigoureux, puis vinification parcellaire dans l'esprit biodynamique du domaine. Les extractions mesurées préservent la finesse du Pinot malgré la concentration du terroir. L'élevage se fait en fûts, avec une part de bois discrète qui affine la matière sans la masquer. Le sulfitage reste minimal. Une vinification de précision, au service de la profondeur du lieu.
Dégustation
Nez : cerise noire, fruits rouges, épices et une note ferrugineuse et florale.
Bouche : profonde et structurée, le fruit porté par des tanins fins et une trame fraîche.
Finale : très longue et droite, sur le fruit et un retour épicé minéral.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un boeuf bourguignon mijoté au vin rouge et lardons. La sauce profonde épouse la structure du vin, ses tanins fins tiennent la chair confite.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus réduit et betterave glacée. La cuisson rosée respecte la finesse du vin, le jus en souligne le fruit, la betterave en prolonge la note terreuse.
Service : 16 à 17 °C, un carafage met en valeur ce vin de garde encore jeune. Sur une viande rouge mijotée, un gibier à plume ou un plat de caractère.
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