- Cépage : Cabernet Sauvignon 50%, Syrah 50%
- Domaine : Domaine de Trévallon
- Sol : Calcaires crétacés compacts, mêlés d'argiles, marnes, galets et éboulis cryoclastiques
- Certification : Agriculture biologique (certifié depuis 2007)
- Potentiel de garde : Apogée 2026-2038
Le millésime
Le millésime 2016 en Provence a conjugué un printemps pluvieux et un été long, chaud mais non écrasant. Sur le versant nord des Alpilles, ce rythme a permis au Cabernet Sauvignon et à la Syrah de mûrir lentement, sans perdre les acidités qui font la signature de Trévallon. La chaleur estivale s'est concentrée dans la matière - tanins denses, fruit pur - sans brûler les équilibres. Résultat : une structure plus affirmée que 2015, avec une longueur qui continue de se révéler.
Vigneron
Éloi Dürrbach a défriché ce coin de garrigue à la dynamite en 1973 pour planter les premières vignes sur un calcaire qui refusait tout. Formé à l'architecture aux Beaux-Arts de Paris, il a apporté à la vigne une rigueur de concepteur et une économie de moyens que son fils Antoine a héritée. Depuis le décès d'Éloi en novembre 2021, Ostiane Icard et Antoine Dürrbach conduisent le domaine avec la même exigence : pas de chimie, pas de filtration, une vinification que son fondateur qualifiait lui-même de "biblique". Les étiquettes du domaine ont été dessinées par René Dürrbach, peintre et père d'Éloi. Trévallon a été délibérément exclu de l'AOC Baux-de-Provence en 1993 pour trop de Cabernet Sauvignon - et n'en a jamais changé d'un cep.
Cuvée
Les 13 hectares de rouge du domaine sont répartis en plus de quarante parcelles, toutes cernées de pins, de garrigues et d'oliviers. Les vignes affichent en moyenne 40 ans d'âge, issues de sélections massales soigneusement préservées. Le versant nord des Alpilles procure une fraîcheur rare pour la Provence - trois degrés de moins que la plaine en été, des brouillards nocturnes qui retardent la maturité. Le Cabernet Sauvignon s'y allonge, la Syrah y gagne en précision épicée. C'est cet équilibre entre force méditerranéenne et tension septentrionale qui donne au rouge de Trévallon son caractère singulier dans le paysage viti-vinicole du Sud.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles, en grappes entières, sans aucun éraflage. Les deux cépages fermentent séparément, avec les seules levures indigènes du domaine. La macération dure près de trois semaines, avec un remontage léger - cinq minutes par jour - pour une extraction délicate. L'élevage s'étire sur 24 mois, à 80% en foudres et le reste en barriques. Le collage est réalisé au blanc d'œuf frais, sans ajout de SO2, sans filtration. La mise en bouteille est tardive : le 2016 a eu le temps de se construire en paix avant de rejoindre les casiers.
Dégustation
Nez : Tapenade noire, truffe fraîche, cèdre et poivre de Séchuan. Le fruit - cassis dense, mûre - est présent mais enrobé dans une couche de garrigue et de graphite. Quelques années de cave ont ajouté une touche cuirée élégante.
Bouche : Ample, tendue, avec des tanins fondus mais fermes. L'acidité préservée par le versant nord tire le vin vers une grande longueur. La Syrah apporte une ligne épicée, le Cabernet une ossature droite. L'ensemble est fondu sans être avancé.
Finale : Longue, saline, avec un retour de réglisse fraîche et de pierre chaude. La texture est serrée, noble. La persistance dépasse facilement dix secondes.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Daube provençale au thym et à la sarriette, viande braisée longuement sur feu doux, jus réduit aux olives noires
Accord gastronome : Carré d'agneau rôti, jus d'agneau réduit au romarin, tian d'aubergines confites à l'ail
Service : Servir à 17°C. Un carafage de 45 minutes est vivement conseillé pour ouvrir les arômes. Fenêtre idéale 2026-2038, mais quelques bouteilles peuvent être ouvertes dès maintenant avec plaisir.
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