- Cépage : Riesling
- Domaine : Weingut Keller
- Sol : sols calcaires de Westhofen (secteurs Abts E et Morstein)
- Certification : biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2033
Le millésime
Le 2025 met en avant ce qui fait le charme du Kabinett : la fraîcheur. Le vin se goûte sur le fruit blanc et l'agrume, porté par une acidité vive que le léger reste de sucre vient lustrer sans alourdir. C'est un style demi-sec léger, ciselé, qui se boit jeune avec gourmandise mais possède la trame pour tenir plusieurs années. La précision tactile prime sur la rondeur.
Vigneron
Felix Keller travaille aujourd'hui aux côtés de son père Klaus-Peter, dans le domaine familial de Flörsheim-Dalsheim que les Keller cultivent depuis 1789. Klaus-Peter, à la barre depuis 1987, a fait de ce coin de Rheinhessen une adresse de premier plan pour le Riesling. La maison est conduite en biodynamie, certifiée Demeter, et défend une approche non-interventionniste où l'on préserve le potentiel du raisin plutôt que de le corriger. Le Riesling représente l'essentiel de la production et l'âme du lieu.
Cuvée
"Limestone" dit l'essentiel : le calcaire. La cuvée provient de parcelles calcaires de Westhofen, dont des sections d'Abts E et de Morstein, sur des vignes d'une vingtaine d'années. Ces sols nourrissent un Riesling de Kabinett délicat, où le léger moelleux n'est pas une fin mais un équilibre : il met en lumière la fraîcheur et le toucher cristallin propres au domaine. Une lecture plus légère et plus accessible des grands terroirs de Westhofen, sans rien céder sur la finesse.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle. Courte macération pelliculaire avant un pressurage délicat. La fermentation se fait sur levures indigènes, en partie en vieux foudres, et s'arrête naturellement en laissant un peu de sucre résiduel, la signature du style Kabinett. L'élevage reste sobre, sans bois neuf, pour préserver le fruit et l'acidité. La mise intervient sur un vin léger, net, taillé pour la table.
Dégustation
Nez : citron vert, pomme blanche, fleur d'acacia et touche crayeuse.
Bouche : entrée tendre et fruitée, acidité cristalline qui rééquilibre aussitôt, fruits à noyau délicats.
Finale : fraîche et déliée, longueur moyenne, sur une trame saline et tactile.
Conseils du Sommelier
Accord régional : choucroute fine au Riesling et poisson fumé, le léger moelleux répondant à la fumée et au gras de la rhénane.
Accord gastronome : volaille pochée au bouillon parfumé, sauce satay et coriandre fraîche
Service : 9-10 °C, sans carafage. À boire jeune pour sa fraîcheur, ou à oublier quelques années en cave.
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