- Cépage : Verdejo
- Domaine : Manuel Cantalapiedra (La Seca, Castille-et-León)
- Sol : sols caillouteux à galets et argile, parcelle El Chiviritero
- Certification : viticulture en sec, faible intervention
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2023 fut un millésime chaud et sec autour de La Seca, marqué par des étés brûlants. Sur les sols caillouteux et argileux d'El Chiviritero, le Verdejo a gagné en maturité et en richesse, tout en gardant la trame saline propre au terroir. Manuel Cantalapiedra a vendangé tôt pour préserver la fraîcheur et choisi un élevage qui ajoute de la profondeur sans masquer le fruit. Le résultat est un blanc dense et grillé, doté d'une bonne structure et d'une longueur marquée.
Vigneron
Manuel Cantalapiedra est l'œnologue d'une famille installée à La Seca depuis le XIXe siècle. Convaincu que le Verdejo est l'un des plus grands cépages blancs d'Espagne, malgré sa réputation galvaudée, il a quitté l'appellation Rueda en 2016 pour défendre sa vision. Viticulture en sec, très bas rendements, faible intervention, jeu sur les oxydations : ses vins cherchent la complexité plutôt que les arômes primaires. Avec ses cuvées parcellaires comme Chiviritero, il hisse le Verdejo au rang de grand blanc de gastronomie.
Cuvée
Chiviritero provient du majuelo El Chiviritero, au nord-ouest de La Seca, sur des sols caillouteux jonchés de galets et riches en argile. Cette matrice donne un Verdejo concentré et structuré, loin du blanc léger attendu du cépage. L'élevage en fût ajoute des notes crémeuses et grillées, sans effacer le fruit mûr et la salinité. C'est une cuvée parcellaire à tirage limité, qui exprime la singularité d'un lieu et l'ambition d'un vigneron pour son cépage fétiche. Un grand blanc castillan.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et fermentation aux levures indigènes, dans une logique de faible intervention. Une macération pelliculaire courte apporte texture et profondeur. L'élevage se fait en fût de chêne, qui donne au vin ses notes crémeuses et grillées et sa structure. Le vin est mis avec un minimum d'intervention, fidèle à la recherche de pureté et de concentration du domaine.
Dégustation
Nez : fruits mûrs, fleurs séchées et une note d'épices douces.
Bouche : riche et structurée, le fruit porté par une trame saline et une pointe grillée.
Finale : longue et profonde, sur le fruit mûr et un retour torréfié.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une merluza a la plancha, merlu saisi à l'huile d'olive et à l'ail. La richesse du vin épouse la chair du poisson, sa salinité en relance la fraîcheur.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, sauce suprême et champignons poêlés. La cuisson douce respecte la structure du blanc, la sauce en prolonge le gras, les champignons en soulignent les notes grillées.
Service : 11 à 13 °C, carafage possible. Sur un poisson grillé, une volaille crémée ou une cuisine ibérique.
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