Deux vignerons formés en Bourgogne, une ferme à Staufen im Breisgau, des sols entre sable, loess, volcanique et calcaire. Wasenhaus produit un Pinot Noir de Baden qui ne ressemble à rien d'autre dans la région - construit sur l'infusion plutôt que sur l'extraction. Le 2023 est attendu comme leur millésime le plus complet.
- Cépage : Spätburgunder (Pinot Noir) 100%
- Domaine : Wasenhaus
- Sol : Sableux et loess (assemblage de parcelles, Staufen im Breisgau et environs)
- Certification : Biologique et biodynamique (certification Demeter)
- Potentiel de garde : À boire entre 2025 et 2032
Le millésime
Le 2023 à Baden a offert des conditions climatiques mesurées - une bonne maturité sans excès de chaleur, des nuits fraîches qui ont préservé les acidités, une récolte saine. Christoph Wolber et Alexander Götze avaient anticipé un millésime de précision plutôt que de puissance, et les choix techniques ont suivi : vendange manuelle avec tri rigoureux, 25% de grappes entières pour apporter de la fraîcheur et de la note florale. L'assemblage de parcelles sur sable et loess autour de Staufen donne un vin plus aérien que les cuvées Vulkan ou Kalk - c'est l'entrée dans l'univers Wasenhaus par la porte de l'élégance.
Vigneron
Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés à l'école d'œnologie de Beaune. Ils ont fondé Wasenhaus en 2010 et produit leur premier millésime en 2016. Christoph a travaillé chez Leflaive, Bernhard van Berg, Domaine de la Vougeraie et Comte Armand ; Alexander chez Pierre Morey et De Montille. Ce double ancrage bourguignon se retrouve dans chaque geste : vieux bois, extractions douces, fermentation spontanée. Alexander a rejoint Christoph à temps plein fin 2020 - "nos priorités sont totalement différentes, nous pouvons devenir plus orientés vers les détails." Environ 25 000 bouteilles par an, distribution confidentielle. James Suckling 93/100.
Cuvée
Le Spätburgunder de Wasenhaus est un assemblage de parcelles sur sols sableux et loess autour de Staufen im Breisgau. Ces terroirs légers et drainants produisent un Pinot Noir plus vif et plus immédiat que les parcelles calcaires ou volcaniques - c'est l'introduction à la gamme, le vin qui illustre le mieux la philosophie de maison. Les vignes sont conduites selon les principes biodynamiques Demeter, avec uniquement du compost ou du fumier de cheval quand les vignes en ont besoin - "mais c'est assez rare", précise Christoph.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, avec environ 25% de grappes entières en 2023 pour apporter fraîcheur et note florale. Macération de 15 à 18 jours avec extractions douces - très peu de pigeages, pas de remontages appuyés. Fermentation naturelle aux levures sauvages. Élevage de 14 mois en barriques françaises bourguignonnes principalement usagées, puis passage en cuve inox pour intégration. Pas de filtration. SO2 minimal après la fermentation malolactique.
Dégustation
Nez : Cerise fraîche, framboise, groseille, notes florales de pivoine et touches végétales nobles. Le nez est net et précis, sans lourdeur - c'est la signature Wasenhaus, une pureté de fruit immédiate.
Bouche : Légère à moyenne, très fraîche. La texture est soyeuse, les tanins fins et bien intégrés. Pas de puissance apparente, mais une profondeur qui surprend à l'aération. Fruit rouge dominant, quelques épices discrètes.
Finale : Fraîche et persistante, avec une légère note poivrée en toute fin. Texture souple et gourmande. Longueur correcte à bonne.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Chevreuil braisé aux champignons de Forêt-Noire, jus de viande réduit aux myrtilles - un accord régional badois qui répond à la finesse du Pinot sans l'alourdir.
Accord gastronome : Pigeon rôti, cuisse confite, poêlée de girolles et jus de pigeon réduit au thym - un accord qui joue sur l'élégance du vin, avec une sauce de fond qui répond à la profondeur fruitée sans écraser la légèreté de texture.
Service : 14-15°C. Carafage léger de 20 minutes. À boire entre 2025 et 2030 pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur.
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