Découvrez l'ensemble des vins du domaine Flo Busch
- Cépage : Syrah, Grenache Noir et Carignan
- Domaine : Domaine Flo Busch (Florian Busch et Paola Ponsich)
- Sol : cailloutis calcaires, marnes bleues et jaunes, galets de rivière, coteaux de Montpeyroux
- Certification : bio (Ecocert), biodynamie (Demeter depuis 2023)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2023 a mis les Terrasses du Larzac à l'épreuve. L'hiver sec et le printemps frais ont ralenti la vigne, avant que la chaleur de juin et les orages de l'est ne ramènent le mildiou dans les rangs. Un mois de Septembre chaud et orageux a poussé à vendanger tôt, avec des maturités variables d'une parcelle à l'autre. Sur les coteaux frais de Montpeyroux, le tri a payé : la cuvée garde la tension et le fruit, un 2023 qui s'ouvre sur sa jeunesse sans rien céder de l'équilibre.
Vigneron
Issu du Weingut Clemens Busch, en Moselle, Florian Busch a appris le bio et la finesse du Riesling avant de basculer vers le sud. Formé à Geisenheim, aguerri en Nouvelle-Zélande puis en Provence, il rejoint en 2011 le Domaine d'Aupilhac, à Montpeyroux, où il œuvre six ans auprès de Sylvain Fadat. C'est là qu'il rencontre Paola Ponsich, herboriste catalane qui anime aujourd'hui le volet Fleurs de Garrigue du domaine. Le couple fonde sa propre affaire en 2018 : neuf hectares en polyculture, conduits en bio puis en biodynamie certifiée Demeter depuis 2023, avec préparations à la silice de corne et tisanes de plantes. Leur cap : des vins du Larzac précis et frais, loin des rouges démonstratifs du Languedoc.
Cuvée
Pointe du Jour évoque l'instant des premiers rayons qui réveillent la vigne, image chère au couple. C'est la cuvée d'appellation du domaine, ancrée dans les coteaux de Montpeyroux, au cœur des Terrasses du Larzac. L'assemblage réunit la Syrah, plantée sur cailloutis calcaires, parfumée et structurante, le Grenache Noir des éboulis et galets qui apporte la chair, et le Carignan des marnes bleues et jaunes qui ajoute l'épice et la tension. Les vignes datent de la fin des années soixante-dix, plus de quarante ans de racines. L'altitude et l'amplitude thermique entre le jour et la nuit signent ce terroir, propices à une maturité lente qui préserve la fraîcheur.
Vinification - Élevage
Raisins de biodynamie, vendangés à la main, fermentations sur levures indigènes sans intrant. La cuvaison s'étend sur une quinzaine de jours, remontages et pigeages conduits en douceur pour préserver la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit noir. Le soufre reste sous les trente milligrammes. L'élevage se déroule sur quinze mois en barriques usagées, contenants neutres qui laissent le terroir d'altitude s'exprimer sans habillage. Ni collage ni filtration, pour une production confidentielle de quatre mille bouteilles.
Dégustation
Nez : mûre et cassis frais, violette et pivoine, sur un fond de clou de girofle, de réglisse et de garrigue.
Bouche : ample mais tendue, le fruit noir est précis, les tanins fins et structurants encadrent une matière droite et saline.
Finale : longue et poivrée, sur le fruit noir, une pointe d'agrumes et un grain serré qui signe l'altitude.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une daube de sanglier des garrigues aux baies de genièvre et zestes d'orange, mijotée longuement. Le fruit noir et la tension du vin portent le jus long du plat, la garrigue du vin prolonge celle de la sauce.
Accord gastronome : selle d'agneau rôtie, jus réduit au romarin et à l'olive noire, gratin de blettes à la crème. La cuisson rosée tient les tanins, le jus corsé épouse le fruit noir, les blettes adoucissent l'ensemble.
Service : 16 °C. Un carafage de 30 minutes assouplit ce 2023 encore jeune et tendu. À ouvrir dès à présent.
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