- Cépage : Syrah, Grenache Noir et Carignan
- Domaine : Domaine Flo Busch (Florian Busch et Paola Ponsich)
- Sol : coteaux de Montpeyroux, Terrasses du Larzac
- Certification : bio (Ecocert), biodynamie (Demeter depuis 2023)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2023 a mis les Terrasses du Larzac à l'épreuve. L'hiver sec et le printemps frais ont ralenti la vigne, avant que la chaleur de juin et les orages de l'est ne ramènent le mildiou dans les rangs. Un mois de Septembre chaud et orageux a poussé à vendanger tôt, avec des maturités variables d'une parcelle à l'autre. Sur les coteaux frais de Montpeyroux, le tri a payé : la cuvée garde la tension et le fruit, un 2023 qui s'ouvre sur sa jeunesse sans rien céder de l'équilibre.
Vigneron
Issu du Weingut Clemens Busch, en Moselle, Florian Busch a appris le bio et la finesse du Riesling avant de basculer vers le sud. Sa rencontre avec Paola Ponsich et avec le terroir de Montpeyroux, en 2011, décide de la suite. Le couple fonde son domaine en 2018, huit hectares conduits en bio puis en biodynamie certifiée Demeter depuis 2023, avec préparations à la silice de corne et tisanes de plantes. Leur ambition : des vins du Larzac précis, frais, loin des rouges démonstratifs du Languedoc.
Cuvée
Pointe du Jour est la cuvée d'appellation du domaine, ancrée dans les coteaux de Montpeyroux, au cœur des Terrasses du Larzac. L'altitude et l'amplitude thermique entre le jour et la nuit signent ce terroir, propices à une maturité lente qui préserve la fraîcheur. L'assemblage réunit la Syrah, parfumée et structurante, le Grenache Noir qui apporte la chair et le fruit, et le Carignan qui ajoute l'épice et la tension. Une cuvée qui cherche la verticalité plutôt que la puissance.
Vinification - Élevage
Raisins de biodynamie, vendangés à la main, fermentations sur levures indigènes sans intrants. Les extractions sont conduites en douceur pour préserver la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit noir. L'élevage évite l'excès de bois et privilégie des contenants neutres, dans l'idée de laisser le terroir d'altitude s'exprimer sans habillage. Le geste reste minimaliste, au service de la précision.
Dégustation
Nez : mûre et cassis frais, violette, sur un fond d'épices et de garrigue.
Bouche : tendue et fraîche, le fruit noir est précis, les tanins fins encadrent une matière droite, l'amplitude reste contenue.
Finale : longue et saline, sur le fruit noir et une pointe poivrée, avec un grain serré qui signe l'altitude.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau aux olives noires et zestes d'orange, mijotée longuement. Le fruit noir et la tension du vin portent le jus long du plat, les olives prolongent la garrigue.
Accord gastronome : pavé de cerf rôti, sauce grand veneur au poivre et aux baies, purée de céleri à la noisette. La cuisson rosée tient les tanins, la sauce corsée épouse le fruit noir, le céleri adoucit l'ensemble.
Service : 16 °C. Un carafage de 30 minutes assouplit ce 2023 encore jeune et tendu. À ouvrir dès à présent.
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