Depuis les terrasses abruptes de Conflans, surplombant la confluence de l'Arly et de l'Isère, Jean-Yves Peron produit des blancs de montagne qui ne ressemblent à rien d'autre. Le "Cotillon des Dames Réserve" 2020 est l'expression la plus aboutie de cette approche : Jacquère et Roussanne sur mica-schiste, élevé longtemps, sans concession.
- Cépage : Jacquère 85 %, Roussanne 15 %
- Domaine : Jean-Yves Peron, Conflans/Albertville, Savoie
- Sol : Mica-schiste légèrement acide (pH 6), schiste, ardoise et mica
- Certification : Agriculture biologique et biodynamique sans certification officielle
- Potentiel de garde : À boire entre 2024 et 2030
Le millésime
En Savoie, 2020 a été un millésime solaire et précoce. L'été long et sec a poussé les maturités, mais les coteaux de Conflans, perchés entre 350 et 600 mètres d'altitude, ont gardé une fraîcheur nocturne précieuse. Jean-Yves Peron vendange systématiquement plus tard que ses voisins : en 2020, cette patience a permis d'attendre la pleine maturité phénolique tout en préservant l'acidité naturelle de la Jacquère. Le millésime donne un blanc riche, ample, avec plus de gras que les années fraîches, mais toujours tendu dans sa structure. La garde reste ouverte.
Vigneron
Natif de Savoie, Jean-Yves Péron a suivi un itinéraire exigeant avant de s'installer en janvier 2004 : biochimie, puis oenologie à Bordeaux, stages chez Thierry Allemand à Cornas et Bruno Schueller en Alsace, vendanges en Oregon et en Nouvelle-Zélande - c'est là qu'il découvre les vins sans soufre et que quelque chose se déplace en lui. De retour en Savoie, il rachète des vignes anciennes sur les terrasses médiévales de Conflans et relance des cépages oubliés : Persan, Altesse, Bergeron. Sa nouvelle cave, construite en 2017 au-dessus des vignes, abrite cuves en bois, inox, fibres de verre et amphores. Le domaine couvre 4,5 hectares, avec des vignes centenaires, certaines pré-phyllozériques, plantées à 10 000 pieds à l'hectare sur des pentes qui se travaillent à la pioche et au treuil.
Cuvée
Le "Cotillon des Dames" puise dans deux cépages savoyards aux tempéraments opposés : la Jacquère, légère et vive, qui donne la structure et la fraîcheur ; la Roussanne, plus opulente et aromatique, qui apporte profondeur et complexité. Les vignes - âgées de 30 à 120 ans, dont certaines pré-phylloxériques - s'accrochent à des terrasses en pente abrupte sur le coteau méridional de Conflans. Le sol mica-schisteux à pH légèrement acide transmet au vin une tension particulière, presque électrique. L'exposition plein sud, à des altitudes entre 350 et 600 mètres, crée un équilibre rare entre maturité et fraîcheur alpine. La cuvée "Réserve" désigne les lots sélectionnés pour leur potentiel de vieillissement.
Vinification - Élevage
Jean-Yves Péron vinifie en grappes entières, sans éraflage, selon une tradition qui préserve l'intégrité du raisin. La fermentation est spontanée, conduite par les seules levures indigènes des vignes. L'élevage associe barriques usagées (deux à trois vins) et amphores en argile, sur une durée longue de 12 mois en barrique suivis de 4 mois en cuve avant assemblage - soit souvent plus de 18 mois au total. Aucune filtration ni collage. Le soufre est réduit au strict minimum : jamais plus de 3 g/hl sur cette cuvée. L'embouteillage se fait sans ajustement.
Dégustation
Nez : Beurre fondu, cire d'abeille, notes de tilleul et de pêche de vigne ; une légère oxydation ménagée qui signe l'élevage long en barrique.
Bouche : Grasse, citronnée, avec une acidité traçante qui maintient la tension ; notes de pomme mûre, de noisette et de fenouil frais en arrière-plan.
Finale : Longue, avec une amertume noble et une texture soyeuse ; la persistance dépasse les 10 secondes, le vin demande à être attendu.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Omble chevalier poché dans un court-bouillon de légumes, émincé de poireaux bleus de Solaize fondus au beurre - les produits du lac et des jardins savoyards répondent à la richesse du vin.
Accord gastronome : Suprême de pintade rôti, purée de topinambour fumé et jus réduit à la sarriette - la richesse du 2020 supporte une viande blanche de caractère avec une sauce aromatique.
Service : Servir entre 12 et 13 °C. Carafage de 30 minutes recommandé pour les bouteilles jeunes ; les 2020 gagnent à ouvrir 30 à 45 minutes avant le service.
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