Du Piémont à Conflans : Jean-Yves Péron vinifie lui-même du Dolcetto sélectionné chez son ami Pietro Vergano, dans le cadre de son projet "I Vicini". Un rouge de négoce naturel, léger, qui joue la buvabilité immédiate plutôt que la profondeur.
- Cépage : Dolcetto 100 %
- Domaine : Jean-Yves Peron (projet I Vicini), Conflans/Albertville, Savoie
- Certification : Agriculture biologique et biodynamique (sans certification officielle)
- Potentiel de garde : À boire entre 2024 et 2027
Le millésime
2023 au Piémont a livré une saison globalement favorable, marquée par des précipitations printanières suffisantes et un été chaud mais sans excès. Le Dolcetto, cépage précoce, a atteint une maturité régulière avec une belle expression fruitée et des tanins souples. La vinification assurée par Jean-Yves Péron à Conflans a conservé la légèreté naturelle du cépage, sans chercher à extraire ni à concentrer. Ce millésime est structuré pour une consommation jeune et directe.
Vigneron
Depuis 2011, Jean-Yves Péron a ouvert son domaine savoyard vers l'Italie en obtenant sa licence de négoce. Le projet "I Vicini" - "les voisins" en italien - lui permet de vinifier des cépages du Piémont sélectionnés avec son ami et partenaire Pietro Vergano. Jacquère, Altesse, Persan sur les terrasses de Conflans côté savoyard ; Dolcetto, Barbera, Grignolino, Nebbiolo côté piémontais. La même rigueur s'applique des deux côtés des Alpes : levures indigènes, zéro intrant, élevage en barriques usagées. Une façon de jouer la carte de la proximité et de la curiosité ampélographique sans quitter son identité de vigneron naturel.
Cuvée
Le Dolcetto est un cépage piémontais à maturité précoce, réputé pour ses tanins fins, ses notes de fruits noirs et une légère amertume caractéristique en finale. Sous la houlette de Pietro Vergano, les raisins proviennent de vignes en conversion biologique dans le Piémont. Jean-Yves Péron sélectionne le fruit pour son intégrité et sa fraîcheur plutôt que pour sa concentration. L'intention est celle d'un vin à table, facile d'accès, qui ne cherche pas à singer les grands rouges piémontais mais à exprimer la vivacité naturelle du cépage sur un sol local bien conduit.
Vinification - Élevage
La vinification suit les principes du domaine savoyard : grappes entières, fermentation spontanée aux levures indigènes, sans aucun intrant oenologique. La macération est courte, adaptée à la légèreté du Dolcetto, pour ne pas extraire des tanins secs. L'élevage se fait en barriques de deux à trois vins, pendant quelques mois, avant une mise en bouteille sans filtration ni collage. Le résultat est un rouge vif et direct, pensé pour être bu dans ses deux à quatre premières années.
Dégustation
Nez : Cerise noire fraîche, violette, une touche d'olive et d'épices douces ; nez précis, sans lourdeur.
Bouche : Légère, fruitée, tanins fins et croquants ; l'amertume caractéristique du Dolcetto s'exprime en milieu de bouche, stimulante et nette.
Finale : Courte à moyenne, légèrement tannique, avec une pointe de poivre et de réglisse ; vin vif, taillé pour la table.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Le Dolcetto est un vin de négoce vinifié en Savoie depuis des raisins piémontais ; pour l'accord régional, on se tourne vers la Savoie : saucisse de Morteau grillée accompagnée d'une salade de lentilles du Puy et moutarde de Dijon.
Accord gastronome : Magret de canard poêlé, polenta crémeuse et sauce aux cerises réduites - les fruits du vin épousent les saveurs concentrées du magret ; la légèreté des tanins ne noie pas la sauce.
Service : Servir frais, entre 14 et 16 °C. Pas de carafage nécessaire ; à boire dans les deux à trois prochaines années pour profiter du fruit.
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