- Cépages : Pinot Noir, Pinot Gris
- Domaine : Henri Chauvet
- Sol : Basalte volcanique, marnes bleues et rouges, argile rouge riche en oxydes de fer
- Certification : Agriculture biologique (certifié AB/Eurofeuille)
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2029
Le millésime
2024 a sévèrement éprouvé Henri Chauvet. Le gel de printemps suivi d'une forte pression mildiou ont réduit les rendements à moins de 20 hl/ha sur l'ensemble du domaine - une année de sélection draconienne qui a conduit à travailler avec peu de matière, mais de la meilleure qualité. Sur les coteaux en pente de Boudes, les raisins qui ont résisté ont concentré leurs arômes naturellement. Le Pinot Noir et le Pinot Gris, cueillis à la juste maturité sur un sol volcanique qui restitue la tension même en année chaude, ont produit une cuvée maigre en volume, dense en expression.
Vigneron
Henri Chauvet n'est pas vigneron de naissance. Né en 1987, il a d'abord suivi une carrière en finance, puis exercé cinq années comme acupuncteur à Cannes, avant de basculer vers la vigne. BTS viti-oeno en poche, formation auprès de Jérôme Bressy à Rasteau et de Thierry Allemand à Cornas, il reprend au printemps 2021 le domaine Sauvat à Boudes, 10 hectares de coteaux pentus que Boudes comptait jadis par centaines. Sa philosophie est tranchée : ni nature jusqu'au-boutisme, ni conventionnel - le terroir d'abord, la cave ensuite. Les sols volcaniques de Boudes, mélange unique de basalte, de marnes et de cendres, lui fournissent la matière première d'un travail déjà reconnu à l'international dès ses premiers millésimes. Le Guide Vert lui décerne une première étoile en 2026.
Cuvée
L'Echappée Belle est une cuvée construite sur l'association du Pinot Noir et du Pinot Gris, deux Pinots que Henri Chauvet travaille en Vin de France pour s'affranchir des cadres d'appellation et laisser s'exprimer librement la singularité de ses parcelles. Les vignes, plantées sur les coteaux de Boudes à des altitudes qui peuvent dépasser 500 mètres, poussent dans des sols d'une complexité géologique rare : coulées de lave basaltique, marnes bleues, argile rouge gorgée d'oxydes de fer. Ce cocktail volcanique imprime au Pinot une tension et une salinité que peu de terroirs bourguignons procurent. Le Pinot Gris apporte au Pinot Noir une légère corpulence aromatique et une nuance de peau - orange amère, épice douce - qui différencie cette cuvée des autres Pinots du domaine.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles, en caissettes. Les raisins sont travaillés en grappes entières ou partiellement éraflées selon l'état de la récolte, une décision prise à la parcelle. Fermentation spontanée sur levures indigènes, sans apport de soufre à l'encuvage. L'élevage se fait en vieux fûts de plusieurs vins et en cuve inox, pour ne pas interférer avec la définition aromatique des deux Pinots. Ni collage ni filtration. Le soufre, s'il est utilisé, l'est en doses infimes à la mise en bouteille - entre 1 et 1,5 g/hl, dans la continuité de la pratique du domaine depuis les premières années.
Dégustation
Nez : Cerise noire, orange sanguine, une touche de cendre froide - signature immédiate du terroir basaltique de Boudes. En fond, une épice légère et une note de pivoine un peu sauvage.
Bouche : Attaque vive, acidité présente et structurante. La matière est fine mais tendue, avec une densité de fruit - griotte, figue fraîche - qui s'appuie sur des tanins serrés et secs. L'empreinte du sol volcanique signe la mi-bouche : une salinité ferme, presque pierrière.
Finale : Moyenne à longue, sur une texture granuleuse et une persistance épicée. La bouche reste propre, sans astringence, avec une fraîcheur qui donne envie d'y revenir.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Truffade auvergnate revisitée - pommes de terre sarladaises dorées à la graisse de canard, tomme fraîche fondue en fin de cuisson - la tension du vin tranche le gras et prolonge la finale épicée.
Accord gastronome : Suprême de pintade rôti, jus réduit à la poivrade et champignons des bois poêlés - la finesse du Pinot Noir s'ajuste à la blancheur de la chair, l'épice de la poivrade répond aux notes de cendre du nez, et les champignons ancrent l'ensemble dans le registre terreux du volcanique.
Service : Servir entre 14 et 16 °C. Un carafage de 30 minutes est conseillé sur ce 2024 encore jeune et tendu. La fenêtre de consommation s'étend jusqu'en 2029, mais ce vin se livrera mieux à partir de 2026.
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