Haru, le printemps en japonais : tout un programme pour ce blanc d'assemblage du Domaine Milan. Cinq cépages, des marnes bleues, pas un gramme de soufre ajouté. Le 2024 vibre de pomme et de fleur d'oranger, salin et droit. Un vin nature de Provence qui a tout d'un grand blanc de soif.
- Cépage : Chenin Blanc, Savagnin, Grenache Blanc, Chardonnay et Roussanne
- Domaine : Domaine Henri Milan (Théophile Milan), Saint-Rémy-de-Provence
- Sol : argilo-calcaire sur substrat de marnes bleues
- Certification : conduite biologique et biodynamique, vin nature
- Potentiel de garde : à boire sur 3 à 5 ans
Le millésime
2024 fut une année fraîche et contrastée en Provence, loin des étés caniculaires récents : pluies de printemps, pression sanitaire, maturités plus tardives. Pour un vin nature qui mise tout sur l'équilibre, c'est un millésime favorable : les blancs y gardent une acidité vive et un degré modéré. Sur les marnes bleues du domaine, fraîches et profondes, le 2024 a donné un Haru tendu et salin, plus aérien que solaire.
Vigneron
Au Domaine Henri Milan, près de Saint-Rémy-de-Provence, Théophile Milan poursuit l'oeuvre familiale : une viticulture biodynamique et des vins nature qui ont fait du domaine une référence du sud sans soufre. La maison s'est fait connaître avec ses cuvées Papillon, vinifiées sans intrant aucun. L'approche est constante : tout se joue à la vigne, la cave se contente d'accompagner. Haru appartient à cette famille de vins libres, où le risque du sans-soufre est tenu par la précision du geste.
Cuvée
Haru est un assemblage de cinq cépages blancs, du Chenin nerveux au Grenache Blanc gras, en passant par le Savagnin salin, le Chardonnay et la Roussanne. Cette mosaïque cherche l'équilibre plutôt que la typicité d'un seul raisin : chacun apporte sa pierre, fraîcheur, texture, parfum. Les marnes bleues, argileuses et fraîches, donnent le fil salin qui tient l'ensemble. C'est un blanc de printemps, comme son nom l'indique, pensé pour la légèreté et la buvabilité.
Vinification - Élevage
Pressurage direct des raisins, fermentation aux levures indigènes en cuve béton, élevage dans la même matière inerte qui préserve le fruit. Ni collage ni filtration, et surtout aucun soufre ajouté : la signature des vins nature de la maison. Tout repose sur la propreté de la vendange et la maîtrise des températures. Le vin se construit seul, sur ses lies, sans correction.
Dégustation
Nez : pomme, pêche blanche et fleur d'oranger, un fond salin et floral.
Bouche : déliée et fraîche, l'attaque est tendre, la salinité prend vite le relais et étire la matière.
Finale : saline et fine, sur l'agrume et la fleur, d'une légèreté désaltérante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un loup de Méditerranée grillé entier, filet d'huile d'olive et sauce vierge aux herbes de garrigue. La chair fine et l'acidité de la sauce épousent la salinité du vin.
Accord gastronome : dorade snackée, fenouil braisé et émulsion au citron de Menton. La cuisson nacrée et la sauce acidulée relancent la fraîcheur du 2024.
Service : 10 à 11 °C. Servir sans carafage pour préserver l'éclat du fruit ; sur un vin sans soufre, ouvrir au dernier moment. À boire dès maintenant.
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