- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Henri Milan (Saint-Rémy-de-Provence)
- Certification : biodynamie (Demeter), levures indigènes, sans collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2022 a été chaud et sec en Provence, une année qui ne pardonne rien à un cépage aussi sensible que le Pinot Noir. La réponse du domaine a été de vendanger tôt, avant que la chaleur ne dissolve la fraîcheur. Le résultat tient l'équilibre : un fruit rouge net, une acidité préservée et des tanins fins. Sur ce millésime solaire, Le Premier privilégie la tension et l'élan plutôt que la concentration.
Vigneron
Ancien juriste devenu vigneron en 1986, Henri Milan a fait du domaine de Saint-Rémy-de-Provence l'un des laboratoires du vin naturel provençal. Conversion au bio, puis à la biodynamie, premier vin sans soufre dès 2000 : la trajectoire est celle d'un homme qui n'a cessé de retirer plutôt que d'ajouter. Théo Milan, formé à cette école, ose aujourd'hui des cépages inattendus sous le climat des Alpilles. Les vins du domaine Milan figurent dans la sélection Triple Vins.
Cuvée
Le Premier est la cuvée de Pinot Noir du domaine, un cépage bourguignon que peu osent planter si loin au sud. Sous le climat provençal, tempéré par la fraîcheur des Alpilles et le mistral, le Pinot trouve de quoi exprimer sa finesse sans s'alourdir. Élevé en fût de 600 litres, format qui limite l'emprise du bois, il cherche la pureté du fruit et la délicatesse de texture, à rebours des rouges méridionaux de structure.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle précoce, fermentation aux levures indigènes, extraction très mesurée pour préserver la finesse des tanins. L'élevage se fait en fût de 600 litres, un contenant assez grand pour respirer sans marquer le vin de bois neuf. Ni collage ni filtration, soufre minimal, mise par gravité. Tout converge vers la transparence du cépage.
Dégustation
Nez : cerise, framboise, pivoine et une note d'épice fine.
Bouche : élancée et fraîche, le fruit rouge porté par des tanins soyeux et une trame vive.
Finale : délicate et persistante, sur la griotte et une pointe saline.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un carré de cochon de lait rôti aux herbes, jus court. La finesse du Pinot accompagne la chair tendre sans la dominer, sa fraîcheur tranche le gras.
Accord gastronome : Filet mignon de veau, sauce aux griottes et betterave confite. La cuisson rosée respecte la délicatesse du vin, la sauce fruitée prolonge sa cerise, la betterave en souligne la fraîcheur terrienne.
Service : 15 à 16 °C, carafage léger possible. Sur des volailles nobles, du veau ou des viandes blanches rôties.
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