- Cépage : Mourvèdre (100 %)
- Domaine : Prieuré Saint-Jean de Bébian (Benoît Pontenier)
- Sol : galets roulés
- Certification : biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2033
Le millésime
2023 fut un millésime contrasté en Languedoc : un été tempéré jusqu'à la mi-août, puis un coup de chaleur qui a précipité les maturités. Pour un cépage tardif comme le Mourvèdre, ce profil a permis d'atteindre la pleine maturité indispensable à son équilibre. Sur les galets roulés du domaine, le cépage a développé sa structure sans lourdeur, tenu par la fraîcheur recherchée en cave. Le résultat est un rouge dense et épicé, profond mais lumineux.
Vigneron
Au Prieuré Saint-Jean de Bébian, sur les coteaux de Pézenas, Benoît Pontenier conduit l'un des domaines historiques du Languedoc dans une voie nouvelle. Biodynamie, faible intervention, recherche de finesse plutôt que de puissance : sa démarche tranche avec l'image solaire de la région. Pour découvrir l'ensemble des cuvées du domaine, la sélection Triple Vins offre un bon point de départ. Le vigneron cherche la subtilité et la buvabilité, convaincu qu'un grand terroir du sud peut donner des vins lumineux et sapides.
Cuvée
Les Moutons est une cuvée parcellaire de Mourvèdre pur, issue de galets roulés. Ce cépage tardif, capricieux et exigeant, demande de la chaleur pour mûrir et un grand soin en cave. Sur ce terroir de galets qui restituent la chaleur la nuit, il atteint la maturité nécessaire tout en gardant sa trame épicée et sa fraîcheur. Vinifiée en grappes entières, la cuvée révèle un Mourvèdre droit et profond, loin des versions rustiques du cépage. Une expression rare et ambitieuse, portée par le lieu-dit qui lui donne son nom.
Vinification - Élevage
La vendange se fait en grappes entières, d'abord en cuve inox pour préserver le fruit et la fraîcheur. La fermentation, aux levures indigènes, privilégie une extraction douce, le Mourvèdre se prêtant mal aux excès. L'élevage se prolonge douze mois en foudres de quinze hectolitres, neutres, qui affinent la matière sans la marquer de bois. Une vinification respectueuse d'un cépage difficile, au service de sa finesse.
Dégustation
Nez : mûre, prune, poivre noir et une note de garrigue et de cuir.
Bouche : dense et fraîche, le fruit noir soutenu par un tanin ferme mais affiné.
Finale : longue et épicée, sur les fruits noirs et un retour de garrigue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau aux olives noires et zeste d'orange. La sauce mijotée épouse la densité du Mourvèdre, l'olive et l'orange relancent la garrigue du vin.
Accord gastronome : souris d'agneau braisée, jus corsé et purée de panais. La cuisson lente fond le tanin, le jus souligne le fruit noir, le panais en arrondit la trame épicée.
Service : 16 à 17 °C, carafage recommandé sur ce vin jeune et structuré. Sur un agneau, un gibier ou une cuisine méridionale relevée.
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