Découvrez l'ensemble des vins du domaine Les Cailloux du Paradis
- Cépage : assemblage de nombreux cépages rouges (complantation)
- Domaine : Les Cailloux du Paradis - Etienne Courtois (Soings-en-Sologne)
- Sol : argiles à silex de Sologne
- Vinification : nature, sans soufre ajouté, élevage d'environ 30 mois
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
Sur ce 2020 rouge, la cuvée déploie une palette large de cépages assemblés au vignoble. Le nez mêle la griotte, la ronce et le poivre noir, avec un fond de sous-bois. La bouche est profonde, les tanins fins et enrobés, la salinité terreuse. Le long élevage a policé la matière, qui se boit déjà avec plaisir tout en gardant de la réserve.
Vigneron
À Soings-en-Sologne, Claude Courtois a fait des Cailloux du Paradis un domaine de référence du vin nature, transmis à ses fils Étienne et Julien. Vieilles vignes, cépages anciens et rares, travail sans chimie sur des sols d'argiles à silex : tout concourt à l'expression du lieu. Les cuvées, en Vin de France, sont élevées longuement et mises sans soufre ajouté, dans le respect de la vie du sol et du raisin.
Cuvée
Racines rouge est le pendant de la cuvée blanche : une complantation de variétés rouges, du Cabernet Franc au Côt en passant par le Gascon, le Pinot Noir et le Gamay, vendangées ensemble. L'assemblage se joue à la vigne, pas au chai. Élevée près de trois ans en fûts usagés, la cuvée cherche la finesse et la profondeur plutôt que la puissance.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et fermentation en levures indigènes, sans intrant. Macération douce respectueuse du fruit, puis un élevage d'environ trente mois en barriques anciennes. Mise sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté. Une cuvée de patience, façonnée par le temps.
Dégustation
Nez : griotte et mûre, poivre noir, un fond de sous-bois et de pierre.
Bouche : profonde et fraîche, les tanins sont fins, la salinité tient la ligne.
Finale : longue et épicée, sur le fruit noir et une note fumée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un civet de lièvre de Sologne, ou un pigeon rôti aux baies. La finesse tannique du vin accompagne le gibier sans le dominer.
Accord gastronome : une côte de bœuf grillée, jus corsé. La profondeur du rouge répond à la viande, sa salinité en allège le gras.
Service : 15 à 16 °C, après un carafage d'une heure. À boire dès maintenant ou à garder quelques années, à table sur les viandes.
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