Découvrez l'ensemble des vins du domaine Les Cailloux du Paradis
- Cépage : assemblage de nombreux cépages blancs (complantation)
- Domaine : Les Cailloux du Paradis - Etienne Courtois (Soings-en-Sologne)
- Sol : sables et argiles à silex de Sologne
- Vinification : nature, sans soufre ajouté, élevage d'environ 30 mois
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2033
Le millésime
Ce 2022 blanc rassemble la mosaïque de cépages qui fait l'identité de la cuvée. Le long élevage a fondu les composantes en un ensemble cohérent : pomme verte, citron confit et fleurs blanches au nez, bouche saline et tendue, d'une belle énergie. La matière est dense sans être lourde, la finale pierreuse et longue. Un blanc de repas complet, déjà accessible.
Vigneron
Les Cailloux du Paradis, à Soings-en-Sologne, sont l'œuvre de Claude Courtois, pionnier du vin nature en Sologne, aujourd'hui épaulé par son fils Etienne Courtois. Le domaine cultive à l'ancienne, sans intrant chimique, une collection rare de cépages anciens sur des sols de sables et d'argiles à silex. Toutes les cuvées sont commercialisées en Vin de France, revendiquées hors du cadre des appellations, fermentées en levures indigènes et élevées longuement, le plus souvent sans soufre ajouté.
Cuvée
Racines est la cuvée manifeste du domaine en blanc : une complantation de nombreuses variétés, vendangées et vinifiées ensemble, comme on le faisait avant l'ère du monocépage. Sauvignon, Menu Pineau, Romorantin, Chenin et bien d'autres se mêlent dans un assemblage vivant. Élevée plus de deux ans en fûts usagés, la cuvée gagne en tension et en profondeur ce qu'elle refuse à la mode.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et fermentation en levures indigènes, sans ajout. Macération et pressurage doux, puis un élevage d'environ trente mois en barriques anciennes, sans bois neuf. Mise sans collage ni filtration, et sans le moindre soufre ajouté. Une vinification de patience, au service du lieu plus que de la technique.
Dégustation
Nez : pomme verte, citron confit et fleurs blanches, un fond pierreux.
Bouche : saline et tendue, la matière est ample, l'énergie perceptible.
Finale : droite et longue, sur l'agrume et une note de silex.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une carpe de Sologne à la crème, ou une volaille de Loire rôtie. La densité saline du blanc tient tête au plat et le rafraîchit.
Accord gastronome : un homard rôti au beurre demi-sel. L'ampleur du vin épouse la chair, sa tension relance chaque bouchée.
Service : 12 °C, dans un verre large. Un carafage d'une heure lui profite. À servir à table, sur des plats de caractère.
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