Portrait de vigneron - Vincent Dauvissat - Domaine Vincent Dauvissat

Origines, formation et parcours

Formation viticole et œnologique

Vincent Dauvissat n'a pas suivi de cursus œnologique classique. Sa formation, c'est son père René qui la lui a donnée, entre les rangs et à la cave. Une école de terrain, rigoureuse, silencieuse, transmise de geste en geste. Vincent commence à travailler aux côtés de René dans les années 1970, à une époque où le domaine commence à se faire connaître au-delà des frontières françaises.

En 1989, ses parents partent à la retraite. Vincent prend les rênes. Il a alors vingt ans de vignes derrière lui, une parcelle de Grands Crus entre les mains et l'ambition de produire de grands vins.

Rencontres et mentors déterminants

René Dauvissat est le premier mentor. C'est lui qui, dans les années 1970, sort le domaine de l'anonymat et installe la réputation internationale de la maison. C'est aussi René qui formule, en 2002, ce qui restera l'une des vérités les plus citées sur l'élevage du Chablis : "Le chêne est très important pour le Chablis. La synergie de l'air et du bois ajoute du caractère et aide aussi à adoucir le vin. Sans chêne, le Chablis est trop dur, trop austère."

Vincent a intégré cette leçon. Il l'a fait sienne, sans la copier.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

"Le terroir fait tout." Quatre mots. C'est la philosophie de Vincent Dauvissat, condensée à l'essentiel. Derrière cette formule, une pratique : aller chercher dans chaque parcelle ce qu'elle a d'unique, sans écraser ni corriger.

"Je cherche à exprimer le terroir. Chaque parcelle a sa propre voix, mon rôle est la rendre audible." Sur la mise en bouteille, il ne consulte pas le calendrier. Il consulte le vin : "Le vin me le dit."

Engagement environnemental et éthique

Le domaine conduit ses vignes en biodynamie depuis 2002, sans pour autant revendiquer de certification officielle. Les préparations biodynamiques sont utilisées, les vendanges sont manuelles, les interventions en cave limitées au strict nécessaire. Pas de collage, pas de filtration, peu de soufre. Une démarche que Vincent résume lui-même comme "la plus simple possible et la plus respectueuse".

Place dans la communauté viticole locale

Chablis est une petite communauté. Vincent Dauvissat y occupe une place à part : respecté sans être omniprésent, influent sans être militant. Sa présence sur les salons est discrète, sa communication quasi inexistante sur les réseaux sociaux. Les vins parlent pour lui.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

Le domaine est fondé dans les années 1930 par Robert Dauvissat. Un hectare, deux parcelles, Les Clos et La Forest et une vision rare pour l'époque : embouteiller ses propres vins. Dans les années 1930, Chablis vend sa production en vrac. Robert choisit une autre voie. C'est le premier acte fondateur du domaine.

En 1950, René et Madeleine Dauvissat reprennent et étendent le vignoble. Acquisitions successives sur Les Clos, Les Preuses, La Forest, Séchet. Le domaine prend sa forme actuelle. En 1976, René place définitivement Dauvissat sur la carte internationale. En 1989, Vincent hérite d'un outil rodé et d'une réputation à entretenir.

Évolutions marquantes et dates clés

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le domaine Vincent Dauvissat est établi au 8, rue Émile Zola, à Chablis, dans le département de l'Yonne (89). Chablis est une petite ville vigneronne du Nord de la Bourgogne, à environ 180 km de Paris, au confluent du Serein et de ses affluents.

Accès et carte

Chablis est accessible depuis Paris par l'A6 direction Auxerre, puis la D965. Le village est compact, les domaines concentrés. Le domaine Dauvissat n'organise pas de visites publiques.

L'appellation Chablis : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à l'INAO

L'appellation Chablis est reconnue par l'INAO en 1938. Elle s'organise en quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les 7 Grands Crus, dont Les Clos et Les Preuses que cultive Dauvissat sont tous implantés sur un même coteau exposé au sud-ouest, face à la ville.

Caractéristiques officielles de l'appellation

Le cépage unique est le Chardonnay. L'appellation est entièrement dédiée aux vins blancs, à l'exception de l'Irancy (AOC distincte en rouge, Pinot Noir). Les rendements sont encadrés : 60 hl/ha pour les Villages, 48 hl/ha pour les Grands Crus.

Position du domaine dans l'appellation

Avec 12 hectares répartis sur l'ensemble de la hiérarchie de l'appellation, du Petit Chablis aux Grands Crus, le domaine Vincent Dauvissat est l'un des acteurs majeurs du vignoble. Ses 2,7 hectares en Grands Crus (Les Clos et Les Preuses) le placent dans le cercle restreint des grands propriétaires de la butte des Grands Crus.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Le sol kimméridgien est l'identité profonde de Chablis. Il s'agit d'un calcaire marneux formé il y a 150 millions d'années, au Jurassique supérieur, dans une ancienne mer peu profonde. Ce substrat est littéralement composé de millions de micro-fossiles marins : l'Exogyra virgula, une petite huître préhistorique dont on retrouve les empreintes dans la roche. Cette origine marine n'est pas anecdotique, elle est perceptible dans les vins, dans cette salinité et cette tension iodée qui caractérisent les grands Chablis.

Influence du terroir sur les parcelles

Le kimméridgien est le sol des Grands Crus et des meilleurs Premiers Crus. Le Petit Chablis, lui, repose sur des sols portlandiens, plus récents, plus superficiels, calcaires et argileux. La hiérarchie géologique suit peu ou prou la hiérarchie qualitative de l'appellation.

Exposition et altitude des parcelles

Les Grands Crus (Les Clos, Les Preuses) sont exposés sud-ouest, entre 100 et 150 mètres d'altitude. La Forest, Premier Cru majeur, bénéficie d'une exposition sud. Le Séchet regarde à l'est, sur des sols sableux superficiels. Ces variations d'exposition expliquent en partie les différences de style entre les cuvées.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat de Chablis est semi-continental : hivers froids, étés mesurés, printemps capricieux. Le risque de gel est permanent entre mars et mai, une menace que les vignerons combattent par des systèmes de protection thermique (bougies, aspersion). Cette contrainte climatique donne aux vins une acidité naturellement vive, une tension qui ne se fabrique pas.

Les lieux-dits et parcelles remarquables

Les parcelles du domaine Vincent Dauvissat couvrent le spectre de l'appellation avec une cohérence rare :

- Grands Crus : Les Clos (1 ha), Les Preuses (0,7 ha)

- Premiers Crus : La Forest (3,7 ha), Vaillons (1,4 ha), Séchet (0,4 ha), Montée de Tonnerre (0,3 ha)

- Chablis Village : 3,10 ha

- Petit Chablis : 1,10 ha

- Irancy (Pinot Noir) : 0,8 ha

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le vignoble s'étend sur 12 hectares. Cette superficie modeste, conjuguée à la demande internationale, explique la rareté des vins Dauvissat sur le marché. La production totale tourne autour de 70 000 à 80 000 bouteilles par an selon les millésimes.

Âge moyen des vignes

Les vignes ont en moyenne 40 ans. Sur Les Clos, certaines vignes dépassent les 50 ans. Cette ancienneté est déterminante : les vieilles vignes développent des systèmes racinaires profonds qui vont chercher les minéraux dans le substrat kimméridgien, apportant complexité et concentration naturelle.

Densité de plantation

La densité sur Les Clos est d'environ 7 000 pieds par hectare. Une densité élevée qui pousse les vignes en compétition et limite naturellement les rendements.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

Le domaine est quasiment monocépage : le Chardonnay pour la totalité des vins blancs. Le Pinot Noir est réservé à la cuvée Irancy, sur 0,8 hectare.

Cépages secondaires et accessoires

Aucun cépage secondaire n'est pratiqué sur les parcelles en Chablis. La pureté variétale est totale.

Spécificités ampélographiques locales

Les sélections massales, propagation à partir des pieds les plus qualitatifs du domaine, alimentent les replantations. Une pratique qui préserve la diversité génétique et l'adaptation des vignes au terroir local.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite

La conduite est adaptée aux contraintes topographiques de chaque parcelle. Les fortes pentes des Grands Crus imposent un travail manuel important.

Travail du sol et enherbement

Le sol est travaillé mécaniquement et manuellement. L'enherbement est géré pour limiter la compétition hydrique selon les parcelles et les années.

Traitements et certifications

Biodynamie depuis 2002, sans certification officielle. Les préparations biodynamiques sont utilisées avec parcimonie. "Eh bien, je suis un paysan, il faut être pratique et efficace, donc ça dépend du temps", répond Vincent Dauvissat lorsqu'on l'interroge sur les phases lunaires, une réponse qui dit beaucoup de son pragmatisme.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Les vendanges sont exclusivement manuelles. Le tri est méticuleux, à la vigne et en cave, pour n'apporter que les raisins les plus sains au pressoir.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

Le tri commence dans les vignes. Seuls les raisins à maturité optimale sont récoltés. Un second tri intervient en cave.

Éraflage et foulage

Pas d'éraflage. Vincent Dauvissat travaille en grappes entières, ce qui préserve la fraîcheur et la structure naturelle des jus.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves

La fermentation démarre en cuves inox ou émaillées. Les jus sont ensuite transférés en fûts pour la suite de la fermentation et l'élevage.

Levures indigènes ou sélectionnées

Fermentations spontanées aux levures indigènes. Aucune levure sélectionnée n'est utilisée. Ce choix allonge les fermentations et complexifie les profils aromatiques.

Gestion des températures

La gestion des températures suit le rythme naturel de la cave. Aucune donnée technique précise n'est communiquée sur ce point.

Élevage

Contenant d'élevage

L'élevage se fait en fûts de chêne anciens, de 6 à 8 ans, et en feuillettes de 132 litres, un format traditionnel à Chablis, plus petit que la barrique bordelaise, qui expose davantage le vin au bois. La position de René Dauvissat sur le chêne reste la boussole du domaine.

Origine et chauffe des bois

Le chêne utilisé est de Nevers. La chauffe est légère pour ne pas masquer l'expression du terroir.

Durée d'élevage par cuvée

L'élevage dure entre 8 et 18 mois selon les cuvées et les millésimes. Sur les Grands Crus, il peut atteindre 18 mois.

Soutirage, collage, filtration

Pas de collage, pas de filtration. Les vins sont mis en bouteille sans bâtonnage, dans un souci de préservation du naturel du vin.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

La mise en bouteille n'obéit à aucun calendrier fixe. Tout passe par la dégustation.

Volume de production annuel

Entre 70 000 et 80 000 bouteilles par an, tous niveaux confondus.

Tableau de la gamme

Chablis Les Clos - Grand Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Grand Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 1 hectare

- Âge des vignes : 40 à 50 ans et plus

- Exposition : Sud-ouest, 100-150 m d'altitude

- Sols : Calcaire kimméridgien et marne

- Élevage : 12 à 18 mois en fûts anciens (chêne de Nevers)

- Production : ~4 000 à 5 000 bouteilles par an

Profil organoleptique et notes de dégustation

Les Clos est le joyau du domaine. La robe est dorée, lumineuse. Au nez, les premières sensations sont vives : agrumes confits, pain grillé, coquillages, fleurs blanches légères. Une touche de pierre mouillée arrive ensuite, propre au kimméridgien. "Lorsque vous servez Les Clos, ne manquez pas le premier nez !", conseille Vincent Dauvissat.

En bouche, le vin est concentré, charnu, porté par une acidité tranchante qui étire la finale sans jamais la durcir. La texture est profonde, presque huileuse dans les grands millésimes. La salinité est présente, persistante. C'est un vin structuré, dense, qui demande du temps pour se déployer pleinement. "Dégustez-le jeune, avant 3 ans, ou après 10 ans", recommande Vincent, dans la fenêtre intermédiaire, il peut se refermer.

Accords mets et vins recommandés

Homard breton beurre blanc, turbot de ligne rôti, langoustines juste saisies, volaille de Bresse à la crème, fromages de Bourgogne affinés (Époisses, Soumaintrain). Les Clos s'exprime pleinement sur des plats à la fois iodés et riches.

Durée de conservation

15 à 25 ans dans de bonnes conditions de cave. Les grands millésimes (2010, 2014, 2019, 2022) méritent une garde d'au moins 8 à 10 ans.

Chablis Les Preuses - Grand Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Grand Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 0,7 hectare

- Exposition : Sud-ouest

- Sols : Marne kimméridgienne, argile, calcaire

- Replantées : 1970

- Élevage : 12 mois en fûts anciens

Profil organoleptique et notes de dégustation

Les Preuses offre un profil plus expansif que Les Clos. Le vin est puissant, aérien, avec une matière fruitée délicate, des notes de coquille d'huître, de menthe fraîche, d'anis. Les tanins, terme inhabituel pour un blanc, mais juste ici sont d'une finesse remarquable. L'acidité est équilibrée, jamais agressive.

Accords mets et vins recommandés

Huîtres de Marennes-Oléron, sole meunière, coquilles Saint-Jacques en coquille, risotto aux champignons sauvages.

Durée de conservation

10 à 20 ans selon millésimes.

Chablis La Forest - Premier Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Premier Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 3,7 hectares - la plus grande parcelle du domaine

- Exposition : Sud

- Sols : Kimméridgiens, calcaire, argile, pierreux en surface

Profil organoleptique et notes de dégustation

La Forest est le Premier Cru de référence du domaine. La Revue du Vin de France la décrit comme "Cru majeur du domaine, La Forest se distingue par sa tension, sa profondeur charnelle, de fins amers". C'est un vin pur, dense, à l'acidité mordante et à la finale longue, légèrement amer. Pas de condescendance dans ces amers, ils structurent, ils allongent, ils donnent de l'appétence.

Accords mets et vins recommandés

Poissons grillés, crustacés, volailles blanches en sauce, fromages de chèvre de Bourgogne.

Durée de conservation

8 à 15 ans.

Chablis Vaillons - Premier Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Premier Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 1,4 hectare

- Exposition : Sud-est

- Sols : Kimméridgiens

Profil organoleptique et notes de dégustation

Vaillons est le Premier Cru le plus accessible du domaine en termes de style. Le fruit blanc est ample et frais, l'acidité vibrante, les notes savoureuses et directes. Un vin gourmand, tendu, qui conjugue plaisir immédiat et potentiel de garde.

Accords mets et vins recommandés

Poissons en sauce, sushis, tempura de légumes, chèvre frais.

Durée de conservation

5 à 12 ans.

Chablis Séchet - Premier Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Premier Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 0,4 hectare

- Exposition : Est

- Sols : Sableux superficiels sur kimméridgien

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le Séchet est l'expression la plus délicate du portefeuille de Premiers Crus. Sa robe est pâle, brillante. En bouche, les textures sont fines, l'acidité précise, la salinité persistante. La finale est marquée par une amertume plaisante, élégante. Un profil tout en tension et en retenue.

Accords mets et vins recommandés

Tartare de poisson, fruits de mer, sashimis, carpaccio de saint-jacques.

Durée de conservation

6 à 12 ans.

Chablis Montée de Tonnerre - Premier Cru

Fiche technique

- Appellation : Chablis Premier Cru

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 0,3 hectare

- Exposition : Ouest

- Sols : Calcaire marneux kimméridgien, argile bleue

Profil organoleptique et notes de dégustation

La Montée de Tonnerre est une cuvée confidentielle du domaine, seulement 0,3 hectare, une production infime. Le nez joue sur les fruits acidulés légers, les floraux blancs, une touche mentholée et une salinité marquée. Un vin de précision, tout en finesse.

Accords mets et vins recommandés

Langoustines rôties, homard, poissons nobles en sauce légère.

Durée de conservation

6 à 12 ans.

Chablis Village

Fiche technique

- Appellation : Chablis AOC

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 3,10 hectares

- Sols : Kimméridgiens

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le Chablis Village de Dauvissat est l'entrée dans la maison. Agrumes frais, fleurs blanches, une tenue en bouche tendue avec une minéralité nette et une acidité vive. Un vin droit, sans artifice, qui dit déjà beaucoup sur la philosophie du domaine.

Accords mets et vins recommandés

Fruits de mer, huîtres, poissons grillés, fromages de chèvre frais.

Durée de conservation

3 à 7 ans.

Petit Chablis

Fiche technique

- Appellation : Petit Chablis AOC

- Cépage : Chardonnay 100 %

- Superficie : 1,10 hectare

- Exposition : Sud-ouest

- Sols : Argile et calcaire portlandiens

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le Petit Chablis repose sur des sols portlandiens, plus récents que le kimméridgien. Le profil est fruité, frais, avec des agrumes, une salinité légère et une finale sur le citron amer. Un vin de plaisir direct.

Accords mets et vins recommandés

Apéritif, fruits de mer, gougères, charcuteries légères.

Durée de conservation

2 à 5 ans.

Irancy - Pinot Noir

Fiche technique

- Appellation : Irancy AOC

- Cépage : Pinot Noir 100 %

- Superficie : 0,8 hectare

- Élevage : 18 mois en fûts de chêne

- Production : ~3 000 bouteilles

- Service : 14-16 °C

Profil organoleptique et notes de dégustation

La cuvée Irancy est la curiosité du domaine. Dauvissat, vigneron de Chardonnay dans l'âme, produit un Pinot Noir sur l'appellation Irancy, à une vingtaine de kilomètres au sud de Chablis. La robe est grenat, légère. Le nez est sur les fruits rouges frais, une légère touche terrienne. La bouche est souple, les tanins fins, l'acidité équilibrée. Un vin de plaisir, personnel, qui témoigne d'un attachement au terroir bourguignon dans sa globalité.

Accords mets et vins recommandés

Volailles, lapins, charcuteries bourguignonnes. Une andouillette de Chablis AAAAA

Durée de conservation

5 à 10 ans.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

- 2022 : Millésime solaire, vins concentrés avec une acidité bien présente. Notes élevées sur l'ensemble de la gamme.

- 2019 : Équilibre et fraîcheur. Un millésime de référence sur Chablis.

- 2014 : Classique, tendu, grande finesse. Excellent potentiel de garde.

- 2012 : Les Clos noté 19,5/20 à la RVF. Millésime légendaire.

- 2010 : Référence absolue. Concentration et minéralité au sommet.

- 2017 : Les Preuses distinguée 98 points par Decanter.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les Grands Crus atteignent leur plénitude entre 10 et 20 ans. Les Premiers Crus se révèlent entre 5 et 12 ans. Le Chablis Village et le Petit Chablis se dégustent dans les 3 à 7 ans suivant leur millésime. L'Irancy supporte une garde de 5 à 10 ans.

Vincent Dauvissat référencé dans les guides

Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette accorde au domaine Vincent Dauvissat une attention constante sur plusieurs décennies. Les Preuses a obtenu plusieurs Coups de Cœur (2000, 2003), de même que l'Irancy en 2006. Les cuvées sont régulièrement étoilées, témoignant d'une qualité continue sur l'ensemble de la gamme, des appellations Villages jusqu'aux Grands Crus.

Bettane + Desseauve

Le guide Bettane + Desseauve place le domaine au plus haut niveau de sa classification avec une note de 5 étoiles sur 5. Les commentateurs insistent sur la cohérence du style Dauvissat à travers toutes les cuvées et tous les millésimes, et sur l'expression singulière que Vincent donne au kimméridgien.

Revue du Vin de France (RVF)

La RVF est l'une des publications qui a le plus documenté le travail de Vincent Dauvissat sur le long terme. La Forest et Les Clos font régulièrement l'objet de notes parmi les plus élevées de l'appellation, avec une constance qui dépasse les effets de millésime. Le classement **** (quatre étoiles vertes) synthétise l'évaluation du domaine dans son ensemble : une maison de tout premier rang à Chablis.

Wine Advocate / Robert Parker

Les notes de la Wine Advocate sur le domaine, notamment sur La Forest 2010, situent les vins Dauvissat dans le cercle restreint des grands Blancs de Bourgogne. Les commentaires insistent sur la pureté aromatique, la tension de l'acidité et la profondeur minérale des cuvées de Premiers et Grands Crus.

Decanter

Decanter a classé les vins Dauvissat parmi les meilleurs Chablis dans plusieurs de ses bilans comparatifs. Les Preuses 2017 a particulièrement marqué les dégustateurs par sa puissance et sa complexité aromatique. Le magazine cite régulièrement le domaine comme référence incontournable de l'appellation.

James Suckling

James Suckling a noté plusieurs cuvées du domaine sur des millésimes récents, soulignant la capacité de Vincent Dauvissat à produire des vins d'une précision et d'une fraîcheur constantes, y compris dans des millésimes chauds.

Récompenses et médailles

Concours généraux et régionaux

Le domaine ne participe pas aux concours généraux. La reconnaissance passe par les guides spécialisés et la critique professionnelle internationale.

Classements et distinctions officielles

Les parcelles Les Clos et Les Preuses font partie des 7 Grands Crus officiels de Chablis, classement établi par l'INAO et inchangé depuis la création de l'appellation. La Forest, Vaillons, Séchet et Montée de Tonnerre sont des Premiers Crus reconnus.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Le domaine exporte environ 50 % de sa production sur 4 continents. Les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon, l'Allemagne et la Suisse sont les marchés historiquement les plus actifs. Robert Dauvissat avait ouvert la voie dès les années 1930 en commercialisant ses vins aux États-Unis.

Importateurs et distributeurs référencés

- Allemagne : May-Weine (Reutlingen), Weinhaus

- Suisse : Baur au Lac Vins, Cavissima

- France : Distribution principalement via cavistes spécialisés et restaurateurs. La distribution parisienne se fait via l'agence Le Lavoir

Vente directe au domaine

Cave particulière et stock disponible

Le domaine Vincent Dauvissat ne pratique pas la vente directe à la propriété. Il n'accueille pas de visiteurs, autres que les professionnels et ne dispose pas de caveau de vente au public. L'accès aux vins passe exclusivement par des cavistes sélectionnés, des restaurateurs ou des plateformes spécialisées.

Cavistes et détaillants spécialisés

Sélection de cavistes en France

Les vins Dauvissat sont distribués par un réseau restreint de cavistes en France. Leur rareté relative les réserve généralement à des sélectionneurs exigeants. Renseigner le domaine directement par email (domaine@dauvissatv.fr) peut orienter vers les cavistes actuellement référencés.

Disponibilité en région Chablis

À Chablis et dans l'Yonne, quelques cavistes et épiceries fines maintiennent un stock sur les millésimes en cours. La demande excède souvent l'offre sur Les Clos et La Forest.

Achat en ligne

Sites e-commerce référençant le domaine

Les plateformes Wine-Searcher, iDealwine et Cavissima référencent régulièrement des millésimes disponibles, y compris en vente aux enchères. Les Vaillons 2020 ont atteint 1 680 € les 7 bouteilles lors d'une vente récente, un indicateur du marché secondaire sur le domaine.

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

Les vins Dauvissat sont présents dans les plus grandes tables françaises. Le domaine entretient une clientèle fidèle parmi les restaurateurs les plus exigeants. Toute carte sérieuse consacrée à la Bourgogne blanche ménage une place aux cuvées de Premiers et Grands Crus Dauvissat.

Accueil et visites

Conditions et modalités de visite

Le domaine Vincent Dauvissat n'est pas ouvert au public. Pas de visites organisées, pas de dégustations proposées aux particuliers.

Dégustations proposées

Aucune dégustation n'est proposée au domaine.

Hébergement et offres associées

Le domaine ne propose pas d'hébergement.

Événements et portes ouvertes

Agenda annuel

Le domaine ne participe pas aux événements grand public. Sa présence en salon est très discrète.

Informations pratiques

Adresse complète et accès

8, rue Émile Zola - 89800 Chablis Accessible depuis Paris via l'A6 (sortie Auxerre) puis la D965, à environ 2 h de route.

Horaires et contact

- Téléphone : 03 86 42 11 58

- Email : domaine@dauvissatv.fr

Réseaux sociaux et site officiel

Le domaine ne dispose pas de présence officielle sur les réseaux sociaux. Aucun site internet n'a été identifié.

Qui est Vincent Dauvissat ?

Vincent Dauvissat est un vigneron de Chablis, dans l'Yonne, représentant la 3ème génération d'une famille vigneronne fondée par Robert Dauvissat dans les années 1930. Il prend la tête du domaine en 1989 après avoir travaillé aux côtés de son père René. Depuis 2013, ses enfants Ghislain et Etiennette l'accompagnent sur le vignoble et à la cave, constituant la 4ème génération.

Où se situe le Domaine Vincent Dauvissat ?

Le domaine est établi au 8, rue Émile Zola, à Chablis (Yonne, 89800), dans le nord de la Bourgogne. Le vignoble de 12 hectares est réparti sur plusieurs appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (La Forest, Vaillons, Séchet, Montée de Tonnerre), Chablis Grand Cru (Les Clos, Les Preuses) et Irancy.

Quels vins produit le Domaine Vincent Dauvissat ?

Le domaine produit exclusivement des vins blancs en Chardonnay sur l'appellation Chablis, répartis sur 8 cuvées : Petit Chablis, Chablis Village, quatre Premiers Crus (La Forest, Vaillons, Séchet, Montée de Tonnerre) et deux Grands Crus (Les Clos, Les Preuses). Une cuvée de Pinot Noir est produite sur l'appellation Irancy, à une vingtaine de kilomètres de Chablis.

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Le domaine pratique la biodynamie depuis 2002, sans certification officielle. Les vendanges sont manuelles, les intrants chimiques sont écartés, les levures indigènes sont utilisées, et les vins ne sont ni collés ni filtrés.

Comment visiter le Domaine Vincent Dauvissat ?

Le domaine ne reçoit pas de visiteurs et n'organise pas de dégustations publiques. Pour tout contact, il est possible de joindre le domaine par téléphone (03 86 42 11 58) ou par email (domaine@dauvissatv.fr).

Où acheter les vins de Vincent Dauvissat ?

Les vins de Vincent Dauvissat ne sont pas vendus directement au domaine. Ils sont disponibles via un réseau de cavistes spécialisés en France, à l'export (États-Unis, Royaume-Uni, Japon, Allemagne, Suisse) et sur des plateformes en ligne comme Wine-Searcher, iDealwine ou Cavissima, y compris sur le marché des enchères.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

Les millésimes les plus cités par la critique internationale sont 2022, 2019, 2014, 2012 et 2010. Le millésime 2012 a produit une cuvée Les Clos notée 19,5/20 par la Revue du Vin de France. Les Preuses 2017 a obtenu 98 points chez Decanter. Le millésime 2022 est unanimement salué pour sa concentration et sa fraîcheur.

Avec quels plats accorder les vins de Vincent Dauvissat ?

Les Chablis blancs du domaine s'accordent naturellement avec les produits de la mer : huîtres, langoustines, homard, turbot, coquilles Saint-Jacques. Les Premiers Crus conviennent également aux volailles en sauce et aux fromages affinés de Bourgogne. L'Irancy accompagne charcuteries, volailles. Pour Les Clos, la cuisine doit être à la hauteur : un homard ou un turbot de ligne, simplement préparés, laissent toute la place au vin.