Portrait de vigneron(nes) - Cassagne et Vitailles
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti — Cassagne et Vitailles :
Le guide complet sur ces vignerons des Terrasses du Larzac
C’est une histoire singulière que celle du Domaine Cassagne et Vitailles. Deux amis d'enfance passionnés de vin qui, après dix années à conquérir le marché chinois, reviennent à leurs racines languedociennes en 2015. Installés à Montpeyroux, au cœur des Terrasses du Larzac, ils signent des vins d'une pureté saisissante qui bousculent les codes. Leurs cuvées, issues d'une biodynamie rigoureuse, révèlent l'authenticité des terroirs méditerranéens avec une approche contemporaine et sans compromis.
"Perfectus In statera", La perfection dans l'Equilibre ...
Origines, formation et parcours
L'histoire commence sur les bancs de l'université de Montpellier, en cours d'économie. Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti se rencontrent dans les années 1990. Une amitié naît d'une passion commune pour le vin.
Formation viticole et œnologique
Leur formation économique à Montpellier n'était qu'un prélude. En 2006, à 22 ans, les deux amis saisissent une opportunité unique : représenter les caves coopératives et domaines viticoles du Languedoc sur le marché chinois naissant. Direction Shanghai.
Cette expérience de dix années sur le marché chinois forge leur expertise commerciale et affine leur palais. Ils découvrent les attentes d'une clientèle internationale exigeante, apprennent à décrypter les terroirs à travers le prisme de la demande mondiale.
Rencontres et mentors déterminants
« Rentrés par la petite porte, nous nous sommes battus pour nous y faire une place », racontent-ils. Cette décennie chinoise constitue leur véritable école. Ils côtoient les plus grands vins français, analysent les marchés, comprennent les mécanismes de la distribution internationale.
Mais le déclic vient de l'éloignement : « Après 10 ans d'acharnement pour atteindre nos objectifs, on s'est rendu compte que le temps passait, nos enfants grandissaient et on s'éloignait, petit à petit de notre rêve d'enfants : faire des grands vins en Languedoc, chez nous. Il était temps de rentrer ! »
La philosophie et les valeurs du domaine
Vision du métier de vigneron
« Depuis le début, on savait où on voulait aller ». Cette certitude guide chaque décision du binôme. Leur approche conjugue tradition méditerranéenne et vision moderne du vin. Ils ne cherchent pas à reproduire les codes bourguignons ou bordelais, mais à révéler l'identité propre des terroirs languedociens.
« Guidés par la nature, c'est avec passion que nous écoutons, observons et analysons, comme des enfants studieux vivant un rêve éveillé ». Cette philosophie se traduit par une attention méticuleuse aux signaux de la vigne et du terroir.
Engagement environnemental et éthique
Dès la replantation de 2015, le domaine adopte la biodynamie. Aucune recherche de certification, mais une conviction profonde. Les 7,83 hectares sont travaillés avec des composts organiques, un enherbement naturel maîtrisé, des interventions manuelles exclusivement.
La sélection massale privilégie la diversité génétique. Ils conservent notamment une parcelle de Carignan plantée en 1954, si dominante qu'elle empêche les jeunes vignes de s'enraciner correctement.
Place dans la communauté viticole locale
Cassagne et Vitailles incarne cette nouvelle génération de vignerons languedociens. Ils s'affranchissent des contraintes réglementaires en utilisant les appellations Vin de France pour leurs cuvées les plus confidentielles. Cette liberté leur permet d'exprimer pleinement leur vision sans compromis.
Histoire du domaine
Fondation et transmission familiale
2015 marque la naissance officielle du Domaine Cassagne et Vitailles. Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, de retour de Chine, concrétisent leur rêve d'enfance. Ils acquièrent 7,83 hectares autour de Montpeyroux et engagent immédiatement une replantation complète en sélection massale.
Première génération de vignerons, ils créent leur héritage viticole. Aucune contrainte familiale, aucun héritage à préserver : une liberté totale pour exprimer leur vision.
Évolutions marquantes et dates clés
2016 voit naître leurs premières cuvées selon le Guide Hachette. Mais la révélation mondiale intervient en 2018 avec Clas Mani, classée par James Suckling dans les 50 meilleurs vins du monde.
Décembre 2019 constitue l'apothéose : leur cuvée Pesoul & Pendut 2016 se hisse à la 46e place du classement mondial de James Suckling. Une reconnaissance internationale foudroyante pour un domaine de quatre ans d'existence.
Situation géographique
Localisation précise et commune
575 Route de Saint-Étienne, 34150 Montpeyroux. Le domaine s'étend sur les hauteurs de Montpeyroux, commune emblématique des Terrasses du Larzac. Les parcelles se dispersent également autour de Saint-Saturnin, créant une mosaïque de terroirs complémentaires.
Accès et carte
Montpeyroux se situe à 50 kilomètres au nord-ouest de Montpellier, niché dans les contreforts du Larzac. L'accès se fait par la D9, route serpentant à travers les garrigues parfumées de thym et de romarin.
L'appellation Terrasses du Larzac : contexte et spécificités
Date de création de l'appellation à l'INAO
L'appellation Terrasses du Larzac obtient sa reconnaissance AOC en 2014. Cette jeune appellation rassemble 32 communes autour du massif du Larzac, de Montpeyroux à Saint-Saturnin.
Caractéristiques officielles de l'appellation
Les Terrasses du Larzac imposent des rendements limités : 48 hectolitres par hectare maximum. L'encépagement privilégie les cépages méditerranéens : Syrah, Grenache, Mourvèdre pour les rouges ; Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne pour les blancs.
L'altitude minimale de 100 mètres garantit la fraîcheur nécessaire à l'élégance. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent structure et minéralité aux vins.
Position du domaine dans l'appellation
Cassagne et Vitailles occupe une position privilégiée, avec des parcelles situées vers 300 mètres d'altitude. Cette élévation procure les fraîches nuits estivales indispensables à la préservation de l'acidité et à la maturation progressive des baies.
Le terroir : sols, sous-sols et climat
Nature et composition des sols
Les sols se composent principalement d'argile surmontant un sous-sol calcaire. Cette structure géologique favorise la rétention hydrique en profondeur tout en garantissant un drainage superficiel efficace.
Certaines parcelles, comme Les Célis, présentent des ruffes schisteuses. Ces formations géologiques apportent une minéralité particulière et une capacité de régulation thermique remarquable.
Influence du terroir sur les parcelles
La parcelle Pesoul-Pendut, située dans les contreforts du Larzac, bénéficie de conditions climatiques qualifiées de "dantesques" par les vignerons. L'exposition et l'altitude créent un micro-climat unique, propice à l'expression de la Syrah et du Grenache.
Les marnes bleues, présentes sur certaines parcelles, confèrent aux vins cette tension caractéristique et cette longueur en bouche remarquable.
Exposition et altitude des parcelles
L'exposition dominante plein sud maximise l'ensoleillement. La parcelle Clas Mani bénéficie d'un axe Sud-Sud-Ouest particulièrement favorable à la Syrah.
L'altitude de 300 mètres procure l'amplitude thermique nécessaire : journées chaudes pour la maturité phénolique, nuits fraîches pour la préservation des arômes et de l'acidité.
Climat et ses influences sur le style des vins
Le climat méditerranéen, tempéré par l'altitude et l'influence du Larzac, caractérise le vignoble. Les étés chauds et secs alternent avec des hivers doux et pluvieux.
Les fraîches nuits estivales constituent l'atout majeur. Elles permettent une maturation lente et progressive, préservant l'équilibre entre maturité et fraîcheur qui signe les vins du domaine.
Les lieux-dits et parcelles remarquables
Pesoul-Pendut demeure la parcelle mythique. Située dans les contreforts du Larzac, elle produit les cuvées les plus confidentielles du domaine, avec seulement 200 à 250 bouteilles par millésime.
La parcelle de Carignan de 1954 constitue un patrimoine génétique exceptionnel. Ces vieilles vignes de 70 ans produisent la cuvée Nimalaya, concentration d'histoire et de complexité.
Superficie et organisation du vignoble
Surface totale et répartition parcellaire
Le domaine s'étend sur 7 hectares et quelques. Les parcelles se répartissent en mosaïque autour de Montpeyroux et Saint-Saturnin, chaque terroir dévoile une facette unique. Cette dispersion géographique recherchée permet de capturer la diversité des terroirs des Terrasses du Larzac. Chaque parcelle fait l'objet d'une vinification séparée, préservant l'identité de chaque lieu-dit.
Âge moyen des vignes
Les vignes ont entre 30 et 35 ans. Cette maturité confère aux vins de la complexité et de la profondeur. Les replantations de 2015 en sélection massale atteignent aujourd'hui leur pleine expression.
Densité de plantation
Les nouvelles plantations depuis 2015 privilégie les densités élevées, favorisant la concurrence racinaire et l'expression du terroir. Cette approche qualitative se traduit par des rendements volontairement limités.
Encépagement
Cépages principaux et proportions
L'encépagement rouge repose sur le triptyque méditerranéen : Syrah, Grenache Noir, Carignan. La Syrah domine, apportant structure et élégance. Le Grenache confère rondeur et générosité. Le Carignan, notamment les vieilles vignes de 1954, apporte complexité et caractère.
Cépages secondaires et accessoires
Cinsault et Mourvèdre complètent la palette rouge. Pour les blancs, Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier côtoient Roussanne, Marsanne, Terret et Carignan Blanc. Cette diversité permet des assemblages nuancés.
Colombard, cépage moins courant en Languedoc, apporte fraîcheur et vivacité aux cuvées blanches.
Spécificités ampélographiques locales
La sélection massale privilégiée préserve la diversité génétique. Chaque souche présente des caractéristiques légèrement différentes, enrichissant la complexité finale des vins.
Le Carignan de 1954 constitue un patrimoine génétique inestimable. Ces vignes préphylloxériques témoignent de l'authenticité variétale d'avant les sélections clonales modernes.
Conduite de la vigne et pratiques culturales
Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage…)
Les vieilles vignes de Carignan sont conduites en gobelet traditionnel. Cette taille méditerranéenne résiste aux vents violents et régule naturellement les rendements.
Les plantations récentes adoptent le palissage pour faciliter le travail mécanisé tout en préservant la qualité.
Pratique de la sélection massale
« Clas Mani est un joyau. De la sélection rigoureuse des parcelles au travail méticuleux sur les plants tout au long de l'année, rien n'a été laissé au hasard ». Cette philosophie guide toutes les plantations du domaine.
La sélection massale s'effectue sur les plus belles souches du vignoble, préservant l'adaptabilité au terroir local.
Travail du sol et enherbement
L'enherbement naturel maîtrisé préserve la biodiversité. Les composts organiques nourrissent les sols sans apports chimiques. Le travail manuel prédomine, respectant la structure des sols argilo-calcaires.
Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)
La biodynamie guide les pratiques culturales depuis la création. Aucune recherche de certification, mais une application rigoureuse des principes biodynamiques : respect des cycles lunaires, préparations naturelles, observation attentive de la biodiversité.
Vendanges : manuel, mécanique, tri
Les vendanges manuelles permettent une sélection parcellaire rigoureuse. Les dates de récolte s'étalent, beaucoup plus tard que le mois d'août traditionnel. Certaines cuvées se vendangent début octobre, recherchant la maturité phénolique optimale.
Le tri s'effectue à la vigne puis sur table de tri, éliminant systématiquement les baies imparfaites.
Réception et tri des raisins
Tri à la vigne et à la table de tri
La sélection commence dès la vigne. Les vendangeurs, formés aux exigences du domaine, écartent les grappes défectueuses. À la cave, une table de tri complète cette sélection méticuleuse.
Éraflage et foulage
L'éraflage varie selon les cuvées et les millésimes. Les Célis intègre 30% de grappes entières, Combarels de l'Ombre 50%. Cette fermentation en grappes entières apporte complexité aromatique et structure tannique.
Cuvaison et fermentation
Type de cuves (inox, bois, béton, amphore…)
Les petites cuves inox permettent d'isoler le jus de chaque parcelle. Cette vinification parcellaire préserve l'identité de chaque terroir avant l'assemblage final.
Des œufs béton complètent l'équipement, apportant une micro-oxygénation naturelle pendant l'élevage.
Durée et conduite de la cuvaison
Les cuvaisons s'adaptent à chaque cépage et millésime. Le Grenache demande une extraction douce, la Syrah supporte des extractions plus poussées. L'expérience acquise guide ces choix techniques.
Levures indigènes ou sélectionnées
Les levures indigènes, naturellement présentes sur les baies, conduisent les fermentations. Cette approche respecte l'expression du terroir et la personnalité de chaque cuvée.
Gestion des températures
La fermentation à froid préserve les arômes primaires. Les températures sont maintenues entre 25 et 28°C pour les rouges, évitant l'extraction de tanins agressifs.
Élevage
Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)
Les barriques de la tonnellerie Chassin, située à Beaune, équipent la cave. Cette tonnellerie prestigieuse fournit également Romanée-Conti et Coche-Dury, garantissant la qualité du bois.
Les œufs béton accueillent certaines cuvées, apportant une texture différente sans marquage boisé.
Origine et chauffe des bois
Les chênes français, sélectionnés par la tonnellerie Chassin, subissent un séchage naturel prolongé. La chauffe moyenne respecte les arômes du vin tout en apportant structure et complexité.
Durée d'élevage par cuvée
Les durées d'élevage s'échelonnent de 12 à 36 mois. Clas Mani bénéficie de 18 mois en fûts neufs Chassin, puis de 30 mois d'élevage total. Les Célis séjourne 8 mois en fûts avant assemblage.
Soutirage, collage, filtration
Les soutirages suivent les phases lunaires, respectant les principes biodynamiques. Collage et filtration restent exceptionnels, préservant l'authenticité et la complexité des vins.
Mise en bouteille
Timing et conditions de mise
Les mises en bouteille s'effectuent en fonction de la dégustation, jamais selon un calendrier figé. Chaque cuvée dicte son rythme optimal.
Type de bouchage
Le liège naturel équipe toutes les bouteilles, garantissant un vieillissement harmonieux. La qualité du bouchage correspond à l'exigence de conservation des vins.
Volume de production annuel
La production reste volontairement confidentielle. Pesoul & Pendut ne dépasse jamais 250 bouteilles par millésime. Cette rareté préserve l'exclusivité et la qualité.
Les cuvées du domaine Cassagnes et Vitailles
Cuvée | Cépage | Élevage |
|---|---|---|
Combarels Blanc | Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Colombard | Inox |
Combarels de l'Ombre | 80% Grenache, 20% Syrah | Inox |
Combarels à la Lumière | 80% Syrah, 20% Grenache | Inox/Fûts |
Nimalaya | 100% Carignan 1954 | Fûts |
Les Chausmes | 60% Syrah, 40% Grenache | Fûts |
Clas Mani | Syrah, Carignan, Grenache | 18 mois fûts neufs |
Les Célis | 100% Grenache | 8 mois fûts Chassin |
Les Homs | 100% Grenache | Fûts |
Pesoul & Pendut | Syrah, Grenache | Élevage prolongé |
Nous avons dégustés les vins tout récemment, lors du salon Wine Paris, édition 2026.
Combarels Blanc
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier et Colombard. L'élevage en cuves inox préserve la fraîcheur et la pureté du fruit. Production limitée reflétant l'exigence qualitative du domaine.
Profil organoleptique et notes de dégustation
« Mélange recherchant l'équilibre et l'harmonie, se déploie sur un jus de fruits jaunes frais et sapide ». La fraîcheur domine, portée par une vivacité électrique. Les arômes de pommes jaunes côtoient l'abricot mûr et la fleur de sureau.
Une pointe de muscade complète cette palette aromatique méditerranéenne. La bouche révèle une texture gourmande, équilibrée par une acidité tranchante qui porte la finale.
Accords mets et vins recommandés
Ce blanc s'accorde parfaitement avec les poissons grillés de Méditerranée. Les coquillages à l'ail et au persil révèlent sa minéralité. Une bouillabaisse traditionnelle sublime ses arômes iodés.
Durée de conservation
À boire dans les trois à cinq ans suivant le millésime pour préserver sa fraîcheur caractéristique.
Combarels de l'Ombre
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
80% Grenache, 20% Syrah. Fermentation à 50% en grappes entières, élevage en cuves inox. Cette approche préserve le fruit tout en apportant structure et complexité tannique.
Profil organoleptique et notes de dégustation
James Suckling décrit une "élégance posée avec des notes de cerises, fruits rouges, fleurs séchées, muscade et thym frais". Les tanins soyeux s'appuient sur une acidité vive, signature des terrasses du Larzac.
Le Grenache apporte sa générosité fruitée, la Syrah structure l'ensemble. Les arômes de cerises mûres dominent, soutenus par des notes de lavande, romarin et poivre noir.
Accords mets et vins recommandés
L'agneau grillé aux herbes de Provence révèle sa personnalité méditerranéenne. Les grillades au feu de bois subliment ses tanins veloutés.
Durée de conservation
Potentiel de garde de huit à dix ans. L'évolution révélera progressivement la complexité du terroir.
Combarels à la Lumière
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
80% Syrah, 20% Grenache. L'élevage combine inox et fûts, recherchant l'équilibre entre fruit et structure. La Syrah domine, apportant élégance et complexité.
Profil organoleptique et notes de dégustation
James Suckling note des "fruits rouges sucrés avec cerise, terre, tabac doux et fraise cuite". La corpulence s'appuie sur des tanins ronds et crémeux, légèrement mâchés.
Le caractère charpenté, fruité et solaire définit cette cuvée. La Syrah exprime sa personnalité méditerranéenne, tempérée par la fraîcheur de l'altitude.
Accords mets et vins recommandés
Les gibiers à plumes accompagnent parfaitement cette cuvée structurée. Un magret de canard aux figues révèle sa gourmandise.
Durée de conservation
Garde de dix à douze ans. L'évolution révélera les nuances du terroir argilo-calcaire.
Nimalaya
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
100% Carignan issu des vignes plantées en 1954. Ces vieilles vignes de 70 ans produisent des raisins d'une concentration exceptionnelle. L'élevage en fûts révèle toute la noblesse de ce cépage méditerranéen.
Profil organoleptique et notes de dégustation
La puissance s'allie à l'élégance dans cette cuvée référence. Les notes de mûres et myrtilles dominent, enrichies par des touches de bois de santal et de romarin.
La bouche révèle des cerises noires, prunes, violettes et lavande. Le chocolat noir et le praliné complètent cette palette gourmande. Les tanins fins s'appuient sur une acidité fraîche préservée.
Accords mets et vins recommandés
Un gigot d'agneau aux herbes révèle sa complexité méditerranéenne. Les fromages affinés du Languedoc créent un accord régional parfait.
Durée de conservation
Potentiel de garde exceptionnel de quinze à vingt ans. L'évolution révélera progressivement tous les secrets de ces vieilles vignes.
Clas Mani
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de Syrah, Carignan et Grenache. Sélection rigoureuse des parcelles, principalement Syrah d'exposition Sud-Sud-Ouest. Élevage de 18 mois en fûts neufs Chassin, puis 30 mois total.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Classée dans les 50 meilleurs vins du monde par James Suckling, cette cuvée révèle une complexité saisissante. La robe rubis profonde annonce une concentration exceptionnelle.
Les arômes de mûres mûres et cerises noires dominent, enrichis par la violette, la réglisse et les épices. L'élevage en fûts neufs apporte structure sans masquer l'expression du terroir.
Accords mets et vins recommandés
Les viandes rouges nobles révèlent sa grandeur. Un côte de bœuf grillée sublime sa puissance tannique.
Durée de conservation
Garde exceptionnelle de vingt ans et plus. Cette cuvée mérite d'être oubliée en cave pour révéler toute sa complexité.
Pesoul & Pendut
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Syrah et Grenache issus de la parcelle mythique Pesoul-Pendut. Conditions climatiques "dantesques" selon les vignerons. Production confidentielle : 200 à 250 bouteilles par millésime.
« Nous avons cherché l'équilibre parfait, l'harmonie de cette dualité. Sans aucun compromis, nous avons créé Pesoul et Pendut, deux âmes si différentes mais indissociables et symbiotiques ».
Profil organoleptique et notes de dégustation
46e place du classement mondial James Suckling 2019 pour le millésime 2016. Cette reconnaissance internationale consacre l'excellence de cette cuvée unique.
« Deux visions complémentaires et indivisibles des fruits sacrés nés de cette parcelle célèbre ». L'expression du terroir atteint ici sa quintessence.
Accords mets et vins recommandés
Réservée aux grandes occasions, cette cuvée s'accorde avec les plats d'exception : truffes du Périgord, gibiers nobles.
Millésimes remarquables à retenir
Les grands millésimes du domaine
2016 constitue l'année de référence avec la reconnaissance mondiale de Pesoul & Pendut et Clas Mani. 2018 confirme le potentiel exceptionnel avec la classification de Clas Mani dans les 50 meilleurs vins mondiaux.
2021 révèle la maturité du domaine avec des notes exceptionnelles : Les Célis 98/100, Nimalaya 95/100.
Conseils de garde et potentiel de vieillissement
Les cuvées de terroir (Clas Mani, Pesoul & Pendut) développent leur complexité après dix ans de garde minimum. Les Combarels se dégustent dans leur jeunesse pour préserver leur fraîcheur fruitée.
Distinctions et reconnaissances
Cassagne et Vitailles référencé dans les guides
James Suckling
Le critique américain James Suckling consacre régulièrement les vins du domaine. Sa reconnaissance de Clas Mani parmi les 50 meilleurs vins mondiaux en 2018 propulse la notoriété internationale du domaine. Les notes s'échelonnent de 90 à 96 points selon les cuvées et millésimes, témoignant d'une régularité remarquable.
L'évaluation de Pesoul & Pendut 2016 à la 46e place mondiale constitue un tournant. Cette reconnaissance place Cassagne et Vitailles parmi l'élite viticole internationale, confirmant l'excellence des terroirs des Terrasses du Larzac.
Guide Hachette des Vins
Le Guide Hachette mentionne le domaine dès 2016, soulignant la qualité immédiate des premières cuvées. Cette reconnaissance française valide l'approche qualitative du binôme Rollin-Seffusatti.
Revue du Vin de France (RVF)
La RVF accompagne régulièrement les millésimes récents, appréciant l'évolution constante de la gamme. Les dégustations techniques révèlent la maîtrise progressive des terroirs par les deux vignerons.
Récompenses et médailles
Concours généraux et régionaux
Les cuvées du domaine se distinguent régulièrement dans les concours régionaux du Languedoc. Cette reconnaissance locale confirme l'ancrage territorial des vins.
Classements et distinctions officielles
L'appellation Terrasses du Larzac, créée en 2014, bénéficie directement du rayonnement des domaines d'excellence comme Cassagne et Vitailles. Cette notoriété contribue à l'image qualitative de l'ensemble de l'appellation.
Présence à l'international
Marchés d'exportation principaux
Les États-Unis constituent le marché historique, fruit de l'expérience chinoise des deux fondateurs. Les Pays-Bas, via l'importateur Pallas Wines, représentent la porte d'entrée européenne.
L'Asie, marché de connaissance, accueille favorablement les cuvées haut de gamme. Cette expertise commerciale internationale distingue Cassagne et Vitailles des autres domaines languedociens.
Importateurs et distributeurs référencés
Pallas Wines assure la distribution aux Pays-Bas avec une expertise reconnue des vins français d'exception. Delta Wines étend ce réseau à l'échelle européenne.
Aux États-Unis, SaratogaWine.com référence l'ensemble de la gamme, témoignant de la reconnaissance outre-Atlantique.
Où acheter les vins du Domaine Cassagne et Vitailles ?
Vente directe au domaine
Conditions d'achat et tarifs domaine
« Uniquement sur allocation, aucune exception ». Cette politique stricte préserve la rareté et l'exclusivité des cuvées. Les prix domaine reflètent la qualité exceptionnelle et la production limitée.
Cave particulière et stock disponible
Le domaine ne maintient aucun stock commercial. Chaque millésime trouve immédiatement preneurs auprès des allocataires fidèles.
Cavistes et détaillants spécialisés
Sélection de cavistes en France
Le meilleur endroit pour en boire, c'est à La Cave de Passy dans le XVIe à Paris. Comptoir des Millésimes figure parmi les distributeurs privilégiés, proposant régulièrement plusieurs cuvées selon les arrivages. Vinatis assure également une distribution sélective.
Les cavistes spécialisés en vins du Languedoc maintiennent parfois quelques bouteilles des millésimes récents.
Disponibilité en région Languedoc
La proximité géographique ne garantit pas la disponibilité. La réputation internationale du domaine oriente prioritairement les cuvées vers l'exportation.
Achat en ligne
Sites e-commerce référençant le domaine
Vinatis propose régulièrement plusieurs cuvées avec des descriptions détaillées. SaratogaWine.com assure la distribution américaine avec une gamme complète.
Restauration
Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine
Les tables étoilées découvrent progressivement ces vins d'exception. La reconnaissance internationale favorise cette présence en restauration gastronomique.
Visiter le Domaine Cassagne et Vitailles : œnotourisme
Accueil et visites
Conditions et modalités de visite
Les informations précises sur les visites restent à confirmer directement auprès du domaine. La philosophie artisanale privilégie probablement les rencontres sur rendez-vous.
Dégustations proposées
La découverte des terroirs passe par la dégustation comparative des différentes cuvées. L'approche pédagogique des vignerons enrichit cette expérience.
Hébergement et offres associées
Montpeyroux offre plusieurs solutions d'hébergement, des chambres d'hôtes aux gîtes ruraux. Cette immersion dans les Terrasses du Larzac complète la découverte œnologique.
Événements et portes ouvertes
Agenda annuel
Les événements ponctuels s'annoncent via les réseaux sociaux du domaine. Wine Paris constitue un rendez-vous annuel pour découvrir les derniers millésimes.
Salons et foires auxquels participe le domaine
Wine Paris 2026 permettait la dégustation des derniers millésimes. Ces salons professionnels restent les meilleurs moments pour rencontrer les vignerons.
Informations pratiques
Adresse complète et accès
575 Route de Saint-Étienne, 34150 Montpeyroux. L'accès se fait par la D9 depuis Montpellier, 50 kilomètres vers le nord-ouest.
Horaires
Les horaires s'adaptent à la saisonnalité viticole, confirmés par téléphone.
Réseaux sociaux et site officiel
Facebook : 2 505 followers témoignent de l'engagement communautaire. Le site officiel présente la philosophie du domaine et l'actualité des millésimes.
Qui sont Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti ?
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti sont deux amis d'enfance devenus associés, fondateurs du Domaine Cassagne et Vitailles en 2015. Formés en économie à Montpellier, ils ont passé dix ans en Chine à commercialiser les vins du Languedoc avant de créer leur propre domaine. Ils conduisent aujourd'hui 7 hectares en biodynamie sur les Terrasses du Larzac.
Où se situe le Domaine Cassagne et Vitailles ?
Le domaine se situe à Montpeyroux, dans l'Hérault, au cœur de l'appellation Terrasses du Larzac. L'adresse précise est 575 Route de Saint-Étienne, 34150 Montpeyroux. Les parcelles s'étendent également autour de Saint-Saturnin, à environ 300 mètres d'altitude.
Quels vins produit le Domaine Cassagne et Vitailles ?
Le domaine produit neuf cuvées principales : trois Combarels (blanc, de l'Ombre, à la Lumière), Nimalaya (100% Carignan 1954), Les Chausmes, Clas Mani, Les Célis, Les Homs et Pesoul & Pendut. Les prix s'échelonnent de 27 € à plus de 200 € pour les cuvées confidentielles.
Le domaine est-il en agriculture biologique ?
Oui, le Domaine Cassagne et Vitailles pratique la biodynamie depuis sa création en 2015. Composts organiques, enherbement naturel, travail manuel et respect des cycles lunaires caractérisent cette approche. Aucune certification n'est recherchée, mais les principes biodynamiques sont rigoureusement appliqués.
Comment visiter le Domaine Cassagne et Vitailles ?
Les modalités de visite se confirment directement auprès du domaine au 06 58 42 11 01 (Margaux). La philosophie artisanale privilégie les rencontres sur rendez-vous. Montpeyroux offre plusieurs solutions d'hébergement pour prolonger la découverte des Terrasses du Larzac.
Où acheter les vins de Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti ?
La vente au domaine s'effectue uniquement sur allocation. Les distributeurs principaux incluent Comptoir des Millésimes et Vinatis en France, Pallas Wines aux Pays-Bas, SaratogaWine.com aux États-Unis. Les ventes aux enchères iDealwine proposent régulièrement plusieurs millésimes.
Quel est le prix des vins du Domaine Cassagne et Vitailles ?
Les prix s'échelonnent de 28 € pour les Combarels à 98 € pour Les Célis et Les Homs. Clas Mani se négocie autour de 75 €, Nimalaya vers 50 €. Pesoul & Pendut, production ultra-confidentielle, dépasse 200 € sur les marchés internationaux.
Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?
2016 constitue l'année référence avec Pesoul & Pendut 46e mondial selon James Suckling. 2018 confirme avec Clas Mani dans les 50 meilleurs vins mondiaux. 2021 révèle la maturité avec Les Célis 98/100 et Nimalaya 95/100.
Avec quels plats accorder les vins de Cassagne et Vitailles ?
Combarels Blanc accompagne poissons grillés et bouillabaisse. Les rouges se marient aux viandes : agneau aux herbes pour Nimalaya, côte de bœuf pour Clas Mani. Pesoul & Pendut mérite les plats d'exception : truffes et gibiers nobles. L'identité méditerranéenne guide ces accords.
La renaissance du Languedoc trouve en Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti des ambassadeurs d'exception. Leur parcours atypique, de Shanghai aux terrasses du Larzac, forge des vins d'une authenticité saisissante. « Perfectus In Statera », la perfection dans l’équilibre. Cette philosophie se goûte dans chaque bouteille, révélant la noblesse des terroirs méditerranéens.