Le domaine Cassagne et Vitailles est le fruit d'une amitié de longue date entre Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. 
Après avoir monté une structure dans l'importation de grands vins en Asie, les deux amis reviennent sur leurs terres natales et fondent le domaine Cassagne et Vitailles en 2015, sur les terroirs de Montpeyroux dans le Languedoc. 

Les terroirs sont sélectionnés avec une précision chirurgicale. Leur volonté est simple, produire les plus grands vins du Languedoc. 
Le domaine compte aujourd'hui 7 hectares de vignes, morcelés sur les terroirs d'altitude, autour de Montpeyroux.  

"Perfectus in Statera" - La perfection dans l'équilibre. Cette devise guide leur approche à la vigne comme à la cave, avec des démarches respectueuses des terroirs et de la biodiversité. 

La cuvée Nimalaya rend hommage au savoir-faire de l'Homme au regard du terroir. Elle met en lumière des vieilles vignes de Carignan Noir sur la commune de Montpeyroux. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaire. 
Les vins sont élevés 18 mois en fûts de chêne et s'affinent quelques temps en œufs béton. 

C'est un vin d'équilibre et d'harmonie, aux textures onctueuses, suaves et délicates. Les tanins sont fins et soyeux. Des baies rouges acidulées se mêlent aux parfums de garrigues. Les finales de bouche sont parfaitement maîtrisées et propres à chaque vin du domaine Cassagne et Vitailles, des expressions vibrantes, élancées et salines.