- Cépage : 100 % Carignan (vieilles vignes de 1954)
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire des contreforts du Larzac
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 12 ans
Le millésime
2024 a ramené de la fraîcheur dans le Languedoc, ce qui profite particulièrement à un vieux Carignan, cépage naturellement tannique et acidulé. Les vendanges tardives et les nuits fraîches ont préservé la tension, donnant un vin profond mais droit, où la puissance du cépage est tenue par l'acidité du millésime. Une année qui sert la garde.
Vigneron
Le cœur du domaine, c'est cette vigne de Carignan plantée en 1954 que Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti ont retrouvée à leur retour de Chine, en 2015. Si dominante qu'elle empêche les jeunes ceps voisins de s'enraciner, elle donne Nimalaya, l'une des cuvées phares du domaine. Conduite en biodynamie, vinifiée avec soin, elle illustre l'ambition de la maison. Parcourez le domaine Cassagne et Vitailles chez Triple Vins.
Cuvée
Nimalaya naît d'une seule vigne, un Carignan planté en 1954, soit soixante-dix ans de racines plongées dans l'argilo-calcaire des contreforts du Larzac. Cet âge concentre la matière et donne au cépage une profondeur et une complexité rares. Le Carignan, longtemps méprisé, montre ici son potentiel quand on respecte ses vieilles vignes : puissance et élégance à la fois, fruit noir et notes balsamiques. Une cuvée de vieilles vignes, signature du domaine.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri parcelle par parcelle, vinification en petites cuves pour isoler le jus de la vieille vigne. Fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées pour préserver la finesse malgré la puissance du cépage. L'élevage se fait en fûts de la tonnellerie Chassin, calé pour nourrir la matière sans masquer le fruit. Le geste vise l'équilibre entre puissance et élégance.
Dégustation
Nez : mûre et myrtille, bois de santal, romarin et une pointe de chocolat noir.
Bouche : profonde et structurée, tanins fins malgré la densité, le fruit noir porté par une acidité fraîche.
Finale : longue et balsamique, sur le fruit noir et le santal, d'une tenue qui appelle la garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un civet de sanglier des Causses, sauce au vin réduite. La chair de gibier et la sauce corsée tiennent la structure du vin et l'assouplissent.
Accord gastronome : épaule d'agneau confite, jus réduit au romarin et légumes du soleil rôtis. La cuisson lente et le jus corsé épousent la matière, le romarin fait écho au cépage.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une heure ouvre ce vin de garde. À ouvrir sur la prochaine décennie.
Laissez vous tenter
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.