Accords mets-vins : le plat d'abord, le vin ensuite
Un accord ne se décide pas uniquement à la couleur du vin. Il se décide à la préparation, à la sauce, à la garniture. Un foie gras mi-cuit et un foie gras poêlé ne demandent pas la même bouteille. Une volaille à la crème et une volaille au jus non plus.
Chaque page d'accord suit la même méthode. Deux pistes pour chaque plat : l'accord régional, qui marie les produits d'un terroir aux vins de ce même terroir, et l'accord plus épicurien, qui prête davantage attention à la cuisson et à la sauce. Puis nous vous proposons des cuvées choisies par nos sommeliers, chacune rattachée à une préparation précise et expliquée par celui qui l'a retenue.
L'apéritif et les entrées froides
Le début du repas donne le ton, un mauvais départ et c'est tout le repas qui est remis en cause. Le vin doit rester vif, pour ouvrir l'appétit au lieu de saturer le palais dès la première bouchée.
Foie gras - Mi-cuit, poché ou poêlé : trois produits, trois vins, pour trancher du Sauternes.
Les plats de fête
Volaille ou gibier, c'est la pièce maîtresse du repas. Prenez davantage compte de la garniture et de la sauce.
Volailles de fête - Chapon, dinde, poularde : c'est la sauce qui choisit le vin. Blanc sur la crème, pinot noir sur le jus.