- Cépage : Syrah majoritaire, complétée de Carignan et Grenache
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire des Terrasses du Larzac, exposition sud-sud-ouest
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 12 ans
Le millésime
2024 a ramené de la fraîcheur dans le Languedoc, avec des maturités plus tardives et des nuits fraîches qui ont préservé l'acidité. Sur une cuvée de structure comme Clas Mani, l'année apporte de la tension et de la définition : la Syrah garde son fruit noir et son poivre sans basculer dans la surmaturité. Un millésime qui sert l'équilibre d'un vin déjà taillé pour la garde.
Vigneron
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, amis d'université devenus importateurs en Chine, sont rentrés en 2015 à Montpeyroux pour réaliser leur rêve. Trois ans plus tard, Clas Mani entrait dans le top 50 mondial de James Suckling, révélant le domaine. Biodynamie, sélection massale, travail parcellaire obsessionnel : leur méthode ne laisse rien au hasard. Découvrez le portrait des vignerons de Cassagne et Vitailles chez Triple Vins.
Cuvée
Clas Mani naît d'une sélection rigoureuse des plus belles parcelles, principalement de Syrah, exposées au sud, sud-ouest sur les terroirs d'argilo-calcaire des Terrasses du Larzac. Le travail à la vigne y est mené plant par plant, adapté à chaque cep tout au long de l'année. La Syrah donne la structure et le parfum, le Carignan la fraîcheur et la trame, le Grenache la chair. C'est la cuvée d'ambition du domaine, pensée pour exprimer le meilleur du terroir d'altitude. Une cuvée de garde, ciselée.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri sévère, vinification parcellaire en petites cuves. Fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées. L'élevage est long : dix-huit mois en fûts neufs de la tonnellerie Chassin à Beaune, pour un élevage total approchant deux ans et demi. Le bois nourrit la matière sans masquer le fruit, dans la recherche d'un grand vin de garde.
Dégustation
Nez : mûre et cerise noire, violette, réglisse et une pointe d'épices.
Bouche : ample et structurée, tanins crémeux et serrés, le fruit noir porté par une fraîcheur qui étire la matière.
Finale : longue et profonde, sur le fruit noir et la réglisse, d'une tenue qui appelle la garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une daube de taureau de Camargue mijotée aux olives et à l'orange. La sauce longuement réduite épouse la structure du vin, les olives répondent au fruit noir.
Accord gastronome : carré d'agneau rôti, jus corsé au thym et aubergines fondantes. La cuisson rosée et le jus tiennent les tanins, l'aubergine prolonge la matière.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une heure ouvre ce vin de garde encore jeune. À ouvrir sur la prochaine décennie.
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