- Cépage : 80 % Syrah, 20 % Grenache
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire des Terrasses du Larzac
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 9 ans
Le millésime
2024 a apporté de la fraîcheur au Languedoc, tempérant la générosité solaire de la Syrah. Sur A la Lumière, cuvée taillée pour le fruit mûr et la chair, l'année donne un rouge plein mais équilibré, où l'acidité retrouvée tient la matière. Le millésime évite la lourdeur que le nom pourrait laisser craindre : du soleil, mais avec de la tension.
Vigneron
Rentrés de Chine en 2015 pour faire du grand vin à Montpeyroux, Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti ont bâti en quelques millésimes un domaine de réputation mondiale. Biodynamie, sélection massale, vinifications parcellaires : leur exigence se lit dans chaque cuvée. Combarels se décline en deux versants complémentaires, A la Lumière et De l'Ombre. Parcourez les cuvées du domaine sélectionnées par Triple Vins.
Cuvée
A la Lumière est le visage solaire de Combarels : la Syrah, majoritaire à 80 %, y est cherchée pour son fruit mûr et sa charpente, complétée d'un cinquième de Grenache. Les parcelles, sur l'argilo-calcaire des Terrasses du Larzac, captent le soleil méridional tout en profitant de la fraîcheur d'altitude. C'est une cuvée de fruit et de structure, pensée comme le pendant lumineux de la version De l'Ombre, plus fraîche. Deux âmes d'une même parcelle.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, vinification parcellaire en cuves inox, une part de grappes entières pour le parfum. Fermentation aux levures indigènes, extractions mesurées pour préserver le velouté des tanins. L'élevage cherche à nourrir la matière sans marquer le bois, au service du fruit solaire de la Syrah. Le geste reste précis, fidèle à la patte du domaine.
Dégustation
Nez : baies mûres, cerise, une pointe de tabac doux et de fraise cuite.
Bouche : pleine et charnue, tanins crémeux avec une légère mâche, le fruit mûr porté par la fraîcheur du millésime.
Finale : longue et fruitée, sur les baies noires et l'épice douce, d'une belle ampleur.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau aux olives noires et zeste d'orange. La sauce mijotée épouse la chair du vin, les olives répondent au fruit noir.
Accord gastronome : magret de canard rôti, jus réduit aux baies et purée de patate douce. La cuisson rosée et la sauce fruitée tiennent les tanins, la patate douce adoucit la matière.
Service : 16 à 17 °C. Un carafage d'une heure assouplit le millésime. À ouvrir sur les prochaines années.
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