Le Blaufränkisch autrichien sur le calcaire coquillier, signé par une star de la biodynamie. Kalkstein 2021 joue la cerise, le poivre et une trame saline tendue : un rouge frais et droit, à des années-lumière des rouges lourds. Le Pinot Noir de l'Est, dit-on.
- Cépage : 100 % Blaufränkisch
- Domaine : Claus Preisinger (Gols, Burgenland)
- Sol : calcaire coquillier (Kalkstein)
- Certification : biodynamie (Respekt-Biodyn)
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 10 ans
Le millésime
2021 a été un millésime classique et frais en Autriche, propice à la finesse et à la tension. Sur le Blaufränkisch, cépage tardif et acidulé, l'année donne des rouges droits, au fruit éclatant et aux tanins fins. Sur Kalkstein, le calcaire coquillier accentue la salinité et la droiture : un vin de fraîcheur, taillé pour la garde, qui mise sur la précision plutôt que sur la puissance.
Vigneron
Claus Preisinger a fait son premier vin à vingt ans et a porté le domaine familial de trois à dix-neuf hectares, à Gols, au bord du lac de Neusiedl, dans le Burgenland. Certifié en biodynamie Respekt depuis 2006, pionnier de la macération en amphores géorgiennes, plus jeune membre du groupe Pannobile, il est l'une des figures de la nouvelle Autriche. Le Blaufränkisch, cépage roi de la région, est au cœur de son travail.
Cuvée
Kalkstein - pierre calcaire - tire son nom du sol où pousse le Blaufränkisch : un calcaire coquillier qui imprime au cépage sa salinité et sa droiture. Le Blaufränkisch, souvent comparé à la Syrah ou au Pinot Noir pour sa finesse et son acidité, trouve sur ce terroir une expression tendue et parfumée. L'élevage sous bois structure le vin sans le marquer. C'est une cuvée de terroir calcaire, pensée pour la fraîcheur et la garde.
Vinification - Élevage
Vinification naturelle et biodynamique, fermentation aux levures indigènes, extractions douces pour préserver la finesse du Blaufränkisch. L'élevage se fait en barrique, calé pour nourrir la matière sans masquer le fruit ni la trame saline. Soufre maîtrisé, peu d'interventions. Le geste vise la droiture et le parfum du cépage.
Dégustation
Nez : cerise noire, mûre, poivre et une pointe florale et fumée.
Bouche : fraîche et tendue, tanins fins et serrés, le fruit noir porté par une acidité droite et saline.
Finale : longue et poivrée, sur le fruit et la pierre, d'une belle fraîcheur.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un Backhendl, poulet pané à la viennoise, ou un canard rôti aux quetsches. La chair et la sauce fruitée épousent le fruit et la fraîcheur du Blaufränkisch.
Accord gastronome : magret de canard rôti, jus au poivre et purée de panais. La cuisson rosée et la sauce relevée tiennent les tanins, le panais adoucit la trame.
Service : 16 °C. Un carafage de 30 minutes ouvre le parfum. À ouvrir sur les prochaines années.
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