Découvrez l'ensemble des vins du domaine Claus Preisinger
- Cépage : Weissburgunder (Pinot Blanc) majoritaire, Grüner Veltliner, complété de Muskateller et Welschriesling
- Domaine : Claus Preisinger, Gols, Burgenland (Autriche), environ 19 hectares
- Sol : calcaire (Kalk) et graviers (Kiesel), parcelles exposées sud-est à sud-ouest, 140 à 200 mètres d'altitude
- Certification : biodynamie, membre Respekt-Biodyn ; sans soufre ajouté, non filtré
- Potentiel de garde : 4 à 6 ans
Le millésime
2023 en Burgenland a mêlé chaleur estivale et épisodes pluvieux, avec un mois d'août qui a imposé de la patience et un mois de septembre plus sec qui a sauvé les maturités. Le lac de Neusiedl, à quelques kilomètres, joue son rôle de régulateur thermique et le vent constant assèche les grappes, ce qui limite la pression sanitaire dans les parcelles bien conduites. Les blancs de l'année sont aromatiques, plus mûrs que tendus, mais ils conservent une acidité utile grâce aux nuits fraîches de fin de cycle. Sur des vignes de vingt-cinq ans en moyenne, plantées sur calcaire et gravier, les raisins gardent leur définition. Le 2023 de Kalk und Kiesel en tire un fruit généreux et une bouche large, sans lourdeur.
Vigneron
Claus Preisinger a repris le domaine familial de Gols au début des années 2000 et l'a fait basculer, en une génération, du rouge conventionnel à une viticulture biodynamique menée au calendrier lunaire. Il cultive aujourd'hui environ dix-neuf hectares certifiés Respekt-Biodyn, avec une cave épurée où le béton, le bois et l'amphore remplacent l'inox et les levures sélectionnées. Il est l'un des premiers Autrichiens à avoir introduit les qvevri géorgiennes et le travail sur les peaux dans les blancs, une démarche qui a fait école bien au-delà du Burgenland. Membre du groupe Pannobile, il incarne cette génération qui a réinventé la région autour du Blaufränkisch, des blancs de macération et d'un rapport frontal au terroir. Ses vins se reconnaissent à leur énergie et à leur absence totale de maquillage.
Cuvée
Kalk und Kiesel signifie littéralement "calcaire et gravier", et le nom est une carte de sol autant qu'une étiquette. La cuvée assemble plusieurs parcelles où alternent bancs calcaires et nappes de graviers, chacune apportant sa nuance aromatique au mélange. La version blanche repose sur le Weissburgunder, à hauteur d'environ 60 %, complété par le Grüner Veltliner et une touche de Muskateller et de Welschriesling. Les vignes ont vingt-cinq ans de moyenne d'âge et regardent le sud, entre 140 et 200 mètres. Ce n'est pas un vin de cépage : c'est un vin de lieu, où l'assemblage sert le sol et non l'inverse.
Vinification - Élevage
Les raisins blancs sont vinifiés ensemble, avec quatre jours de macération sur peaux qui donnent au vin sa texture et sa légère tenue tannique. Une partie de la vendange passe par une macération sous gaz carbonique, une autre par une macération carbonique, ce qui apporte le côté croquant et le fruit vif. Fermentation spontanée, puis huit mois d'élevage partagé entre foudres et barriques de tailles diverses et amphores. Aucun soufre ajouté, aucune filtration : le vin est mis tel qu'il sort du contenant, avec un léger voile possible. Le résultat tient de l'orange léger plus que du blanc classique, sans jamais basculer dans l'excès de macération.
Dégustation
Nez : citron vert, zeste d'orange, poire, une note d'infusion de fleurs séchées et un souffle épicé.
Bouche : entrée croquante puis texture crémeuse, léger grain tannique en milieu de bouche, agrumes et abricot sec.
Finale : franche, mordante, sur l'écorce d'agrume et une pointe amère qui relance la salivation.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, avec sa salade de pommes de terre à l'huile de courge. Le grain tannique et l'acidité coupent la friture, tandis que le fruit répond à la douceur du poulet.
Accord gastronome : un cabillaud rôti, crème d'épeautre et huile de noisette, avec une pointe de citron confit. La texture de macération dialogue avec la céréale et le gras de la noisette, l'agrume de la finale réveille le poisson.
Service : 12 à 13 degrés, carafage de trente minutes vivement conseillé pour ouvrir le nez, à boire dans les cinq ans.
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