Découvrez l'ensemble des vins du domaine Sadon-Huguet
- Cépage : merlot et cabernet franc, issus de sélections massales
- Domaine : Sadon Huguet, Bénédicte et Mathieu Huguet
- Sol : coteaux calcaires
- Certification : Biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2033
Le millésime
2021 a mis le Bordelais à l'épreuve : gel de printemps, mildiou, été frais et arrosé, maturités lentes. Les parcelles du domaine, hautes et soignées, ont traversé l'année sans décrocher. Le millésime signe des degrés modérés, des tanins fins et une acidité vive, aux antipodes des années solaires. Sur les sols calcaires, cela donne un rouge élancé, au fruit net et sans la moindre dérive herbacée.
Vigneron
Bénédicte Laborde et Mathieu Huguet viennent tous deux des Landes. Ils se rencontrent à l'université, en biologie, attirés par le vivant avant de l'être par la vigne : lui sort œnologue de Bordeaux, elle décroche un doctorat en microbiologie du vin en puis un diplôme d'œnologue. Mathieu devient l'un des conseillers les plus écoutés de la place sur les conversions bio et biodynamiques; Bénédicte dirige huit ans durant la viticulture et les vinifications de deux propriétés prestigieuses du Médoc et de Saint-Émilion. La bascule intervient en 2012. Leur propre projet naît en 2019, par lassitude d'un Bordeaux qui parle davantage d'architectes que de raisin. Ils louent leurs parcelles plutôt que d'en acheter, par refus de la spéculation foncière.
Cuvée
Expression Calcaire 14 est la cuvée fondatrice du projet. Elle assemble des sélections massales de merlot et de cabernet franc plantées sur deux parcelles louées à des vignerons en biodynamie, posées l'une et l'autre sur une roche mère calcaire. Le nom de la gamme dit l'essentiel de la démarche, puisque chaque cuvée revendique son sol avant son appellation, calcaire ici, argile ou galets roulés ailleurs. Quant au mot Sadon, il reprend une ancienne unité de mesure qui quantifiait le travail d'un vigneron et de son bœuf en une journée. Les vins sortent en Vin de France par choix et non par contrainte, pour garder la liberté d'assembler deux origines et d'échapper aux cadres d'appellation.
Vinification - Élevage
La vendange se fait à la main, en cagettes, et rejoint le chai sur un traîneau tiré par un cheval. La fermentation se déroule en barriques ouvertes de sept cents litres, avec un unique pigeage manuel par jour ; le pressurage se fait au pressoir vertical manuel. L'élevage se prolonge sur dix-huit à vingt mois en fûts de chêne, dont quinze pour cent de bois neuf. Pas de filtration et sans sulfites ajoutés.
Dégustation
Nez : cassis frais et cerise noire, relevés d'un trait de graphite et d'une nuance de tabac blond ; le bois reste en retrait.
Bouche : grain très fin, poudré, presque crayeux ; la matière avance sans lourdeur, portée par une acidité vibrante et des tanins soyeux.
Finale : longue et savoureuse, sur une salinité marquée et un retour de fruit noir frais, avec une texture qui reste souple jusqu'au bout.
Conseils du Sommelier
Accord régional : bœuf de Bazas grillé sur les braises, cèpes de Bordeaux poêlés à l'ail et jus court réduit. La finesse des tanins supporte la cuisson vive sans l'écraser, et le cèpe prolonge le registre terreux du vin.
Accord gastronome : pigeon rôti sur coffre, betterave confite au sel et sauce poivrade légèrement acidulée. La chair rosée du pigeon trouve un écho dans le fruit rouge sombre, tandis que l'acidité de la sauce relance la salinité finale.
Service : à 16 °C. Un carafage de trente minutes déplie le vin. Belle bouteille de table, à ouvrir plutôt sur un plat mijoté ou rôti.
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