Vézelay, l'une des plus septentrionales des appellations bourguignonnes, donne ici un Chardonnay tendu et salin. Galerne, du nom du vent du nord-ouest qui assainit les vignes, conjugue fruit du verger et coquille d'huître. Le 2023 ajoute la chair de l'année.
- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Montanet-Thoden (Vézelay)
- Sol : marnes et calcaires, assemblage de parcelles de Vézelay
- Certification : agriculture biologique et biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2023 fut une année généreuse et solaire en Bourgogne, avec des volumes retrouvés et de belles maturités. Sur les coteaux frais de Vézelay, balayés par le vent, le Chardonnay a gagné en chair tout en conservant l'acidité vibrante propre à cette appellation nordique. Le vigneron a vendangé à bonne maturité, sans chaptalisation, pour préserver l'équilibre naturel. Le résultat est un blanc plus ample que de coutume, mais toujours tendu et salin en finale.
Vigneron
Le domaine Montanet-Thoden est né en 2000 de la rencontre entre Catherine Montanet, issue du Domaine de La Cadette, et Tom Thoden. Aujourd'hui mené par Valentin Montanet, il s'étend sur huit hectares à Vézelay, dans le nord de l'Yonne. La famille fait partie des pionnières du bio dans cette région, dès le tournant du siècle, et travaille aujourd'hui en biodynamie. En cave, la ligne est claire : levures indigènes, sulfites réduits, aucune chaptalisation. Une approche de transparence qui laisse parler le terroir de Vézelay, longtemps resté dans l'ombre de ses voisins.
Cuvée
Galerne tire son nom du vent du nord-ouest qui dévale sur les vignes de Vézelay, les gardant sèches, fraîches et saines. La cuvée assemble toutes les parcelles du domaine, sur des sols de marnes et de calcaires hérités du Jurassique, proches de ceux de Chablis voisin. Cette diversité de terroirs donne au Chardonnay une expression complète, entre fruit du verger et salinité marquée. C'est la cuvée d'entrée du domaine, mais elle dit déjà tout de l'identité de Vézelay : un Chardonnay nordique, tendu, salin, à mille lieues des blancs opulents.
Vinification - Élevage
Vendange respectueuse du fruit, puis fermentation en cuves inox aux seules levures indigènes, sans levurage ni chaptalisation. Ce contenant neutre préserve la pureté et la tension du Chardonnay. Le vin repose ensuite dix mois sur ses lies, qui lui apportent gras et longueur sans masquer le terroir. Le sulfitage est réduit au minimum, dans l'esprit de transparence du domaine.
Dégustation
Nez : pomme verte, agrumes, fleurs blanches et une note de coquille d'huître.
Bouche : tendue et saline, le fruit du verger porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et droite, sur le zeste de citron et un retour iodé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des escargots de Bourgogne au beurre persillé. La fraîcheur du vin tranche dans le beurre aillé, sa salinité en relance la gourmandise.
Accord gastronome : filet de sandre poché, beurre blanc et éclats de noisette torréfiée. La cuisson douce respecte la tension du blanc, le beurre blanc en prolonge le gras, la noisette souligne les notes de lies.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. Sur des fruits de mer, un poisson de rivière ou une volaille crémée.
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