Découvrez l'ensemble des vins du domaine Julien Guillot
- Cépage : Aligoté, vignes de 40 ans en moyenne
- Domaine : Clos des Vignes du Maynes, à Cruzille
- Sol : Argiles blanches
- Certification : Agriculture biologique
Le millésime
En Bourgogne, 2024 a reçu une fois et demie les pluies habituelles entre janvier et octobre, avec du gel de printemps, une pression de mildiou et des maturités qui ont traîné. Les rendements ont chuté. Pour un cépage comme l'aligoté, cette année fraîche joue en faveur de l'acidité et de la droiture. Ici, la vinification directe et l'élevage sur lies en inox cherchent à préserver exactement cela.
Vigneron
Julien Guillot conduit aujourd'hui le Clos des Vignes du Maynes, à Cruzille, dans le Mâconnais. Le lieu est mentionné dès l'an 910 par les moines de l'abbaye de Cluny, et son nom a glissé de « Vignes du Moynes » à « Vignes du Maynes » en 1540. Sa famille s'y installe en 1952, avec Pierre et Jeanne Guillot, et le travail y est biologique depuis 1954, bien avant toute certification. Julien rejoint la propriété en 1998 et y introduit les préparations biodynamiques, puis il en prend la conduite en 2001 et convertit les sept hectares du Clos. Vendanges manuelles, labour à cheval avec une même attention portée en cave.
Cuvée
L'aligoté ne pèse que 0,25 hectare sur les sept du Clos, une rareté dans un domaine où dominent le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Les vignes ont en moyenne 40 ans et s'enracinent dans des argiles blanches, en plein Mâconnais. Le Clos bénéficie d'une exposition plein Est, sur un socle argilo-calcaire peu profond. Son nom, Aligo Rythm, associe le cépage au mot rythme : c'est un blanc vif, cadencé, qui se boit sans cérémonie.
Vinification - Élevage
Les raisins, vendangés à la main, sont pressés directement. La fermentation se fait en cuve inox, avec les levures naturelles des raisins. Le vin reste ensuite dix mois sur ses lies, toujours en inox, ce qui lui donne du gras sans l'empâter et conserve la pureté du fruit. Aucune barrique ici : la cuve garde toute la fraîcheur de l'aligoté.
Dégustation
Nez : fleur d'acacia et citron vert, pomme verte croquante, avec un fond de pierre à fusil qui se dégage à l'aération.
Bouche : attaque vive, agrume jaune et pamplemousse, puis une pointe de pêche blanche qui arrondit sans relâcher la tension ; la texture est charnue, pure, crayeuse.
Finale : saline et rafraîchissante, sur un retour de zeste, avec une acidité tonique qui appelle la gorgée suivante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : gougères tièdes et jambon persillé de Bourgogne, moutarde de Dijon et cornichons. L'acidité de l'aligoté tranche le gras du jambon, et le fromage de la gougère fait écho à sa salinité.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, purée de céleri-rave et sauce beurre blanc au citron. Le beurre blanc trouve son contrepoids dans la tension du vin, et l'agrume prolonge la douceur des coquilles.
Service : à 9 ou 10 °C, dans un verre à blanc classique. Pas besoin de carafe, sauf sur une bouteille très jeune. À l'aise à l'apéritif comme sur un plat de poisson ou de coquillages.
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