Découvrez l'ensemble des vins du domaine Numa Cornut
- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Numa Cornut, Beaune
- Sol : argilo-calcaire, parcelles sur Volnay
- Vinification : fermentation d'une quinzaine de jours
- Élevage : 12 mois en fût et en cuve inox.
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2024 restera en Bourgogne l'année de tous les combats. Un débourrement précoce a exposé les vignes au gel de printemps, puis l'humidité s'est installée et le mildiou n'a plus lâché prise de la floraison jusqu'à l'été. Les pertes ont été lourdes en Côte-d'Or : de l'ordre de la moitié de la récolte en Pinot Noir. Le tri a été sévère pour rentrer des raisins sains. Les degrés sont plus bas que sur les années précédentes, et les rouges en sortent élancés, portés par le fruit plutôt que par la structure.
Vigneron
Numa Cornut appartient à la neuvième génération d'une famille installée au Château Guiot, dans les Costières de Nîmes, domaine qu'il a rejoint en 2009 aux côtés de son frère jumeau Alexis. Les années de formation l'ont mené de Bordeaux au Languedoc, de Châteauneuf-du-Pape à la Suisse, et jusqu'à Margaret River, en Australie, où il revient régulièrement depuis 2007. Consultant viticole en Côte d'Or à partir de 2010, il bascule fin 2020 et monte son propre domaine : environ quatre hectares et demi, en propriété et en fermage, répartis entre Côte de Beaune et Côte de Nuits.
Cuvée
Bourgogne Côte d'Or ne se confond pas avec un Bourgogne générique : la dénomination est réservée aux communes de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, ce qui l'ancre dans un périmètre étroit, un gage de qualité. Les raisins viennent ici de parcelles argilo-calcaires de la Côte de Beaune, du côté de Volnay. Le Pinot Noir y est vendangé et trié comme sur les villages de la maison, sans traitement de faveur pour les appellations supérieures. C'est la cuvée qui porte le style du domaine.
Vinification - Élevage
Sur une année de petits volumes et de peaux fragiles, la douceur de la main compte davantage que la durée de cuvaison. L'élevage n'est que partiellement boisé, 12 mois en fût de chêne français, le reste est tenu à l'écart du bois pour garder le fruit vif. Le vin est mis en bouteille sans filtration.
Dégustation
Nez : groseille et framboise écrasée, une note de rose fanée, un fond de terre fraîche.
Bouche : élancée et juteuse, le fruit rouge occupe le devant, les tanins restent fins et discrets.
Finale : croquante et fraîche, sur la cerise acidulée, d'une longueur moyenne mais parfaitement nette.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une andouillette de Chablis grillée et quelques pommes de terre grenaille.
Accord gastronome : un carré de veau rôti, girolles poêlées, jus court monté au beurre. La chair claire appelle des tanins discrets, le jus de cuisson répond au fruit rouge du vin.
Service : 15 °C, sans carafage. Une bouteille ouverte un quart d'heure à l'avance suffit : le millésime se donne vite et n'a rien à gagner à une aération longue.
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