Découvrez l'ensemble des vins du domaine Numa Cornut
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Numa Cornut, Côte d'Or
- Sol : argilo-calcaire
- Élevage : 12 moi d'élevage en fût et en cuve inox
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2029
Le millésime
L'été 2023 a tenu la Bourgogne en haleine jusqu'à la mi-août : orages, humidité, pression sanitaire soutenue. L'embellie est arrivée ensuite, et la récolte s'est révélée l'une des plus généreuses depuis longtemps. Ces volumes ont permis un tri sévère sans arrière-pensée. Le Chardonnay est rentré à pleine maturité, parfaitement sain, avec assez d'acidité pour tenir la ligne. Sur un Bourgogne blanc, cela donne une bouche pleine que la finale vient élancer.
Vigneron
Neuf générations de vignerons derrière lui, mais dans le Gard : la famille Cornut conduit le Château Guiot, dans les Costières de Nîmes, où Numa est entré en 2009 avec son frère jumeau Alexis. Avant cela, Bordeaux, le Languedoc, Châteauneuf-du-Pape, la Suisse, et Margaret River en Australie, où il retourne régulièrement depuis 2007. Arrivé en Bourgogne en 2010 comme consultant viticole, il y croise en 2018 un vigneron de Beaune, et la rencontre change sa trajectoire. Fin 2020, il s'installe pour son propre compte, à partir de parcelles choisies à Volnay et alentour.
Cuvée
Les Acacias est la porte d'entrée des blancs de la maison, taillée dans les sols argilo-calcaires de la Côte d'Or de Beaune. Le Chardonnay y rencontre un coteau qui draine vite et retient peu, ce qui donne de petites baies et des jus serrés. C'est le même cépage, travaillé par le même homme, que celui qui remplit les fûts de Meursault et de Montrachet quelques kilomètres plus haut : la différence tient au lieu, pas au soin apporté. Le nom annonce la fleur blanche, le vin la tient. Voilà un Bourgogne régional qui joue nettement au-dessus de sa catégorie.
Vinification - Élevage
Fermentation en cuve inox, à l'écart du bois, pour préserver l'éclat du fruit. L'élevage se partage ensuite sur 12 mois, en fûts de chêne et en cuves inox, avant d'être assemblés. Le format des pièces limite l'emprise du bois, que le vigneron emploie pour donner de la texture et non du goût.
Dégustation
Nez : aubépine et pomme fraîche, un trait de zeste de citron, l'amande verte arrive ensuite.
Bouche : large à l'attaque, la matière est pleine, le fruit blanc croquant tient jusqu'au milieu de bouche.
Finale : tendue et nette, sur l'amande fraîche, avec une persistance saline.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des gougères sorties du four et une assiette de jambon persillé. Le gras du fromage dans la pâte trouve la rondeur du vin, l'acidité nettoie le persillé.
Accord gastronome : un filet de bar rôti sur peau, fenouil confit, beurre blanc citronné. La texture du vin épouse la sauce montée au beurre, sa tension relance le poisson à chaque bouchée.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. Sortez la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de passer à table.
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