L'un des maîtres de l'Aligoté s'aventure à Bouzeron, seule appellation village dédiée au cépage. Le 2023 en livre une version saline et tendue, à la fraîcheur mentholée, qui réhabilite l'Aligoté en grand vin de gastronomie.
- Cépage : Aligoté (100 %)
- Domaine : Sylvain Pataille (Marsannay-la-Côte)
- Sol : marnes calcaires de Bouzeron, Côte Chalonnaise
- Certification : bio et biodynamie (non certifiées depuis 2016, pratiques maintenues)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2031
Le millésime
2023 fut une année généreuse et qualitative en Bourgogne, aux belles maturités. Sur les marnes calcaires de Bouzeron, l'Aligoté a gagné en chair tout en gardant l'acidité tranchante et la salinité qui font sa colonne vertébrale. Pataille a vendangé à bonne maturité pour préserver cet équilibre. Le résultat est un blanc tendu et salin, à la fraîcheur mentholée, où la générosité de l'année reste contenue par la droiture du cépage et du terroir.
Vigneron
Sylvain Pataille s'est imposé comme l'un des plus grands défenseurs de l'Aligoté, cépage longtemps déprécié de la Bourgogne. Depuis Marsannay, où il a créé son domaine en 1999, il décline le cépage en une collection de cuvées parcellaires d'une précision rare. Converti au bio et à la biodynamie, il travaille au plus près de ses sols, au cheval et aux tisanes de plantes. Bouzeron, seule appellation village réservée à l'Aligoté, est l'une des dernières parcelles qu'il a récupérées. On peut explorer les aligotés de Sylvain Pataille dans la sélection Triple Vins.
Cuvée
Bouzeron est l'unique appellation village de Bourgogne dédiée à l'Aligoté, en Côte Chalonnaise. Pour Pataille, maître reconnu du cépage, y produire une cuvée était une évidence. Les vignes poussent sur des marnes calcaires qui donnent à l'Aligoté tension, salinité et cette fraîcheur mentholée caractéristique. C'est l'une des dernières parcelles récupérées par le vigneron, qui y voit l'aboutissement de son travail sur le cépage. La cuvée vise la pureté et la droiture plutôt que la richesse, dans une expression patrimoniale de l'Aligoté.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, puis fermentation aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies, en partie sous bois usagé, qui apporte texture et profondeur sans note boisée marquée. Le sulfitage reste minimal, fidèle à la ligne de transparence du domaine. Une vinification précise, au service de la fraîcheur et de la salinité de l'Aligoté.
Dégustation
Nez : citron frais, pomme verte, menthe et une note saline.
Bouche : tendue et saline, le fruit porté par une acidité tranchante et une trame minérale.
Finale : longue et fraîche, sur le zeste d'agrume et un retour mentholé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des cuisses de grenouilles persillées, beurre et ail. La fraîcheur de l'Aligoté tranche dans le beurre, sa salinité en relance la délicatesse.
Accord gastronome : sandre poché, beurre blanc et suprêmes d'agrumes. La cuisson douce respecte la tension du vin, le beurre en arrondit la trame, les agrumes en réveillent l'acidité.
Service : 10 à 11 °C, sans carafage. Sur des grenouilles, des escargots, un poisson de rivière ou des fruits de mer.
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