- Cépage : 100% Chardonnay
- Domaine : Domaine Pattes-Loup
- Sol : marnes kimméridgiennes, sols caillouteux et maigres
- Certification : Biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
Après les gels de 2021, le millésime 2022 a redonné le sourire au Chablisien. Un printemps clément, un été lumineux et chaud, mais des nuits qui ont gardé leur fraîcheur. Résultat : des raisins mûrs, une belle générosité de jus, sans la lourdeur que l'on pourrait redouter d'une année solaire. Sur les sols caillouteux et bien ventilés de la Côte de Jouan, le Chardonnay garde sa verticalité. Un millésime ample et net à la fois, salué par beaucoup comme l'un des plus complets de la décennie.
Vigneron
Tout est parti d'une phrase. En 2004, juste avant de mourir, le grand-père de Thomas Pico lui glisse en évoquant les produits chimiques : "Ne fais pas la même erreur que moi." Le message infuse. Le jeune vigneron, formé en BTS viticulture-œnologie à Beaune puis passé par la Côte d'Or, reprend huit hectares du domaine familial à Courgis et les convertit aussitôt au bio. En 2005 naît Pattes-Loup, son propre domaine, certifié biologique en 2009 et biodynamique en 2021. Vendanges 100% manuelles, levures indigènes, refus du bois neuf, mises tardives après de longs élevages : sa signature est celle d'un Chablis patient, taillé pour durer. Pour aller plus loin, explorez les autres crus de Pattes-Loup.
Cuvée
La Côte de Jouan domine les installations de Thomas Pico, sur la rive gauche du Serein, secteur réputé pour sa fraîcheur. Le climat tient son nom du latin jugum, la crête, le sommet : il occupe une position haute de coteau, pente assez forte et exposition majoritairement sud-est qui assure l'ensoleillement sans cuire les raisins. Les sols sont caillouteux et minces, vite relayés par les marnes kimméridgiennes et leurs fossiles marins qui affleurent parfois en surface. Ce socle ancien, jadis fond de mer, et cette position bien aérée donnent des vins droits, incisifs, d'une tension salée très racée. C'est un Chablis de coteau, charpenté par son sol autant que par son altitude.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, tri sur table, puis le jus part dans le chai construit en 2014. Fermentation avec les seules levures indigènes du domaine, à température fraîche. L'élevage se fait sur lies fines, en cuves et en fûts anciens, jamais neufs : Thomas Pico apprécie le bois qui respire sans marquer. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Vins ni collés ni filtrés, soufre réduit au strict minimum à la mise. La mise est tardive, à dessein, pour laisser le vin se poser.
Dégustation
Nez : agrumes mûrs, citron confit et pamplemousse, pointe de craie et de fleur blanche.
Bouche : attaque franche, texture tendue qui s'élargit en milieu de bouche, fruit jaune juteux porté par une trame saline.
Finale : longue, vibrante, sur une amertume noble d'écorce d'agrume et une sensation crayeuse persistante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : escargots à la bourguignonne, beurre persillé léger, ou une andouillette de Chablis grillée bien dorée.
Accord gastronome : sandre poché, sauce beurre blanc montée à l'acidité vive, éclats de noisette torréfiée.
Service : 11 à 12 °C. Un carafage doux de quinze minutes ouvre le vin sur sa jeunesse. À apprécier dès maintenant et sur les sept à huit ans à venir.
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