- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : De Moor (Alice et Olivier De Moor), Courgis, Chablisien
- Sol : calcaire kimméridgien, marnes fossilifères
- Certification : Agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2032
Le millésime
2023 fut un millésime généreux et solaire dans le Chablisien, marqué par un bel ensoleillement et des rendements retrouvés. Le danger d'une année chaude est la lourdeur; le couple De Moor l'évite par des vendanges précoces qui préservent l'acidité. Le résultat est un Chablis mûr et ouvert, à la matière ample, mais tenu par la tension saline qui signe leurs vins. Un 2023 équilibré, sans excès de soleil.
Vigneron
Installés à Courgis depuis la fin des années 1980, Alice et Olivier De Moor ont fait de leur domaine l'une des consciences du Chablis naturel. Diplômés d'œnologie, ils ont choisi de désapprendre pour vinifier au plus près du fruit, sans intrant ni artifice. Le bio dès 2005, les levures indigènes, l'abandon du collage et de la filtration : chaque décision va dans le même sens, celui de l'effacement du vinificateur. Olivier résume leur philosophie d'une formule : plutôt qu'imposer, accompagner. Leurs Chablis comptent parmi les plus singuliers de l'appellation.
Cuvée
Coteau de Rosette naît d'une parcelle plantée dès 1989, sur les marnes kimméridgiennes du Chablisien. C'est l'une des cuvées les plus ambitieuses du domaine, celle qui demande le plus de patience à l'élevage. Le chardonnay y trouve un terroir de fraîcheur, où le calcaire fossilifère imprime sa trame saline et sa droiture. Rosette donne un Chablis de garde, qui se déploie lentement et gagne en complexité avec les années. Un vin de lieu, façonné par la lenteur.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage est long et signe la cuvée : un an en demi-muids, puis un an en foudre, sans bois neuf, pour donner de l'ampleur sans masquer le terroir. Ni collage ni filtration, soufre minimal à la mise. Le vin se construit sur deux années d'élevage qui arrondissent la matière tout en gardant la tension.
Dégustation
Nez : poire mûre, agrume confit et noisette fraîche, un souffle iodé en arrière-plan.
Bouche : ample et tendue à la fois, la matière est dense, portée par une salinité de craie.
Finale : longue et saline, sur l'agrume et une amertume noble qui étire le vin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon persillé de Bourgogne, ou des poissons de rivière en sauce. La richesse de l'élevage tient tête à ces plats, tandis que la tension nettoie le palais.
Accord gastronome : un turbot rôti à l'arête, beurre mousseux aux agrumes et poireaux fondants. La chair noble du poisson épouse l'ampleur du vin, la sauce relance sa fraîcheur.
Service : 11 à 12 °C. Un carafage de 20 minutes ouvre ce 2023 encore jeune. Patientez quelques années pour le voir à son apogée.
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