- Cépage : Pinot Noir et Chardonnay de la Côte des Bars
- Domaine : Champagne Ruppert-Leroy (Essoyes)
- Sol : terroirs argilo-calcaires et kimméridgiens d'Essoyes
- Dosage : Brut Nature (sans dosage), sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire dans les 4 à 8 ans
Le millésime
11,12,13... n'est pas un millésime mais une réserve perpétuelle : chaque année, une part des vins est prélevée et mise en bouteille, le reste nourrit la cuve mère, qui accumule les années depuis 2011. Ce système également appelé "Solera" donne de la complexité et de la profondeur, en lissant les aléas climatiques. Le résultat est un champagne d'une grande constance, où la maturité des vieilles bases dialogue avec la fraîcheur des plus récentes.
Vigneron
Le domaine Ruppert-Leroy s'étend sur quatre hectares à Essoyes, à la pointe sud-est de la Champagne, à quelques kilomètres de la Côte d'Or. Bénédicte et Emmanuel Leroy y conduisent leurs parcelles en biodynamie certifiée, vinifient sans soufre ajouté, élèvent sous bois et ne filtrent pas. Tous leurs champagnes sortent en Brut Nature, preuve de la maturité atteinte par une viticulture exigeante. Découvrez le portrait de Bénédicte et Emmanuel au domaine Ruppert-Leroy chez Triple Vins.
Cuvée
Cette cuvée est le cœur battant du domaine : une réserve perpétuelle qui marie Pinot Noir et Chardonnay des parcelles d'Essoyes, sur des sols argilo-calcaires proches de ceux de Chablis. L'assemblage de plusieurs années apporte la complexité, la biodynamie la précision, et l'absence de dosage la franchise. C'est un champagne de vigneron, pensé comme un vin avant d'être une bulle, qui exprime le terroir kimméridgien de la Côte des Bars.
Vinification - Élevage
Vinification sans soufre ajouté, fermentations aux levures indigènes, élevage en fûts et demi-muids qui nourrissent la matière. La réserve perpétuelle est maintenue d'année en année, une partie tirée en bouteille, le reste conservé pour les millésimes suivants. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature, mise non filtrée après au moins dix-huit à vingt-deux mois sur lattes.
Dégustation
Nez : pomme mûre, écorce d'agrume, noisette et une pointe de craie et de pain grillé.
Bouche : ample et profonde, bulle fine et intégrée, la maturité des vieilles bases tenue par une acidité droite.
Finale : saline et longue, sur la craie et le zeste, d'une grande franchise sans dosage.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon de Reims ou une terrine champenoise. La richesse du plat trouve dans la bulle sèche et saline un contrepoint net.
Accord gastronome : volaille pochée, sauce suprême montée au verjus et champignons de Paris. La cuisson douce et la sauce crémée épousent l'ampleur du champagne, sa salinité tranche le gras.
Service : 10 à 12 °C, dans un verre à vin plutôt qu'une flûte. Pas de carafage. À table autant qu'à l'apéritif.
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