Retrouvez cette cuvée disponible sur le millésime 2022
- Cépage : 100 % Chardonnay (blanc de blancs)
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot, Loches-sur-Ource)
- Sol : argilo-calcaire kimméridgien, coteau exposé sud-est, lieu-dit Les Moulins
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 9 ans
Le millésime
2021 a été un millésime frais et tendu en Champagne, particulièrement favorable au Chardonnay, qui y gagne une acidité vive et une grande précision. Sur Les Moulins, coteau sud-est de la Côte des Bar, le 2021 donne un blanc de blancs droit et salin, à la trame crayeuse marquée. La fraîcheur de l'année sert exactement le style recherché. Un champagne de tension, taillé pour la table.
Vigneron
Billy Doussot, à Loches-sur-Ource, a transformé le Domaine Doussot-Bourdot en maison de champagnes parcellaires, vinifiés en fût et tirés en Brut Nature. Sur ses 8,5 hectares de la Côte des Bar, l'hectare de Chardonnay donne sa cuvée blanc de blancs, Les Moulins. Sans filtration ni collage, sans dosage : sa démarche est celle d'un vigneron exigeant. Parcourez le domaine Doussot-Bourdot chez Triple Vins.
Cuvée
Les Moulins est la cuvée de Chardonnay du domaine, un blanc de blancs nommé d'après la parcelle qui le produit, un coteau exposé sud-est à Loches-sur-Ource. Sur l'argilo-calcaire kimméridgien de la Côte des Bar, le Chardonnay donne un champagne droit et salin, cousin des grands blancs de Chablis voisins. L'exposition sud-est assure la maturité, le sous-sol la tension. C'est la lecture parcellaire du Chardonnay par Billy Doussot, dans sa version la plus précise.
Vinification - Élevage
Vendange à pleine maturité, vinification et élevage en fûts de chêne de 228 litres pendant dix mois sur lies, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature sans dosage. Le geste vise la droiture crayeuse et la pureté du Chardonnay de coteau.
Dégustation
Nez : agrume, fleur blanche, pomme et une pointe de pain grillé et de craie.
Bouche : droite et saline, bulle fine, le Chardonnay tendu par une acidité vive ; texture précise.
Finale : crayeuse et longue, sur le zeste et la pierre, d'une grande droiture.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des escargots de Bourgogne au beurre persillé, terroir voisin de la Côte des Bar. Le beurre aillé trouve dans la bulle saline un contrepoint vif.
Accord gastronome : huîtres juste pochées, beurre blanc monté et fines herbes. La cuisson nacrée et la sauce iodée épousent la salinité, la bulle nettoie le palais.
Service : 9 à 11 °C, dans un verre à vin. Pas de carafage. À l'apéritif et sur les fruits de mer.
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