- Cépage : 100 % Chardonnay (blanc de blancs)
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot, Loches-sur-Ource)
- Sol : argilo-calcaire kimméridgien, coteau exposé sud-est, lieu-dit Les Moulins
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 9 ans
Le millésime
2022 a été un millésime solaire et généreux en Champagne, aux Chardonnay mûrs et expressifs. Sur Les Moulins, l'année apporte de la chair et un fruit plus ouvert que le 2021, que la trame crayeuse du kimméridgien garde tendu. Le 2022 en livre un blanc de blancs ample mais droit, où la maturité ne déborde jamais la salinité. Un millésime de générosité, équilibré par le terroir et l'absence de dosage.
Vigneron
À Loches-sur-Ource, Billy Doussot vinifie ses champagnes parcelle par parcelle, en fût et en Brut Nature, depuis qu'il a cessé de vendre ses raisins. Les Moulins est sa cuvée de Chardonnay, blanc de blancs d'un coteau sud-est de la Côte des Bar. Sans collage ni filtration, recherche de maturité et de pureté : sa démarche est celle d'un vigneron de terroir. Découvrez Billy Doussot chez Triple Vins.
Cuvée
Les Moulins, blanc de blancs parcellaire, naît d'un coteau exposé sud-est à Loches-sur-Ource, sur l'argilo-calcaire kimméridgien de la Côte des Bar. Ce sous-sol, cousin de celui de Chablis, donne au Chardonnay sa tension et son grain crayeux ; l'exposition sud-est assure la maturité. D'un millésime à l'autre, la cuvée traduit le même coteau : ici, la générosité du 2022. C'est la lecture parcellaire du Chardonnay par Billy Doussot.
Vinification - Élevage
Vendange à pleine maturité, vinification et élevage en fûts de 228 litres pendant dix mois sur lies, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature. Le geste vise un blanc de blancs mûr mais droit, fidèle au terroir crayeux.
Dégustation
Nez : agrume confit, fleur blanche, brioche et une pointe de craie.
Bouche : ample et saline, bulle fine et crémeuse, le Chardonnay mûr tenu par une acidité droite.
Finale : longue et crayeuse, sur le zeste et la pierre, d'un bel équilibre.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre de rivière, beurre blanc et pointe d'aneth. La chair fine et la sauce beurrée épousent l'ampleur du Chardonnay, la bulle tranche le gras.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, sauce crémée au verjus et girolles. La cuisson douce et la sauce épousent la chair du champagne, les champignons prolongent la profondeur.
Service : 9 à 11 °C, dans un verre à vin. Pas de carafage. À l'apéritif comme à table.
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